來源：時代周刊 作者：梁世軒 李光
廣東佛山在國慶節假期期間成為一個受歡迎的自駕目的地。
根據高德地圖釋出的《2021年國慶旅遊報告》，佛山在熱門自駕城市名單中排名第四，其次是成都、上海、杭州等旅遊城市。
結果可能會讓人感到意外，佛山給人留下了陶瓷、功夫和世界知名制造業的印象。但除此之外，佛山也讓人"起來"溫柔。
早在宋代，桑原建造的獨特生産方式，就使佛山南海成為"廣米"最大的生産國之一。這為當地葡萄酒産業提供了原料，再加上珠江三角洲的河網，隻有佛山還有東平河、順德水路、陳村水路，這條河通過上遊大面積堆積厚厚的沙質濾芯，變得透明純淨，成為優質葡萄酒的源泉。
多年來，在外界似乎并不搶眼，也沒有大肆推廣，但像九江雙蒸、石灣玉冰燒等佛山當地生産的低檔酒，早已成為佛山人乃至廣東人的生活必需品——每天可買到的10多塊微幸福， 經濟高效。
葡萄酒是佛山城市的象征之一。
要有一個博學的人，也要通過這杯白酒來看看，在米酒中沉浸于佛山制造業的發展中，國術、海外貿易，串起了一個"佛山風雲"。
然而，風和雲也發生了變化。新的挑戰正在城市中出現。
浸淫了幾十年的一代人正在變老，新消費時代的年輕人挑剔多變。充滿變化的佛山人，怎麼可能走進佛山式的微索呢？
飲酒的生活
.m早上6點50分，李叔叔通常在早餐店門口，早上後必須打卡。
在門口遇見老熟人，李叔叔像往常一樣唠叨了幾句家常話，剛到7點鐘，早餐店開門。窗簾門一打開，他就徑直走到酒櫃前，拿出一瓶還沒喝過的九江雙蒸。
酒櫃裡有很多瓶葡萄酒，區分它們的方法取決于它們上面留下的字樣。筆迹是潦草的，但它不會阻止瓶子的主人識别它。就像一個秘密的标志，懂的人自然會明白。
葡萄酒存放在餐廳的酒櫃中 圖檔：網絡
兩三點茶點配一杯雙蒸，這是佛山老一輩人至今繼承的喝早酒的習慣。在一些村裡的茶館和早餐店裡，通常有一個破舊的酒櫃，瓶子裝在緊身的亞麻布上，九江雙蒸和紅米酒的數量最多。
不同于普通的高酒，佛山生産的這種低級白酒屬于古老的釀造方法，因為葡萄酒中摻雜了大豆，使葡萄酒具有獨特的香味。陳釀過程還涉及添加肥豬肉 - 不僅為身體增添風味，而且還吸收葡萄酒中的雜質。這種出人意料的釀造過程在外人眼中，在佛山酒莊生産中廣為流傳。
這也是李淑儀記憶的味道。找個好地方坐下，他對着門口喊道："一切照舊！"（粵語，意思像往常一樣），然後開始擺弄瓶子和杯子。
門口的大蒸籠開始蒸。十分鐘後，熟悉李叔叔的店主像往常一樣拿過來一籠排骨和一盤腸粉。李叔叔也像往常一樣，先喝一口米酒，然後把筷子裡的腸粉放進嘴裡。
這樣的早晨，足以讓李叔叔耳目一新。
米酒是早餐夥伴。來源：提供
他喝過很多白葡萄酒，但米酒一直是他的早餐夥伴。"它很便宜，不要想太多，它太貴了。相比價格，李叔叔還是習慣了這種四五十年的酒味，在他眼裡，這樣的酒是最合适的口感，"剛出來上班，跟親戚一起做木工，那就會開始喝酒了。想起當年發生的事，李叔叔自然而然地拿起酒杯，又喝了一口。
佛山米酒如此自然地融入佛山人的生活。同樣，在粵菜的食材體系中，米酒也自然融入其中，不顯山露，而是畫龍眼。
幾乎每個廣東人都曾有意無意地品嘗過佛山米酒的魅力。
在"美食之都"順德，用紅米酒入米飯的做法由來已久，一道極具代表性的菜品就是醉鵝。
油脂薄的鵝肉在鐵鍋裡炒香，高溫鎖住鵝肉的水分和香氣，腐爛的牛奶和油做的醬汁，增添額外的香氣。
倒米酒，火焰醉鵝 圖檔：網絡
接下來，廚師将一整瓶紅米倒入鍋邊，沒有刺痛，火焰着火了。這種明火燃燒的做法會産生大量的蒸汽，迅速提高鍋的溫度，達到燃燒的效果。
喝的鵝不用一滴水煮，在米酒包裡，鵝肉浸泡在酒的香氣中，是以叫醉鵝。
廣東不亞于白葡萄酒。烤鴨酥脆肉的秘訣是将白葡萄酒添加到皮中。在高空氣濕度下，酒是揮發性的，使烤鴨的皮膚迅速幹燥，有助于着色。叉子燃燒的香氣也來自白葡萄酒，廚師加入玫瑰白葡萄酒以增加其香氣。
佛山白酒用叉燒消費，兩者相輔相成。入口處有淡淡的煙灰味，接着是米飯滲出甜淡淡的酸味，吞咽後，口感清涼又甜，剛中和叉子就帶來濃郁的油脂和甜味。
20世紀80年代，香港作家黃琦為這種白酒寫了一首經典的廣告歌："切切、切（塊）大叉燒啊，油雞鹵味各異，還有玉冰燒。"
功夫與貿易
"日複一日地做不停歇，總有吃飯的時間。一、一飲，喝一杯九江雙蒸酒。（翻譯："每天工作太忙而停不下來，總有時間吃飯。休息一下，休息一下，喝一杯九江雙蒸酒"）20世紀80年代，佛山生産的九江雙蒸酒一直在香港播放廣告歌曲郎朗口，廣告主角是在建築工地和碼頭從事體力勞動的勞工。
九江雙蒸酒以低廉的價格占領民用市場，"微頭"正好可以緩解高強度工作後的疲勞。随着人們的流動，不僅粵港澳三地的勞工口口相向，從五湖四海到佛山的生意家和勞工也很快喜歡上了這種當地的白酒。
在佛山石灣，陶藝家稱燒酒為"燒兄弟"，下班後總是"歎幾口氣兩聲"。他們之間還流行了大膽的勸告歌："有錢買燒弟弟燕子，莫買羅衣服打扮，他天王召喚，不認識羅衣隻認人。"
佛山河網，為釀酒提供優質水源：視覺中國
與江蘇和浙江不同，佛山的工業需要大量的勞動力。早年，來自世界各地的勞工慢慢在佛山找到了自己的組織，逐漸細分出拳腳相向的功夫隊伍。
佛山一群當地國術民間大師，在橋上玩南方功夫，吸引了衆多遊客圍觀 圖檔：視覺中國
功夫河和湖北麓散布在南拳的北麓，南拳的一部分把戲起源于佛山，包括标志性的功夫——佛山無影腳。這樣的社會結構誕生了黃飛鴻，葉喬這樣的國術大師，于春泉的進化，蔡立福泉也就不足為奇了。
葡萄酒已成為支撐這種社會結構的潤滑劑。在現代影視作品中，酒和功夫成對出現，有一首直截了當的《醉拳》，而佛山米酒緻敬最高——徐安華早期導演的《胡月的故事》，在菲律賓以黑手黨老大為殺手阿山，在夜間不執行任務， 總是喝一口九江雙熱氣騰騰。
電影《胡月的故事》截圖
南方的熱火，功夫河與湖互相鑒别，也讓葡萄酒成為佛山藥業發展的催化劑。
佛山藥業始于明萬曆年，至今已有400多年的曆史。清乾隆年間，佛山有30多萬人，有近百家藥店，至今已有300多年曆史的曆史。它們中的大多數産生治療跌倒和活血栓的藥物，例如Feng的風濕鐵，可以在内部或外部使用。
這些酗酒者，不經意間就給那些勤勞的男人帶來了兩.m。解決方案——一方面治療身體疼痛和疲勞，另一方面，要迅速獲得輕微的感覺，使從現實中疼痛的短時間内。
舊名片是新包裝的
黃酒讓佛山"起來"。
據史料記載，蘇東坡在發明台南時被貶斥了真正的葡萄酒等黃酒和《東寶酒書》，這是嶺南地區最早記載嶺南小葡萄酒生産和黃酒釀造技術的書。到了清代，佛山的葡萄酒産業随着工商業的興起，發展越來越繁榮。
"三四十家，七八十家酒"是指當時佛山酒莊競争激烈的。
氣缸老化來源：視覺中國
江湖的最高地位是陳太極酒莊。第三代老闆陳如月曾被光緒琴點為漢林學士，辭職後繼承了祖傳酒，在鄉親們用米酒浸泡蛇草的靈感，他用自己的酒泡了豬的友善，嘗試了浸泡在陳釀過程中的豬肉，意外地發現豬肉能吸收酒中的雜質， 使葡萄酒味道柔和飽滿。
将米酒添加到肥豬肉中的過程一直持續到今天 圖檔：視訊截圖
這就造就了"罐式陳釀、脂肪肉浸漬"的釀造工藝，也就是著名的玉冰燒酒。自發展以來，葡萄酒生産工藝已變得更加成熟。通常選擇豬肩肥肉，開水煮熟後在高酒中浸泡4-5個月，再将陳年肥豬肉放入白葡萄酒中，脂肪豬肉脂肪慢慢溶解，與酒起到作用，改善其古熟，還能在白酒表面形成一層濃郁的油脂， 防止酒精揮發。
這段厚厚的曆史，釀造出佛山葡萄酒行業蓬勃發展的醇香。
資料顯示，2020年，九江雙蒸、玉冰燒、紅米酒品牌年總産值近30億元，加上衆多中小型米酒生産企業，初步估計，廣東市場米酒整體銷量約為50億元。其中，佛山本地市場整體達到9億元左右。
然而，沉重的曆史也讓如今佛山米酒不得不面對"老"的尴尬。
豬肉浸泡的香氣與消費者明年在威士忌中尋求的花卉和橡木桶風味大不相同。随着精釀啤酒和威士忌成為年輕人越來越受歡迎的飲料，傳統的米酒市場一再萎縮。
老牌也在推動精釀啤酒吸引年輕消費者 圖檔：Vision China
當佛山上一代人逐漸變老，年輕人不再繼續喝早酒的習慣，如何保持品牌新鮮度，如何創新上傳承，滿足目前年輕人的生活方式，佛山葡萄酒企業必須面對的問題。
有葡萄酒公司試圖減去米酒。以九江酒莊為例，這家生産已有200多年曆史的企業，近年來推出了精品大米30、精品大米30+産品，通過東北珍珠米和南方大米比例控制糖化和發酵速度，使米酒的香氣更加明顯。
這意味着，除了保持傳統工藝外，新産品也開始嘗試消除米酒的味道。
也有葡萄酒企業試圖做添加——讓米酒走上中國消費的快車。出現在中央電視台美食紀錄片《耐人尋味的順德》中的順德紅酒在社交媒體上引發讨論，成為順德食品名片，帶動銷量。近日，順德紅酒被成功準許為"中國地理标志保護産品"，使其産品與其他同類産品不具備獨特的競争優勢。
無論是加法還是減法，這種變化都是佛山人懂得市場發展規律，進而改變創新的特征。無論如何，佛山葡萄酒都在不斷嘗試，希望讓更多的城市從微小打盹中獲得美妙的體驗。