直到6月初，深圳才已經熱到可以融化。我已經可以想象，在接下來的幾個月裡，我将不得不依靠冰鎮清爽的葡萄酒來生存。
在悶熱的夏日，最好喝一杯冰鎮起泡酒。細小濃密的氣泡歡快綻放，像一顆發光的小寶石，就連氣泡帶出來的水果香味也是通過一種清新的，一口進喉嚨，不容忽視的酸性驅趕的無聊，氣泡爆裂的興奮帶來滿足感，一切都是對的！
這麼特别的酒，你知道怎麼來，有哪些經典？
這是一款超細的世界起泡酒，想了解起泡酒，喝起泡酒，别問媽媽，收集這個就夠了。
本文篇幅較長，概述如下：
一、傳統的起泡酒法
1、什麼是傳統法則
2、傳統方法經典起泡酒
3、傳統變形方法
二、法國起泡酒罐頭
1、什麼是罐頭方法
2、罐裝法國經典起泡酒
三、阿斯提法起泡酒
1、什麼是阿斯蒂法
2、阿斯提法經典起泡酒
四、二氧化碳注入法
五、新世界國家起泡酒概述
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一、傳統法律
傳統方法，也被稱為香槟，是釀造起泡酒最耗時，最費力的方式，但它也是最優質的起泡酒。
1. 什麼是傳統法律？
種瓜種豆子，為了得到頂端，你必須付出比别人多幾倍的錢。讓我們看看傳統方法如何制作起泡酒。
（1） 葡萄采摘
傳統的葡萄采摘一般是人工采摘的，為了得到一整串健康的葡萄，盡量避免葡萄碎片化帶來的氧化和酚類物質的提取。
起泡釀酒葡萄适合在涼爽的氣候下生長。用于釀造起泡酒的葡萄符合3個條件：
首先，葡萄的含糖量低于釀造靜止葡萄酒的含糖量。因為在第二次發酵過程中，不僅會産生co2，還會産生酒精。起泡酒釀造的基酒的酒精含量一般為10.5-11%ABV。
其次，葡萄的酸度較高。起泡酒隻有在酸度保持高時才能保持清爽的風格。
第三，葡萄的成熟度就足夠了。雖然葡萄應保持低糖、高酸度，但葡萄果實的成熟度也應得到保證，否則葡萄酒會含有過多的綠色或生綠色風味。
（2） 整機
壓榨前葡萄不會經過壓碎和脫水，一般采用安全氣囊壓榨進行輕柔壓榨，盡量避免提取酚類物質，尤其是紅葡萄和單甯的顔色。用梗犬進行一整串壓榨有利于果汁的流動，減少壓榨所需的壓力。
許多生産區域對壓力機的制造程度有法律限制。最初壓榨的葡萄汁具有較高的糖度和酸度，較少的酚類物質和更高品質的起泡酒。
（3） 初始發酵
第一次發酵前通常去除沉澱，以避免水果香氣以外的味道。發酵容器一般是不鏽鋼罐，少數生産商使用橡木桶。發酵往往快，發酵溫度會比大多數白葡萄酒溫暖，因為低溫發酵，容易産生香蕉、果糖等香精，不利于起泡酒。
生産商經常選擇發酵蘋果酸乳酸（MLF）以降低酸度并添加黃油和奶油等香料。但一些生産商沒有，他們釀造的起泡酒簡單，清爽，果味濃郁。
首先發酵的葡萄酒稱為基酒。當時大多數基酒都參與了起泡酒的生産，少數被儲存在惰性容器中供未來幾年使用，這在風味調整中發揮了重要作用。基酒往往不好喝，但平衡很重要，基酒的任何問題最終都會在起泡酒中被放大。
（4） 混合資源調配
起泡酒是調和的藝術，混合不同産地、不同品種、不同年份、不同釀造工藝的基酒混合，不僅可以增加起泡酒的複雜性，還可以減少年份之間的差異，保證品質和數量，使酒莊風格保持穩定。當然，它也可以混合以表達村莊或葡萄園的獨特風格。
大型廠家擁有較多的底酒混合選擇，多達幾十種甚至上百種基酒，更容易獲得優質、風格穩定的起泡酒。
混合基酒後，進行酒石酸穩定，以免在裝瓶後的二次發酵中形成結晶。
（5） 二次發酵
将混合基酒與少量發酵液（利口酒de Triage）混合，這種液體由靜止的葡萄酒，糖，酵母，酵母營養素和澄清劑組成。
然後将酒裝入瓶中，加上瓶蓋，使酒在瓶中第二次發酵，進而産生起泡酒中必需的CO2，進而産生氣泡感。
一般來說，發酵液中的糖含量為24g/L，産生1.2-1.3%酒精度，産生産生5-6個大氣壓的CO2。
二次發酵會使用專門培養的酵母（但通常第一次發酵也會使用這種酵母），可以避免産生不好的風味，并适應這樣的瓶裝發酵環境——11%酒精度左右的高酒精度、12攝氏度的低溫、高壓、低氧、高酸等。這種特殊的酵母在死後也更容易漂浮和滑動，更容易去除。
（6）酒泥陳釀
Lees老化也被稱為酵母自溶。在瓶中完成二次發酵後，酵母死亡，形成沉澱物，我們稱之為酒泥。
除了混合之外，酒泥陳釀是影響起泡酒品質和風格的最重要步驟。這個過程是當酵母死亡和分解時，将蛋白質和其他化學物質釋放到葡萄酒中，産生面包，餅幹，烤面包等風味并降低氧化的可能性。泥漿暴露的時間越長，這種酵母自溶形式的味道就越明顯。
對于使用傳統方法釀造的起泡酒，大多數是法律規定釀造不少于9個月的。酵母自溶性的影響在發生18個月後開始變得明顯，通常在4-5年後，并且可以持續長達10年。但泥漿的接觸時間不應該無限延長，因為早結束的起泡酒會更穩定地發展出瓶中的味道，而後來結束的葡萄酒一開始很新鮮，但陳釀和陳釀會非常快。
（7）翻轉瓶子
一旦葡萄酒完成，泥漿就需要被清除。如何清理泥漿？首先，所有的泥漿都必須聚集在瓶子的口中，這個過程被稱為謎語。
通俗地說，瓶子是從水準到垂直的緩慢過渡，每天轉動一點，讓泥漿沿着瓶體緩慢滑動到瓶口。快速轉動瓶子會将死酵母分成小塊，并将其懸浮在葡萄酒中。
傳統的瓶子轉移是手工完成的，需要6周或更長時間。許多制造商現在使用Gyropalette，一次可以在不到三天的時間内以500瓶的形式完成，進而節省了大量的勞動力成本。
（8） 吐泥
在瓶子轉移結束時，将瓶口部分放入冷鹽水中冷凍内部，并将沉積在瓶口中的泥漿冷凍。當蓋子被取下時，瓶子内部的壓力會"撞擊"瓶子口的當機部分，泥漿成功去除。這個過程稱為吐泥。
這個過程可以手動完成，但現在出于速度和品質控制的原因，它通常由機器完成。
（9） 補液
在吐痰過程中會損失一些白酒。損失的部分将補充糖和葡萄酒的混合物，稱為利口酒d'Expedition。其中，葡萄酒可以調節起泡酒的風味，年輕的葡萄酒可以添加清爽的味道，老葡萄酒可以添加烤蘋果，幹果等風味;
混合物中的糖含量（稱為劑量）決定了起泡酒的最終甜度，并且它還與起泡酒發生錯綜複雜的反應，并随着時間的推移逐漸融合。起泡酒的酸度越高，需要的補充劑就越多，葡萄酒陳釀的時間越長，需要的補充劑就越少。
注：a.所有在歐盟銷售的起泡酒都必須遵守此規則;
b.殘糖是指殘糖;
c.自然幹燥意味着在補液過程中不添加糖，即劑量為0。
随着全球氣候變暖，葡萄成熟度增加，酸度降低，起泡酒所需的補充劑減少。
（10） 塞住瓶子
軟木塞通常由軟木塞和金屬絲固定，是以從吐泥到最終裝瓶隻需要幾秒鐘，而不會損失氣壓并避免氧化。起泡酒軟木塞原本是圓柱形的，大，擠成品種，然後由于瓶中的壓力而逐漸變成蘑菇形。為安全起見，電線被綁紮。
根據酒莊對起泡酒風格的需求，瓶子可以在密封後立即出售，也可以繼續在瓶中陳釀。多年來，起泡酒的味道将繼續發展，産生餅幹，蜂蜜，核桃和烘焙等風味。
（1） 香槟
香槟産自法國北部的香槟地區，被廣泛認為是世界上最好的起泡酒和最昂貴的起泡酒。
香槟地區是世界上第一個釀造起泡酒的地方。其實，曾經有一種生産的靜酒，因為冬天的冷酒經常停止發酵，第二年春天溫度回升并開始發酵，導緻氣泡。起泡酒出現在17世紀，并很快在倫敦流行起來。在19世紀，發明了吐痰工藝，提高了香槟的品質。1927年，他被授予法定生産地位。
香槟如何成為世界上最好的？天地人民和完善的法律制度。
（1） 風土特征
香槟地區位于巴黎東部，距巴黎150公裡。由于大陸性和海洋性氣候，氣候寒冷（年平均氣溫11攝氏度，日照1，680小時），降雨量适中（700毫米/年），容易受到冰雹和霜凍的影響。葡萄很難成熟，但在稍微溫暖的年份，它們是制作高品質起泡酒的理想選擇。
香槟地區占地34，000公頃。有七個合法的葡萄品種，霞多麗，黑比諾和黑皮諾占該地區種植面積的99%以上。其他四個是Petit Meslier，Arbanne，Pinot Gris和Pinot Blanc，占不到0.3%。
黑比諾的生長率為38%，它在香槟調和中具有結構、酒體和成熟的紅果風味，Pinomonier 32%可在混合中提供圓潤的口感和柔和的果香，陳釀較快，霞多麗占30%，提供精緻的口感和柑橘果味，可增強香槟的陳釀潛力。
香槟區可分為5個子區域，即：
蘭斯山：産區位于高原上，土壤富含石灰岩，黑比諾在這裡表現最好。擁有10個特級酒莊，它擁有最多的特級酒莊。生産區域可分為南北兩部分。北方的葡萄園朝北，但到了晚上，山頂有一條暖流，葡萄成熟了，比南方産的葡萄酒多，出産的香槟更精緻。
馬恩河谷（Vallee de la Marne）：位于山谷中，是香槟地區最大的生産商。Pinomonie更适合這裡，生産的香槟也具有果味，易于飲用。有一個特别的花園。
Cote de Blancs：這個名字有兩個原因 - 整個地區都有白垩，擁有大量高品質的霞多麗葡萄。一些人認為這是最搶手的香槟次區域。這裡的霞多麗非常适合釀造高品質的古老白香槟，這也為混合提供了一些精緻。有6個特殊的花園。
Cote de Sezanne：葡萄園和白色山丘一樣，大多位于朝東的山坡上，主要是石灰和土壤。這裡的主要葡萄品種也是霞多麗，生産的香槟不太好，但更豐富，果香更濃郁。
Cote des Bar：位置更南，半大陸性氣候比香槟的其他部分溫暖，憑借其泥灰土，黑比諾是這裡的主要葡萄品種。這裡的葡萄園占整個香槟地區的四分之一。
（2）釀造要求
最大産量限制為每公頃10.4噸葡萄，潛在酒精含量至少為9% abv。葡萄的壓榨率高達2，550L/4，000KG（這是香槟地區的标準測量值，4，000KG葡萄是馬克）。第一個2，050L葡萄汁稱為Cuvee，含糖酸度較高，具有更好的精制度和更好的老化潛力，剩餘的500L稱為尾礦，酸度較低，酚類物質更多，品質更高。
（3）香槟分類
I. 按葡萄園等級
1911年，政府成立了Echelle des Crus，以在釀酒廠和果農之間建立一個标準的價格範圍，使他們免于不必要的糾紛。
該評級将香槟地區的葡萄園分為三個級别，最高的是特級葡萄園，其次是進階葡萄園，最後是普通的非等級村莊。香槟地區的"Cru"代表村莊，這是一個單獨的AOC，具有大大小小的範圍。
香槟也可分為以下三類：
進階花園香槟：所有使用的葡萄必須來自進階花園。
一級香槟：釀酒葡萄必須來自一級花園或進階花園。
無等級香槟：釀酒葡萄來自非等級或更高等級的村莊。
特殊花園和一級花園優于風土中的普通村莊，葡萄果實的品質總體上更好。雖然超級花園有時香槟不夠好，也有來自非檔次村的非常頂級的香槟，但超級花園的整體品質比較高。
二、葡萄
除了常見的标準白色起泡香槟（在這種情況下，葡萄包括紅葡萄和白葡萄，起泡酒的顔色是白色的），還有更多的類别：
白葡萄酒：完全由白葡萄品種制成。最常見的是使用100%霞多麗，當然，有些添加少量的黑比諾或其他白葡萄品種。
Blanc de Noirs：完全由紅葡萄品種制成。用100%黑比諾或100%黑比諾釀造是很常見的，或者兩者的混合物。
玫瑰：由紅葡萄和白葡萄品種制成的紅葡萄酒和白葡萄酒的混合，最後由桃子香槟制成。紅葡萄品種也允許在淺色中短暫浸泡，以制作桃子香槟。
三、按年
非年份：從不同年份收獲的葡萄，其中大部分屬于這種類型，通常代表釀酒廠的标準風格。法律要求無年香槟在果泥中陳釀至少12個月，從添加發酵液進行二次發酵開始，到在市場上銷售至少15個月。
年份：所有釀酒葡萄都來自同一年，隻在好年份生産，使它們更加珍貴和稀有。法律要求年份香槟在果泥中陳釀至少12個月，從添加發酵液進行二次發酵開始，到銷售時間至少36個月。
四、甜度
根據香槟液中剩餘的糖量，可分為天然幹香槟、超天然香槟、天然香槟、極幹香槟、幹香槟、半幹香槟和甜香槟。大多數香槟是天然的。具體分類标準可以指傳統釀造工藝補液部分的内容。
五、按生産銷售模式
90%的香槟葡萄園掌握在大約15，700名種植者手中，而大型生産商（House/Negociant）的葡萄園較少，但大型生産商占香槟銷量的三分之二和出口的90%。除了這兩者之外，合作社在香槟的生産和貿易中也發揮着重要作用。
香槟可根據生産和銷售方式分為以下8類：
Recoltant-Manipulant（RM）：擁有葡萄園的獨立葡萄種植者生産和銷售以自己品牌命名的香槟。他們也可以購買少量的葡萄來釀造葡萄酒，但不超過自己産量的5%。酒農香槟更自由地釀造出不同個性風味的香槟，生産稀有，近年來備受追捧。
法國興業銀行（Societe de Recoltants，SR）：兩個或兩個以上的葡萄種植者聯手在一個酒莊生産香槟，無論是一個品牌還是多個品牌。其中大多數是來自同一家族的不同葡萄種植者的組合，他們可以自己決定釀造過程。
葡萄酒農合作社香槟（Recoltant-Cooperation，RC）：葡萄種植者聯合起來組成合作社。合作社生産香槟，然後将其返還給葡萄種植者，葡萄種植者以自己的品牌名稱出售。
Cooperative-Manipulant（CM）：葡萄種植者将葡萄出售給合作社，合作社生産香槟，然後以合作社的品牌标簽出售。
葡萄酒商人Negociant-Manipulant（NM）：這是唯一一家允許大量購買葡萄，葡萄汁，靜止葡萄酒和散裝香槟的制造商。這些香槟以大制造商的品牌名稱出售。
香槟經銷商（ND）：他們不是制作香槟，而是購買瓶裝香槟并以自己的品牌标簽出售。
買方品牌香槟（Marque d'Acheteur，MA）：這種類型的香槟由合作社或大型制造商生産，但标簽屬于第三方，如超市，餐館，有影響力的團體。
（4）著名廠商
I. 路威酩軒集團
LVMH（酩悅軒尼詩-路易威登，中文簡稱酩悅軒尼詩-路易威登集團）由皮革公司Louis Vuitton和葡萄酒家族Hyatt Hennessy于1987年創立。它是世界上最大的奢侈品集團和世界上最大的葡萄酒集團之一，産品包括靜止葡萄酒，起泡酒，幹邑白蘭地，威士忌，伏特加，朗姆酒和中國白酒。
除了震撼之外，LVMH也是全球最大的香槟集團，旗下的酒莊都是家喻戶曉的超級巨星，包括：
酩悅香槟：世界上最暢銷的香槟！該酒莊成立于1743年，于1987年隸屬于LVMH旗下。兩個多世紀以來，它一直是許多歐洲皇室成員的特别緻敬，享有"皇家香槟"的美譽，支援該品牌的名人包括網球巨星羅傑·費德勒和性感女演員斯嘉麗·約翰遜。
唐培裡侬，被稱為"香槟之王"，是法國最好的香槟之一，以創始人和"香槟之父"唐·佩裡尼翁的名字命名。每瓶唐佩裡侬香槟隻在氣候和葡萄品質最好的年份生産，是以在香槟地區，唐佩裡侬年是最好的年份之一。
Champagne Krug：成立于1843年，1999年被LVMH收購。庫克香槟被稱為香槟世界的"勞斯萊斯"，是英國宮殿宴會的指定香槟。此外，在歐美行業權威媒體《葡萄酒分析師》和《羅伯特·帕克指南》中，它是頂級葡萄酒的代名詞。
Veuve Clicquot成立于1772年，是世界上最古老的香槟工廠之一，深受皇室和名人亞斯的喜愛。1986年，Keco Champagne加入LVMH。
II. 羅蘭·巴克·索爾斯托爾
Laurent Perrier Group成立于1912年，擁有四個香槟品牌，包括：
羅蘭白悅：這是羅蘭百燦集團的頂級品牌，成立于1812年。自成立以來，其産量增加了100多倍！酒莊名稱中有七種産品，其中最高端的是Grand Siecle，它比老式香槟更精緻，隻在極其罕見的好年份釀造，并在泥漿中釀造至少8年。
De Castellane：該酒莊建于1895年，于1999年加入Roland Pleasant集團，目前生産四款葡萄酒。特别是，酒莊内有一個傳統香槟釀造技術博物館。
沙龍：成立于1911年，是羅蘭巴肯的頂級高端品牌，隻生産複古香槟，隻生産白香槟。沙龍香槟很少生産，年産量約為50，000至60，000瓶，但其儲存容量驚人，儲存半個世紀後仍然可以飲用。
德拉莫特：德拉莫特香槟是沙龍香槟的姊妹，成立于1760年，一直生産白色香槟。"葡萄酒皇帝"帕克稱贊德勒蒙是"有史以來最好的香槟之一"。
（2） 克雷曼
Cremant是指在法國其他地區使用傳統方法生産的幹起泡酒，香槟地區除外。除了一個例外，盧森堡制造的起泡酒也可以被稱為Creman。
慕斯酒有時會在法國起泡酒标簽上看到，該标簽是指使用傳統或坦克方法在法國釀造的任何形式的起泡酒，本文中未對此進行描述。
法國Cremand的主要生産商是阿爾薩斯，波爾多，勃艮第，盧瓦爾河谷和利穆。
一般來說，每個地區使用的葡萄品種都是當地最好的純白葡萄酒葡萄品種，但一些芳香品種，如馬斯喀特和Gewurztraminer，是不允許的。
法國各地的Creman地區擁有涼爽的大陸性氣候，葡萄比固定葡萄酒更早收獲并手工采摘，潛在酒精含量至少為9%abv（利穆的酒精含量為9.5%）。
（1） 阿爾薩斯克雷曼
阿爾薩斯是幹燥的大陸性氣候，易受霜凍影響，可以釀造黑比諾白皮諾（主要是梨，桃子香氣，更新鮮），黑比諾（增加結構），霞多麗（增加年齡潛力），雷司令（增加新鮮度），黑灰皮諾（增加飽腹感）和Auxerrois釀造白起泡酒，桃子起泡酒必須使用100%黑皮諾。
這裡規定的最大産量為8，000L/hm2，至少9個月的雪泥老化，9-13%酒精度和至少4個大氣壓。三分之一的葡萄園面積用于生産Creman，擁有500多名生産商。大多數是小型生産商，基礎葡萄酒庫存有限，混合和混合能力有限。
阿爾薩斯克雷曼的特點是氣泡柔軟，酸度高，酒體清淡。情感是一個新的葡萄酒标簽術語，于2009年創造，代表更長的搗碎葡萄酒，更成熟的葡萄和更高的價格，在細長的瓶子上有E标志，這是50多家生産商生産的風格。
著名的制造商包括：
Joseph Cattin：成立于1720年，是一家家族釀酒廠，已有11代曆史。擁有65公頃的葡萄園，其中大部分已有60多年的曆史。葡萄園位于斜坡上，土壤從礫石，花崗岩和采石場到粘土，石灰岩和砂岩不等。它的起泡酒包括天然，天然桃子，特色（Grand Cuvee，白比諾No和霞多麗混合，超過4年），情感（白比諾No和霞多麗混合，24個月的搗碎葡萄酒）。
Edgard Schaller et Fils：成立于1609年，8.5公頃的葡萄園由可持續管理。葡萄主要是雷司令，黑灰比諾，黑比諾和瓊果肉。Creman是酒莊的一大特色，因為該家族的Patrick Schaller和Charles Schaller在香槟區學習。
（2） 勃艮第克雷曼
涼爽的大陸性氣候，白色發泡和桃色發泡有。勃艮第也有紅色的泡沫，但不是creman，而是Moussay，這在本文中沒有太多解釋。
允許所有當地葡萄品種，但使用霞多麗，黑白比諾，黑灰比諾和黑比諾（至少30%）。還有Gamay，Aligote，Burgundy Melon和Sacy，其中The Beauty不能超過20%。
勃艮第于1830年開始釀造起泡酒，并于1975年被授予勃艮第Creman AOC的地位，這是第一個Creman AOC，取代了原來的勃艮第慕斯。2013年增加了兩個新的評級，Eminent和Grand Eminent。進階葡萄酒至少需要24個月的陳釀，而普通等級則需要9個月，而優質葡萄酒泥至少需要36個月。
産量限制在6，500L/公頃，擁有1，800多家生産商，占勃艮第總産量的10%，主要在南部的Rully和北部的Auxerre。南方風格更飽滿，更柔和，可以看作是一種具有成本效益的香槟;
Albert Bichot：阿爾伯特·比肖特的曆史可以追溯到1831年，他已經發展成為一個擁有四家葡萄酒廠和幾個品牌的大型葡萄酒集團。Creman的生産由桃子（12個月的果泥，黑比諾，霞多麗，camuse釀造），寶藏（儲備，18-20個月的搗碎葡萄酒，霞多麗，黑比諾釀造）和純白（Blanc de Blancs Pure，4-16個月的搗碎葡萄酒）制成。
Cave de Lugny：位于Maconnais地區的大型合作釀酒廠。它的Creman品牌是Sainchargny。
（3） 波爾多克雷曼
溫和的海洋性氣候。白色發泡可以與品麗珠，赤霞珠，佳美娜，馬爾貝克，梅洛，小維铎，麝香，賽美蓉，長相思，長相思，長相思一起占不低于70%。還允許使用Colombard，Merlot Blanc和Ugni Blanc，其中高達30%的物種。桃子發泡隻允許以上6個紅葡萄品種。
該AOC成立于1990年，可以在波爾多AOC的任何地區生産，但起泡酒産量正在減少，隻有約100家生産商以不同的風格釀造葡萄酒。酒精含量9-13%，至少3.5個大氣壓。一般的白色發泡主要由Syme和Looks制成，具有更明顯的酒泥風味，而桃子發泡主要由Melo和Cabernet Sioit制成。
Jaillance：波爾多Creman最大的生産商，年産量為50萬瓶。有5種産品，包括天然桃子（梅洛釀造），天然（塞米莉釀造），艾博特釀造桃子（梅洛釀造，18個月酒窖年齡），杯德酒（水明漾，品特利珠釀造，18個月酒窖陳釀），頂級特别釀造（Cuvee Icone，Pinterest，36個月大）。
Vignerons de Saint-Pey-Genissac：波爾多Creman最大的合作酒莊，成立于1936年。
（4） 盧瓦爾河克雷曼
除了香槟，盧瓦爾河谷也是法國最大的起泡酒中心。有三種起泡酒aOC，均采用傳統方法制成，即盧瓦爾河克雷曼，沃瓦裡和索米爾，後兩種将在稍後介紹。
盧瓦爾河谷氣候涼爽，土壤中有粘土和石灰石，還有花崗岩，薄片和石闆，适合起泡酒所需的葡萄。
就市場而言，大部分仍然是本地市場，出口不到20%。按照一種趨勢，桃子的泡沫越來越多，2011年15%的Cremans是桃子。天然幹香槟的發泡也越來越受歡迎，味道比天然幹香槟更容易接受。
Cremant de Loire主要産于安茹索米爾和都蘭。允許的葡萄品種包括白雪甯、霞多麗、品奈、赤霞珠、鳳梨、格洛洛、格裡斯、阿爾布瓦和黑比諾，其中灰和赤霞珠的總和不得超過30%。最常用的葡萄是前5名。
最大産量限制為5，000L/hm2，釀造時最大壓榨量為100L/150KG，葡萄酒在果泥中陳釀至少9個月，從添加的發酵液的二次發酵開始，到上市銷售時間至少12個月。常見的風格是天然，桃色和自然幹燥。
盧瓦爾河起泡酒生産商的所有權是混亂的，許多由香槟酒莊擁有，如Bouvet-Ladubay和Langlois-Chateau。隻有阿克曼仍然歸當地人所有。還有許多小型酒農合作釀酒廠。
Langelo酒莊：成立于1885年，以其起泡酒而聞名，産品不計其數，Creman主要在白南釀造。有5種産品，天然，桃子（黑皮諾，黑比諾），複古Creman，Quadrille de Langlois和L'Extra Par Langlois。
阿克曼酒莊：主要生産克雷曼和索米爾起泡酒。Creman有五種，其中一種是有機制作的，其他的是SpecialTye Privee，SpecialTy Peach，Black Mid-White，Top SpecialTy（Cuvee Privilege），Grand Reserve，白色起泡酒葡萄主要是白色，紅色起泡主要是通靈珠。
（5） 利穆·克雷曼
豪華轎車擁有悠久的起泡酒生産曆史和獨特的生産方法。它位于内陸的朗格多克，受到海洋和地中海氣候的影響，由于其高海拔而涼爽，這也確定了起泡酒的品質。
有3種起泡酒AOC，Cremant de Limoux，Blanquette de Limoux和Blanquette de Limoux Ancestrale。前2種都是傳統釀造，最後一種是古代生産的特殊方法（Methode Ancestrale）。後2個将在後面介紹。
利穆克雷曼德可分為4個子區域，海拔最低，溫暖幹燥在奧頓風土地區，地中海海拔100-200米，溫暖早熟的海風，海風大洋洲海拔200-300米，降雨量高，上谷海拔300米以上， 濕潤涼爽，适合霞多麗。
對葡萄品種的要求很複雜，主要是霞多麗（至少50%）和白石南（10-40%），兩者的總和不能超過90%。還有Mauzac和Pinot Noir，加起來高達20%，黑比諾高達15%。Mozak是當地的特色葡萄，具有成熟蘋果，白桃或梨的香氣和辛辣的回味。
酒精度9.5-13%，至少3.5個大氣壓，主要香氣是柑橘和白花等，随着陳釀會有烘烤等香氣。有2家大型合作酒莊，200多家獨立生産商和20多家葡萄酒商，每年生産300萬瓶葡萄酒，70%的本地銷售。
著名廠家有：
Les Caves du Sieur d'Arques：一家大型合作酒莊，Limo最大的起泡酒生産商。由Sieur d'Arques于1946年創立。根據2016年的資料，有205名葡萄酒種植者，擁有1，801公頃的葡萄園，730萬瓶起泡酒和63%的葡萄酒在法國當地銷售。
（3） 卡瓦
卡瓦酒是西班牙無冕的起泡酒之王，指的是起泡酒風格，而不是特定的起源。卡瓦酒比香槟更實惠。
它有六個主要的法定區域：加泰羅尼亞，阿拉貢，納瓦拉，拉裡奧哈，巴斯克地區和瓦倫西亞。其中，95%釀造的卡瓦起泡酒來自加泰羅尼亞地區。
卡瓦胡椒主要産自溫暖的地中海氣候，較高的熱量導緻葡萄酸度降低，這是一個重大挑戰。土壤的高度多樣性導緻了豐富的葡萄選擇和多樣化的風格。
釀酒葡萄主要是馬卡貝奧，夏雷洛和帕雷利亞達的三個主要本地白葡萄品種。
馬雲的嶽母是第一個，約占50%，或約11，000公頃，通常生長在較低的平原上。早熟，低酸度，帶有青蘋果，梨，桃子和花香味。許多卡瓦酒甚至由100%的馬匹飼養員制成，因為它們易于種植，早期收獲并保證了基酒的幹淨風味。
薩雷洛是第二大，面積不到8000公頃，主要在低到中等海拔地區。随着青梅的味道，醋栗，太熟就會有泥土的味道，這也是卡瓦的标志性風味之一。為了控制成熟度，通常預計在9月中旬收獲。
Pareada種植在約7，000公頃的土地上，種植在高海拔的貧瘠土壤中，限制了其活力。葡萄酒清淡，為葡萄酒增添了微妙和花香，種植量可能會在未來幾年趕上Sarello。
許多生産商也開始使用霞多麗和黑比諾，法律允許它們增加果味和酸度，但有些人認為這降低了卡瓦胡椒的獨特性。如果可以選擇正确的菌株和葡萄園位置，這兩個品種可以在混合中發揮重要作用。霞多麗自1986年以來一直被允許種植，目前擁有約3，000公頃。黑比諾正在崛起，目前面積約為800公頃。
還有其他葡萄品種，如Trepat，種植了前1000公頃，隻能用于桃子，具有覆盆子的味道和酸度，以及Garnacha，它生長約980公頃，通常位于低海拔，酸度低，草莓味，并且越來越不受歡迎。
壓榨100L/150KG，酒精度10.8-12.8%，至少4個大氣壓，至少9個月的雪泥。卡瓦地區發明了陀螺儀，它加快了瓶子的轉移過程。
由于葡萄園管理和釀造技術的進步，卡瓦胡椒變得越來越純淨，減少了一些泥土和橡膠的味道。天然卡瓦胡椒越來越受歡迎，甜卡瓦胡椒也很少。
（3）卡瓦分類
I. 按時效長度
卡瓦：至少9個月的葡萄酒和泥漿陳釀。
Reserva Cava：至少15個月的葡萄酒和泥漿陳釀。
Gran Reserva Cava：至少30個月的葡萄酒和泥漿陳釀。
二、按年
和香槟一樣，卡瓦酒沒有年份，兩者在葡萄酒和泥漿陳釀要求方面也沒什麼不同，都至少需要9個月。然而，一般來說，卡瓦胡椒年份隻在好年份生産，代表更高的品質，産量更少。
三、甜度
具體可參考傳統的釀造工藝補液部分。
IV. 葡萄
卡瓦也可以是白色，白色，黑色，白色和羅莎多。與香槟不同，桃花卡瓦酒不能是紅葡萄酒和白葡萄酒的混合物，必須使用Saignee釀造。也就是說，發酵後不久紅葡萄釋放出一部分葡萄汁，葡萄汁顔色較淺，可以用來制作桃子。
PS：卡瓦專注于提高産品品質。為了推廣頂級的卡瓦酒，首批12個單一花園（Cava de Paraje）将于2017年7月正式釋出，代表了卡瓦起泡酒行業的最高水準。葡萄必須來自一個花園，手工采摘，必須在果泥中陳釀至少36個月，并且隻能是天然的。
卡瓦生産約三分之一的香槟，如今卡瓦的當地市場越來越小，出口市場的60%以上。
卡瓦是一個高度流動的行業，從葡萄到成品，每一步都有交易和交易。根據業務的不同，卡瓦酒生産商可以擁有4個類别的商業身份，葡萄酒農民（目前超過6，000），基礎酒生産商（可以種植自己的葡萄或購買葡萄，葡萄汁），基礎酒商店（通常是合作釀酒廠，但也生産基地葡萄酒）和生産商（超過250）。一家公司可以注冊多個業務辨別，甚至可以注冊四個。
兩個最重要的生産商是：
Codorniu：可追溯到16世紀，第一瓶使用傳統方法釀造的起泡酒于1872年釀造。最大的卡瓦酒生産商，市場主要在國内。葡萄園面積超過3000公頃，僅占其産量的三分之一，這些葡萄通常用于高端品種，合作釀酒農為其餘葡萄提供葡萄。1992年，霞多麗是第一個被用作卡瓦胡椒的霞多麗。其産品豐富，具有不同的顔色、品質檔次，兼具本土和傳統品種，高端産品往往含有較高比例的國際品種。其卡瓦品牌包括Cordonu，Rondel和Raimat。
Freixnet：從1861年開始，它由兩個曆史悠久的葡萄酒家族Firth和Salas合并而成。卡瓦是第二大生産商和出口商，每年生産超過1.5億瓶。不到1%的葡萄來自自己的葡萄園，其餘的是從葡萄酒農那裡購買的。95%的葡萄是本土傳統品種，隻有少數國際品種。産品非常豐富，多達十幾個，包括一般系列和頂級特色系列，每個系列都有不同的顔色和甜味。著名的品牌是Carta Nevada和Cordon Negro。
（4） 弗朗西亞柯達
作為意大利第一種傳統方法DOCG，Franciacorta具有非凡的魅力，融合，優雅和柔軟。它直到1995年才成為DOCG，但很快就走到一起，生産起泡酒，類似于香槟，達到非常嚴格的标準。
法國柯達 DOCG 地區位于意大利倫巴第大區，屬溫暖的大陸性氣候，來自伊塞奧湖的寒風和阿爾卑斯風影響着葡萄園。葡萄比香槟更成熟，是以更柔軟，更豐富。
要成為Franzia Kodak葡萄園，您需要滿足各種标準，例如海拔不超過500米，否則葡萄不夠成熟;高種植密度僅在極端情況下才允許灌溉，隻允許手動采摘，最大産量為每公頃10噸，潛在酒精含量至少為9.5% abv。
葡萄園占地約2，900公頃，由17個村莊組成。允許的葡萄是黑皮諾（15%），霞多麗（80%）和比安科皮諾（5%），它們通常被認為品質更高。
最大壓力為56L/100KG。在好年景中可以壓榨更多的葡萄汁，但是在這些額外的葡萄汁發酵後，它們必須儲存至少12個月，然後才能用作混合的基酒。陳釀要求高于香槟至少18個月。
弗朗西亞柯達具有高比例的霞多麗，清爽的酸度，适度的酒體和酒精含量，柑橘味和蜂蜜蠟香氣，還有杏仁等酒泥風味。由于氣候較為溫暖，補水過程中添加的糖分較少，自然幹燥和超自然風格更受歡迎。
（3） 弗朗西亞柯達分類
I. 葡萄
可分為白色，白色和白色（Saten），白色黑色和桃色。其中，白桃和桃子需要酒泥至少陳釀24個月。白白大氣壓不能超過5，白比不能超過50%。桃子允許使用紅葡萄酒和白葡萄酒的混合物釀造。
II.按葡萄酒和泥漿的陳釀時間長短
分為普通弗朗西亞柯達（至少18個月）和珍貴的弗朗西亞柯達（至少60個月）。寶酒因為酒泥陳釀時間很長，有較多的蘑菇、堅果、煙熏、烘烤等香精，酒體更飽滿。
可分為年份（Millesimato）和無年份。與香槟不同，複古的弗朗西亞柯達隻需要85%的葡萄來自葡萄酒标簽上标明的年份，泥漿暴露時間至少為30個月。
具體可以參考傳統的釀造工藝補水部分。Francia Kodak以半幹甜度以下的風格，白色隻能做成超天然，标準的白色發泡和桃子可以從天然幹到半幹，複古葡萄酒從天然幹到極幹，珍貴的葡萄酒可以是天然幹的或超天然的。
Guido Berlucchi：成立于1955年，是Francia Kodak起泡酒的先驅。它在1961年生産了3，000瓶，現在生産了超過100，000瓶，占該國2002年傳統起泡酒産量的32%。目前有5種産品，包括甜度，複古，系列，桃色，白色和白色，其中Cuvee Imperiale和特别版是高端産品。
Ca del Bosco：成立于20世紀60年代，意大利頂級起泡酒，美國總統比爾克林頓，喬治克魯尼，尼古拉斯凱奇和其他明星，AC米蘭都是它的忠實客戶。生産的葡萄酒優雅，具有一定的陳年潛力。3個系列的Francia Kodak，主要是複古葡萄酒，2個特色菜（白色和桃紅色）。
（5） 其他
（1） 索米爾起泡酒
盧瓦爾河谷3大起泡酒aOC之一。涼爽的海洋性氣候，土壤富含鈣岩，允許機械收獲，最低潛在酒精含量為9%abv。允許的葡萄品種與盧瓦爾河克雷曼的葡萄品種相似，有兩個品種，The Look和The Beauty。釀造的白色泡沫必須含有至少60%的白辛南和桃子泡沫至少60%的百裡香珠。
産量限制為6000升/公頃，最大壓榨量100L/130KG，至少9個月的酒泥陳釀，常見的風格是天然白桃。起泡酒是索米爾地區最重要的葡萄酒，價格合理，價格高。還有許多盧瓦爾河克雷曼，這種更嚴格的AOC。
（2） 沃弗裡起泡酒
盧瓦爾河谷3大起泡酒aOC之一。涼爽的半大陸性氣候，允許機械收獲，最低潛在酒精含量為9%abv。隻有使用白葡萄酒，這種葡萄酸性很強，不會吸收酵母自溶的味道，是以酒會更明顯地有煙熏味、烘烤味和蜂蜜味。最大壓榨量100L/130KG，至少9個月大，常見風格為自然白微泡（Petillant）。
（3） 豪華轎車布朗克特
豪華轎車3大型起泡酒AOC之一，該酒通常酸度高，并具有很多蘋果香氣。使用至少90%的Mozak（這裡也稱為Branquette）葡萄，其餘的是霞多麗和白士南。至少9個月的雪泥，至少3.5個大氣壓，酒精含量不能超過13%的abv，主要風格是自然和半幹的。
（4）其他國家和地區的高端起泡酒
有許多國家和地區（特别是新世界國家）對起泡酒的釀造方式沒有嚴格的限制，一些高端起泡酒傾向于使用傳統方法釀造。
（1） 轉移方式
直到酒泥陳釀完成，都與傳統方法一緻。将成品酒冰鎮，然後轉移到加壓密封罐中，均勻過濾酒，加入劑量，最後在壓力下裝瓶。它不僅獲得了酵母的自溶風味，而且避免了傳統方法的繁瑣成本節約。這種方法對氣泡有輕微的影響，但它非常小。
轉印酒的标簽往往是"瓶裝發酵"，傳統規律是常見的"在這個瓶中發酵"、"傳統方法"等等。
轉移方法在新世界國家很常見，特别是澳洲和紐西蘭，80%的起泡酒都是以這種方式釀造的。此方法的其他用途包括：
Clairette de Die：Die位于羅納河谷以北，海拔高達700米。克萊爾是一種晚熟的白葡萄，适合在幹燥的石灰土壤中生長，帝城是理想的選擇。帝城克萊爾起泡酒采用100%克萊爾，酒泥陳釀至少9個月，剩餘糖度不超過15g/L，風味主要為桃子、杏子、白花。
特殊容量香槟：香槟通過轉移方法變形，稱為Transversage - 對于容量大于3L且小于375ml的香槟，通常是在375ml-3L瓶中進行二次發酵和吐泥，然後将酒轉移到罐中進行補液，最後轉移到這些超大或超大的瓶子中。
（2）古代系統
一種極其罕見的釀造方法。當酒精發酵進行一定程度的發酵時，發酵在一定時間暫停，然後将葡萄酒裝瓶并在瓶中恢複發酵，而不添加任何發酵液。在瓶中發酵完成後除去泥漿，但經過補水後，但直接密封瓶。
使用Methode Ancestrale的起泡酒是：
古老的方法 Bronkett：3種偉大的起泡酒之一AOC，使用100%Mozak葡萄。釀造時不允許濃縮葡萄汁，至少3個大氣壓，酒泥陳釀至少2個月，可以用傳統的吐泥方法或通過轉移的方式過濾泥漿。該酒的酒精含量一般為6-7%，殘糖含量約為50g/L。
Clairette de Die Methode Dioise Ancestrale：釀酒葡萄是白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，至少75%）和Clare的小顆粒。瓶中發酵自然停止，至少3個大氣壓，酒泥陳釀至少4個月，傳統的吐泥方法，烈酒在壓力下從一個瓶子轉移到另一個瓶子。大部分酒精含量為7-9%abv，殘糖量不低于35g/L。
二、罐頭法
1、什麼是罐頭方法？
坦克法也被稱為Charmat方法和Martinotti方法。它是将幹基酒放入罐中，加入發酵液，在密封罐中進行二次發酵，通過過濾方法除去泥漿，最後在壓力條件下裝瓶。這種方法節省了大量的生産成本。
罐裝一般接觸時間短，生産起泡酒會更多地表現出葡萄品種本身的香氣和特點，這在一些使用芳香葡萄品種的起泡酒中是非常理想的。但是，生産者也可以讓葡萄酒在罐子裡煮一段時間，并通過定期攪拌來增加酵母的自溶性。
（1） 普羅賽克
幾乎所有的普羅賽克都是用罐頭制成的，當然，允許在瓶子裡二次發酵。它是世界上最暢銷的起泡酒，每年飲用超過3億瓶。
它有2個合法的生産區域，氣候溫暖，受到海洋和阿爾卑斯寒風的影響。Prosecco DOC包括意大利東北部威尼托和弗留利的大部分地區，面積約12，600公頃，土壤主要為沙子，沖積和粘土，産量限制為每公頃18噸。Prosecco DOCG來自Conegliano Valdobbiadene的較小地區，面積約為4，300公頃，土壤主要是砂岩，泥岩，石灰岩，粘土，産量限制為每公頃13.5噸。
海拔約500米，葡萄園位于山的南坡，葡萄成熟較好，而山區涼爽的環境保持良好的酸度，使其感覺更加堅實和緊緻。在這個區域，如果葡萄酒标簽上寫着"河流加村莊名稱"，則意味着葡萄來自更好的村莊或地區，産量限制更嚴格。葡萄酒标簽上寫着"Superiore di Cartizze"，特指一個106公頃的小面積，産量限制比106公頃更嚴格。
它由同名的普羅賽克葡萄（至少85%）制成，現在更名為Glera。這種白葡萄品種是中性和酸性的，帶有花香和香料。其他本地品種，黑比諾和霞多麗葡萄也是允許的。
釀造時的最大壓榨量為70L/100KG，最短成熟時間（從二次發酵開始）為30天。超過90%的普羅賽克是完全發泡的，并含有少量的毛躁劑，這是天然的，非常幹燥和幹燥的風格，其中天然占35%，越來越受歡迎。
普羅賽克出口是主要的出口，因為它們非常受歡迎，品質控制勢在必行。不太好的DOC級生産商包括La Marca，Contarini;DOCG級生産商，包括Valdo和Condalini。
（2） 藍色布羅斯科
絕大多數Lambruscosco使用罐裝方法，也允許在瓶子中進行二次發酵。它由藍布魯斯克葡萄制成，但這個品種很多，導緻各種風格。這些不同的葡萄品種主要種植在意大利艾米利亞市中心的三個省 - 摩德納，帕爾馬和雷焦内艾米利亞。
這裡主要講摩德納，暖大陸性氣候，山谷主要是沖積土，山區主要是粘土。它可以是一個大型DOC區域，可以分為三個更具體的DOC子區域：Lambrusco di Sorbara，Lambrusco Grasparosa di Castelvetro和Lambrusco Salamino di Santa Croce。
摩德納藍Brosco色澤不深，結構不強，果味鮮淡，有很多紅漿果味，這是入門級好;聖克羅伊島較深，單甯和酸度較高，具有較高的殘糖平衡結構，易于飲用;卡斯特爾被認為是品質最高、酸度高、酒精度高、酒體較飽滿的葡萄酒，生産區域山地強調風土，殘糖量不高。
Blue Brosco的最大壓制能力為70L/100KG，除了這種發酵需要低溫以保持水果的香氣和酸度外，還可以加入濃縮葡萄汁，創造出甜美的風格。它種類繁多，可以是紅的，可以是桃色的，甜味可以從半幹到甜。這種葡萄酒通常由小型葡萄酒農與包括Cantina Riunite在内的一群知名生産商合作生産。
（3） 塞克特
Sekt是德國起泡酒的總稱。德國擁有龐大的起泡酒市場，是世界上人均起泡酒消費量最大的國家，而德國當地對起泡酒的需求80%依賴于塞克特，是以産量也很高。
大多數Sekkts都是在罐頭中釀造的，一些高端産品使用傳統方法，需要至少10%的酒精度和至少3.5個大氣壓。塞克特的許多廉價基酒來自其他國家，如意大利、法國和西班牙。它對葡萄品種沒有規定，但在德國最受歡迎的是雷司令，黑比諾和黑比諾白比諾。
塞克特有一個明确的品質評級，從低到高：
Seckert：基礎酒可以來自任何歐盟國家，風格簡單，主要是幹和半幹，這種低成本起泡酒占銷售額的一半。
德國德國塞克特：必須以自然和極其幹燥的風格使用德國本土葡萄，主要是雷司令。
Sekt bestimmter Anbaugebiete：Sekt b.A.，簡稱，來自德國13個合法産區的釀酒葡萄。
Winzersekt：高品質的塞克特酒莊由單一葡萄園和單一葡萄品種制成，種植葡萄，使用傳統方法釀造，并用泥漿釀造至少9個月，并裝滿了釀酒廠。
此外，還有Vintage Sekt（至少85%的年份酒）和單一品種的Sekt（Varietal Sekt，至少85%的葡萄品種）和Ainzellage（傳統上釀造，稀有且昂貴）。
高品質的塞克特（Seckert）開始流行，但産量仍然很小，主要是在餐館和葡萄酒商店。最大的生産商是Rotkappchen，占産量的三分之一。第二大生産商是Henkell co，占産量的不到20%。
三、阿斯提法
1. 什麼是阿斯蒂法？
與以前的方法不同，阿斯蒂法隻發酵一次。發酵所需的葡萄汁提前儲存在低溫環境中，并在需要時取出進行溫熱發酵。
葡萄汁在酵母在壓力罐中進行酒精發酵，開始不密封，使CO2可以逸出，酒精度在一定程度上密封發酵罐，開始保留CO。當白酒的酒精含量和CO2達到理想狀态時，冰塊再次停止發酵，徹底過濾酵母和酵母營養物質，避免裝瓶後在瓶中發酵。
這種方法生産的起泡酒通常具有酒精含量低、含糖量高、味道鮮美易飲用等特點。
（1） 阿斯蒂起泡酒
憑借DOCG地位，它在意大利皮埃蒙特的阿斯蒂地區及其周邊地區生産，并在全球範圍内擁有巨大的生産和銷售。
當地氣候為溫暖的大陸性氣候，葡萄生長在海拔200至500米的斜坡上，主要是石灰岩，粘土和白垩。葡萄園占地約10，000公頃，山坡環境使機械化變得困難，但保持良好的酸度。
釀酒葡萄是小白麝香，産量極限為每公頃10噸，最大壓榨能力為75L/100KG，常壓3.5-4，酒精含量7-7.5%，口感甜美，殘糖含量約100g/L。
許多葡萄種植者選擇将葡萄出售給合作釀酒廠或大型生産商。18家最大的生産商控制着80%的産量，最大的生産商是Martini和Rossi。
（2） 莫斯卡托·阿斯蒂
阿斯蒂地區較成熟的葡萄用于制作Moscato d'Asti DOCG，這是微泡的，大氣壓力不超過2，酒精含量較低，通常為5-5.5%abv，是以更甜。著名的制片人包括Paolo Saracco和La Spinetta。
二氧化碳注入類似于用于生産蘇打水的方法，其中CO2氣體直接注入基酒中，是以起泡酒産生的氣泡粗糙，是以品質不讨人喜歡。由于其成本低廉，這種方法隻适用于生産大批量、低成本的起泡酒。
五、新世界國家起泡酒概述
由于起泡酒在新世界各國沒有嚴格規定用于釀造的生産，往往不同等級的起泡酒會采用不同的品種、不同的釀造工藝，是以特别列出，簡要概述一下。
1、澳洲起泡酒
（1）高端起泡酒
主要來自較冷的地區，如亞拉河谷，阿德萊德山，維多利亞和塔斯馬尼亞。使用的葡萄品種大多是霞多麗和黑比諾，釀造方式為轉移法，成本低，效率高。但最高端的起泡酒更傳統，酵母暴露時間長。一些最好的制作人包括Stefano Lubiana，Sepplet和House of Arras。
（2）低端起泡酒
主要來自河地、河岸、墨累達令等較熱的産區，常灌溉，常機械收割，強壓和酸洗，以生産出清新簡約、果香柔和的大批量起泡酒。常采用罐裝或二氧化碳注射法，常采用霞多麗、水明漾、蘇丹娜和白石楠等葡萄混合，此外麝香家族等芳香品種較受歡迎。
（3） 紅起泡酒
高品質的紅起泡酒主要來自巴羅莎谷，邁凱輪谷，克萊爾谷，庫納瓦拉等地，葡萄品種主要是設拉子，通常用罐頭釀造，用于高端傳統方法。這些葡萄酒往往是飽滿的，帶有紅色漿果和香料的味道，以及一些殘糖（20-40克/升），以平衡單甯和酒精含量。
2、紐西蘭起泡酒
雖然有一些易于飲用的起泡酒以罐裝形式生産，但紐西蘭更有可能使用通過轉移或傳統方法制成的高品質起泡酒，并且會經曆長時間的酵母陳釀。釀酒葡萄主要産于馬爾堡、霍克斯灣和吉斯伯恩，主要産自霞多麗和黑比諾。穩定的成熟環境導緻年份差異很小，是以大多數基酒來自一年。知名生産商包括Deutz，Cloudy Bay，其Peorus系列是一種非常獨特的起泡酒。
3、美式起泡酒
曆史上以低端起泡酒的生産為主，集中在中央山谷，但自20世紀60年代以來發生了巨大變化，出現了大量高品質的起泡酒。
美國百分之八十的起泡酒來自加利福尼亞州，重要的産地包括Carneros，Anderson Valley，Russian River Valley和Oregon。傳統方法通常用于釀造，沒有時間進行酵母陳釀，但平均生産商将陳釀超過12個月，主要葡萄是霞多麗和黑比諾。請注意，如果标明年份，至少95%的葡萄需要來自葡萄酒标簽，如果标記了AVA地區，則至少85%的葡萄來自該地區。
許多香槟酒莊在加州投資生産起泡酒，例如Domaine Chandon，Moet和Domaine Carneros，Taittinger。
4、南非起泡酒
南非的高端起泡酒是使用南非稱為Methose Cap Classique（MCC）的傳統方法釀造的，這需要至少九個月的搗碎葡萄酒。
使用這種方法的主要地區是斯泰倫博斯，弗朗斯胡克，康斯坦提亞，帕爾和羅伯遜，葡萄園位于較冷的地區和面向。最好的生産商組成了Cape Classic Winery Alliance（CCPA）。
品種沒有限制，但MCPA推薦霞多麗，黑比諾，Pinomonie。白士南和皮諾塔奇也很受歡迎。風格類似于香槟，MCC做得更頻繁，不具有與年份香槟相同的品質含義。著名的生産商包括La Motte和Villiers Wines。
多用二氧化碳注入方法。南非出産地無處不在，常用的葡萄有霞多麗、白石楠、皮諾塔基、長香、麝香等。
5、智利起泡酒
由于較冷地區的發展，智利的起泡酒正在迅速增長，主要在利馬裡山谷，卡薩布蘭卡，萊達谷和比奧比奧谷。葡萄品種沒有限制，霞多麗和黑比諾是最常見的。大多數以罐裝形式釀造，但傳統方法正變得越來越流行。着名的生産商包括Biobio山谷的Cono Sur和Limari Valley的Concha y Toro。
6、阿根廷起泡酒
由于其高海拔，阿根廷還可以生産起泡酒所需的霞多麗和黑比諾葡萄，以及一些白葡萄酒和南方葡萄以及西美拉葡萄。生産起泡酒的涼爽地方是門多薩的聖拉斐爾，烏科谷，巴塔哥尼亞的内烏肯和裡奧内格羅谷。大多數使用罐裝方法，一些高端起泡酒使用傳統方法。這裡的主要生産商是阿根廷的Moetga Chandon。