黑豆常常被認為是食補的良品，最常見的說法是其養腎補血，能防老抗衰。那麼“補藥一堆，不如黑豆一把”是真的嗎？黑豆真的有那麼對神奇的功效嗎？
我們先來看看黑豆所含的營養成分。
黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物和膳食纖維。其中蛋白質含量達36%，居豆類之首。并且黑豆蛋白質中的必需氨基酸組成結構水準總體優于黃豆，具體的每一種必需氨基酸含量均高于雞蛋，[1]即黑豆的優質蛋白含量更高，更利于被人體吸收利用。而其他營養素，脂肪含量達15.9%，且其中不飽和脂肪酸達 70%以上[2]，是以在基本滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。碳水化合物為23.4%。膳食纖維為 10.2%。維生素中B族維生素和維生素 E含量豐富，其中維生素E的含量相當于肉的7倍[3]。微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等含量高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等有重要作用。
除了基本的營養素之外，黑豆中含有異黃酮和花色苷等多酚類物質，也就是黑豆的功效成分。研究發現黑豆中異黃酮的種類和含量均高于黃豆[4]。那麼這些多酚類物質有什麼作用呢？研究表明黑豆中的多酚類物質在一定濃度要求下可以防癌抗癌、防治心腦血管疾病、預防骨質疏松、抗氧化和延緩衰老[5]。但是其實按日常的黑豆的食用量中所含的多酚類物質劑量是遠遠達不到功效劑量的，也就是說靠吃黑豆來達到上述功效是不可能的。
食用黑豆，雖然不能達到其傳言中的功效，但是黑豆還是補充蛋白質的不錯選擇。但若是為了追求黑豆的神奇功效而刻意過量地食用黑豆則是非常沒有必要的。“補藥一堆，不如黑豆一把”隻是對黑豆營養和功效成分的一種誇大說法，黑豆隻是一種普通的食物，其營養再好也不能與藥材效用相比較。
本期作者：劉依華
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]叢建民.黑豆的營養成分分析研究[J].食品工業科技,2008(04):262-264+268.
[2]張曉波.氣相色譜-質譜法測定黑豆果籽脂肪酸含量[J].糧食與油脂，2005(01):25-26.
[3]陸恒.黑豆蛋白質的營養價值優勢及利用對策[J].中國商辦工業,2003(02):40-42.
[4]周三,關崎春雄,嶽旺,澤聰子,楊志宏.野生大豆、黑豆和大豆的異黃酮類成分比較[J].大豆科學,2008(02):315-319.
[5]劉傑,張英蕾,張守文.黑豆多酚類物質研究進展[J].中國食品添加劑，2016(07):207-212.
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