紅燒蹄是一道以豬肘為主要材質的菜肴，是福建省民間傳統名牌菜，肉質細嫩，口感好，油膩不膩。從豬的前腿上取下白色三明治肉。
1、将豬的前肘肉變成火腿形，皮刮去豬毛和污垢;
2、湯鍋加水，腌制不過蹄，明火破滅;
3、鍋内定下大火，倒入80%熱的花生油中，将下蹄油炸至豬皮起皺泡，魚排出油;
4、取一鍋幹淨，倒入少許食用油，加入适量糖粉，開始炒糖，用小火慢慢融化糖粉，加入200毫升湯，放入洋蔥、生姜、大蒜、雕刻酒、胡椒、肉桂、八角形、茴香、茴香、丁香、幹辣椒、醬油用火燒;
5、換成中小型火煮1.5小時
6、放入鹽中，原料泵送，調味料
7、蓋上鍋蓋，繼續炖1小時，直到顔色變為最及時收集果汁，取洋蔥姜、香料、盤子準備好。
紅色燃燒的蹄子
椒鹽肘是一道菜，主要配料是豬肘，配料是壓榨蔬菜、雞蛋、澱粉等，調味料有花生油、胡椒粉等，主要配料放入鍋裡油炸而成。
1、先洗好肘部，放入湯鍋煮至五條成熟的魚出，将一兩顆白糖炸開，同時熱塗上一兩層;
2、把醬油、酒、洋蔥、生姜、水煮沸，留下泡沫煮熟後的魚骨;
3、撕開蹄肉，加入末端的汁液、雞蛋、洋蔥花、精制鹽、味精、澱粉、混合均勻;
4、然後鋪在蹄皮上，根據固體壓平
5、煎鍋放火，放入花生油中，将蹄子立即放入70%熱煎鍋中脆至兩面發黃撈出。
6、趁熱撒上胡椒鹽即可。
胡椒鹽彎頭
炖菜是一道美味的菜肴，為了保留國産豬的原始風味，做了炖菜。
1、蹄子幹淨，冷水下鍋，除去泡沫水。魚出洗，備用。
2、煎鍋洗淨，放入蹄子裡，加水到水裡，放入姜片、洋蔥、大蒜、八角、肉桂一點點
3、把火放在沸騰處，除去泡沫。加入細鹽、酒、蓋上蓋子，炖約2小時，直至酥脆。拿起香精，将蹄子和湯一起放入湯碗中，淋入麻油中，撒上香菜即可食用。
清澈的炖蹄
醬肘是一種非常有特色的食物，它主要是用豬肘做的一道美味佳肴，通過豬肘的醬汁在嘴裡吃，可以說是一口香，讓人久久回味，
1、先洗好肘部，把水煮沸，煮熟後除去泡沫，把魚骨頭撈出來;
2、将煮熟的肘部放入砂鍋中，倒入整瓶黃酒中，然後慢慢加熱，放入醬油、洋蔥、姜片、八角、香葉、肉桂、茴香、草果、丁香、肉、适量鹽、水隻是沒有物質;
3、取另一鍋糖霜和少許水，打開小火煎炸出糖色，待火變褐色，放一點熱水，将用熱水煮沸的糖倒入鹽水鍋中。
3、将火煮沸，再轉小火，蓋上鍋慢慢煮熟，約3小時後，将肘部皮膚柔軟明亮有彈性，肘部呈醬紅色，可關火，泡幾個小時後即可進入口感。
4、将肘部完全冷卻，放入保鮮盒放入冰箱冷藏，餐前取出切片，醬汁食用。
醬汁肘