11月29日，記者來到濟南市積齊路153号的宜口釀酒有限公司，雖然現在還不是生産季節，但記者仍能聞到一股濃烈的醋酸味。
上世紀初，民間有"濟南省醬油洛庫醋"的美譽。"糖醋鯉魚"因為塞洛口醋而成為魯菜的名酒，羅口醋也被稱為"糖醋鯉魚"。不過，相比于樂口醋的光環，釀造公司和這裡的勞工在小瑟的環境下，略顯沉默。
百年湖醋
懷舊的一代
樂口醋始于1855年，已有100多年的曆史，長期以來享有很高的聲譽。
1952年，融合和醬料行業有23戶，大多釀造醋。其中，資曆、俞星、彙源、福聚更為有名，此外還有惠泉、複盛等。
1956年，渝口新城等19個舊式醋坊合并為公私合營企業渝星醬園，當時有64名員工，當年生産了38噸醋。
2000年，改制為濟南宇口釀酒有限公司。
據第四代洛口醋傳承人李子平介紹，較早以前，大多是實心醋法，一般需要一次性飼喂，而洛口醋采用前者薄後固醋法，利用這種方法生産的醋具有酸、甜、清、亮、香的五大特點，是以，濟南人品嘗後， 對比是很受青睐的洛庫醋。特别是濟南市大餐廳的烹饪，如糖醋鯉魚、炸腰花等，"需要用醋菜，全部用洛庫醋，不是洛庫醋，味道不正，80年代的洛丹醋往往是特供的。"
值得一提的是，鑼口醋不僅在濟南非常有名，而且還傳到了田間，鄭州、西安人等都來買醋。李子平說，"很多山東人住在外地，為了緩解思鄉之情，會讓一點點洛古醋給他們，這是正常的。另外，洛古醋已經成為口腔的代名詞，一般說如果提到，自然會說洛庫醋。
傳統工藝不容錯過
更強調自己的标志
沱口醋的整個釀造過程看起來有點"乏味"，據濟南市玉口釀酒有限公司總經理張偉元介紹，泸口醋釀造一般是在一年一度的端午節，"這和溫度有一定的關系"，整個周期大約20天，釀造後需要幹燥，幹燥需要一年， 幹燥後經過過濾、殺菌、消毒、罐裝等工藝可進入市場。
值得一提的是，在整個釀造過程中，"扒手"這個環節是最典型的，它也是洛口醋傳統工藝的主要儲存之一，該過程需要每天不斷攪拌，既不會過熱，也不會完全冷卻，要經過半個月左右，原來的醋就可以倒出來。
洛口醋第五代傳承人王婷告訴記者，"扒手筒"過程中，為了避免在操作中抓手，勞工們會戴着鐵手指套，每天不斷彎腰把醋攪在罐子裡。如果混合不均勻或漏水，會嚴重影響醋的生産和品質，不經意間會灼傷身體，"夏季工廠中的房間溫度可達五六十度，整個工廠中的房間'渾濁'，根本看不到人。"
記者觀察到，王婷的手似乎裂開了，他說，醋酸肯定會刺激皮膚，"但現在已經習慣了。""
可以說，随着社會的發展，醋的裝置和技術有了很大的提高，但樂口醋在釀造過程中，仍然延續着許多傳統工藝。
對此，張偉元說："守守，我們遵循傳統工藝，遵循古法，做出來的東西，不一樣，現在都是機器，這速度很快，但是機械化出來的味道很單調，單一，裡面有點不那麼醇厚。"
李子平還表示，傳統工藝不能失傳，一旦失傳，就相當于失去了樂口醋的靈魂，"特殊食品，你改變原來的工藝，肯定不是，我們的上司團隊和上司以上綜合考慮，就是打磨洛庫醋的标志。"
傳統工藝代代相傳
百年老品牌發揚光大
作為知名的樂口醋，張偉元告訴記者，洛口醋具有以下主要特點：稀疏的酒、手工采摘的圓筒、陳年香味。可以說，樂古醋在不斷應用新技術的同時，也延續了許多傳統的東西，是以，如何找到繼承者，如何找到繼承者，一直是企業面前的關鍵問題。
對此，作為第四代傳承人李子平，從1981年開始，他就在生産線上，傳承了"玉口釀造技藝"，奉獻至今近40年。
記者在與李子平溝通的過程中發現，這個詞的傳承，總是交織在對話的過程中。至于繼承人的選擇，李子平也有自己的看法，他告訴記者，繼承人想要好的品格，愛這條線，愛工作，愛洛庫醋有感情。
按照這個原則，他最終選擇了繼承人，也就是第五代繼承人王婷，近40歲的王婷已經和羅口醋在一起20多年了，似乎不好說話，這也得到了張玉元所說的證明：做這一行，隻會起作用， 不會表達。
王婷說，"機器死了，有固定的程式，手工可以根據自己的經驗，比如'采摘罐'的過程，傅老師根據溫度、氣味，可以判斷醋的品質"，純手工也可以根據經驗。
王婷還表示，本着樂口醋百年傳承的理念，他跟随傅老師（李子平）來到了傳統的制醋工藝，整個釀造過程中的方法又習得了，"是傳承了傳統的東西，不能說是迷失在年輕一代， 這些年來，在李先生的帶領下，學到了很多東西。"
值得一提的是，洛口醋目前也在計劃尋找第六代傳承人，"手工釀造醋的工作強度比較大，條件比較困難，但我們仍然希望樂口醋的工藝能夠代代相傳。張說。
（奇魯晚報 齊魯點記者 吳浩）
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