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幹鹽水豆的做法是我自己的想法，其實很簡單：先把豆子幹成均勻的條狀，倒入水中，适量的清水，不宜幹豆。
在煮豆幹之前，要放一系列的調味品，我看手頭上有什麼調味料沒有頭也沒有腦放一些，因為每次都是潮水的灌裝，除了鹽分的量比較穩定，其他調味品的數量也不同，是以幹鹽水豆的味道每次都有細微的差異， 這也是他們自己做飯的樂趣之一。
放大約兩小勺鹽（因為它的鹹香，鹽有點重），把一堆手指大小的幹辣椒切成小塊扔進鍋裡（那些不敢吃辣的人可以避免這種聯系）;然後放入八角、肉桂、胡椒、白胡椒中适量（如果有十三香放一點點，南方風味的人也可以放一些白砂糖，這樣就可以做成江浙風味的幹豆。
然後火燒開，水從蟹眼泡裡出來，換小火，讓各種調味料慢慢滲入豆子幹。大約四十分鐘，鍋中的水觸底，幹豆被鹵化。
當熱鹽水幹燥不好吃時，必須将鹽水放入冰箱中冷卻過夜，第二天用熱粥食用，鹹味的幹豆味微辣之前最生動地揮發在舌尖。
如果興趣足夠好，還可以把條紋豆子細細切成小丁形，放在白色背景的藍色花朵的藍色瓷器風格的小菜中，用一碗雪白濃稠的暖粥，小豆子幹散落在顫抖的粥上，此時，"溫暖老貧的生活音樂， 這麼細，慢慢地流出來。
我非常喜歡的一個女人，就是《福生六個故事》中沈甫的妻子陳薇，她體貼周到，極其舒适優雅。
我喜歡在《漂浮的六》中來回重讀一段話："為了安裝一個梅花盒，用兩英寸的白色磁性深盤六，中間一個，外部五個，上面塗着灰色的油漆，它的形狀像梅花......一張桌子，如一張梅花覆寫的桌子;一盒六色，兩三個知己可以随意吃。吃完後再加..."
我一直在想，這道莫美菜中的六道菜會是什麼，陳的細膩的頭腦。我在書中找不到答案，隻是推測美味的幹鹽水應該列在其中。
因為有這種想象，每當我在漆黑的夜晚忙于廚房時，我都會覺得，帶着兩百多年前那個女人叫塵世的，我會想象她遠處的笑容，是以，這一鍋普通的豆子幹了，會讓我聞到長長的古意和清淡的愉悅。
（本文圖檔來自網絡）
（點選文章末尾的"了解更多"："辣，其實很痛"）
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