紫花樓7路鎮店名菜 - 包含詳細做法
紫華樓最初是北京的一家魯菜餐廳，于1940年開業，由北京多家路菜廚師共同創辦，正宗的菜肴，享譽中外。出生于濟南旺社鎮的魯餐大師李昌于1942年在這裡擔任廚師。1946年，李龍龍從北京回到濟南，拿出多年的積蓄，在經緯三路北邊的大劇院對面還開了一座紫花大廈，鎮上店裡有雞汁海參、油爆雙酥、銀絲卷、三不碰、大鹵素面條， 等等，到劇院演出的一代平劇大師梅蘭芳、馬連良等都是紫花樓的客人，據說梅蘭芳先生最喜歡在演出後唱歌吃一碗大鹵素面條。
李龍
一代名廚，濟南紫華大廈創始人。
讓李總長久以自豪的不僅是濟南紫花屋的名氣越來越大，還有李家班在烹饪界的崛起。原來，在濟南市站穩腳跟後，李嘉芷帶出了很多家族成員，如李增瑜、李昌軍、李昌河、李昌祥等，都成為未來魯菜的強勢名廚，李家辦特别擅長油炸果汁菜，如九轉香腸、糖醬雞塊等。 玻璃肉、魚幹、鴨方醬。
李建國
中國最早的烹饪大師之一，濟南市烹饪協會會長，魯菜老名子花樓傳承人。
1994年，李建國，李建國的長子，中國烹饪大師，恢複了他的舊名，并在馬鞍山路附近開設了一座子華建築。2008年，由于城市拆遷，紫華大廈遷至濟南動物園，經營面積800平方米，生意一直蒸蒸日上。2016年，紫華樓進駐濟南。這裡傳承的是李佳班的好菜，除了家裡的三不碰、馬牙肉等，還有難得的牛奶湯銀肺、壞油嘴、八寶袋袋雞等。紫華大廈遵循古法，不偷功不減材，做人事魯菜的故事，做真品健康魯菜，做與時俱進的魯菜。
牛奶湯銀肺。
肺是豬體内最難進入的部分，如何去除它的氣味？血紅色的豬肺怎麼能煮成銀子？想知道李建國大師的獨特方法嗎？2018年7月打開《中國大廚》第97頁，擷取答案！
除了沉悶的果汁，還有droce油
提起不好的香菜，我們首先想到的是魯菜師傅擅長的挂法過程，幾袋泥加入黃酒或刻酒浸泡一夜，就可以得到一碗酥脆的茴香汁，是壞魚片、壞炸肚皮等菜肴不可缺少的調味法寶。殊不知在魯師傅的技術寶庫裡，除了挂着不好的果汁，還有一個生活大師——壞油。紫華大廈沿襲了李師傅長期精煉油的傳統方法，呈現出美麗的琥珀色、淡香、酒香、油脂豐富，用來制作惡油口條、壞油苔藓、壞油芹菜等，效果極佳。
制作香醋油：花生油加入酸泥以及洋蔥部分，姜片，大蒜小火到香味，過濾渣準備好了。
這種小袋廣泛用于後廚房，想知道它的具體烹饪方法嗎？2018年7月通過"中式廚師"
劣質油魚片
這道菜以一個不好的魚片為基礎，但制作的細節是不同的——黑魚肉，放平，冷藏3小時後切成薄片，油後變白;先煮125克香醋汁 攪拌出香氣再做魚片，最後撒上15克香醋油，湯色更鮮豔透明，而劣質油彌補了不良汁液，魚肉中充滿了油脂的不足，口感恰到好處。
挂壞果汁：将一袋300克茴香泥倒入盆中，加入2瓶精雕酒，4瓶礦泉水，姜末30克攪拌浸泡24小時，用紗布過濾掉，壞泥是香味的壞果汁。
生産工藝：
1、黑魚肉，碼入盤冷藏3小時，取出後切片成3毫米厚的薄片，沖洗幹淨放入盆中，加入适量的鹽、洋蔥姜水、蛋清、水澱粉等，以抓糊糊。
将黑魚變成薄片，用糊狀腌制。
2、寬油至40%的火，魚片一個接一個地展開，鍋滑破，魚油出來。
一個接一個地滑入油中，直到它破裂。
3、鍋内鍋下油趁熱煮沸，茴香姜蒜米飯，煮熟後放入香汁125克，放入一手高湯燒香，放入5克鹽中，鈎入魚片中，水過木耳、筍、胡蘿蔔片各适量，15克壞油可放入鍋中。
在糟糕的果汁中煮熟。
倒入壞油并制成。
特點：色澤琥珀色，香味不好。
嘗試吃體驗：壞魚片已經吃了很多，小編感覺這最好，顔色很深但更透明，魚片白色平坦，上面有一層棕榈黃色的壞油，入口是前所未有的濃郁和不好的香味，壞油補充了缺乏壞果汁油膩的香氣，兩者相比對， 效果非常好。
劣油芹菜
1、嫩芹菜至切葉段，木耳浸透。将平底鍋煮沸，加少許鹽，倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔片迅速煮熟，撈出太冷。
2、芹菜、木耳等鍋中，加入香醋油20克，生姜5克，鹽3克混合在一起即可放在盤子上。
特點：芹菜酥脆，味道濃郁。
制作的關鍵：壞油喜鵲生姜，兩者都具有更濃郁的味道，是以混合油性冷蔬菜必須加入适量的生姜末端。
八寶布袋雞
這是一款傳統的手工蔬菜，展現了大廚精湛的刀匠——一小去骨都是布袋形，釀造成火腿粒、蘑菇粒、海米等八寶餡料，蒸雞肚八寶餡和雞外清湯打雞，濃郁清爽的風味融入肉湯中， 讓菜肴清新風味濃郁，肉質軟腐，融入海米、火腿、香菇等八寶的複合香氣，湯汁回味濃郁。
整雞骨：
1、選擇淨重兩斤小，從頸部宰殺放血，無需開。
2、切掉頸部和翅膀根部關節，拉出翅膀的小骨頭。
切斷頸部與機翼根連接配接處的關節。
拔出翅膀上的小骨頭。
3、刀面附着在雞胸腔骨骼上，取下雞胸腔，切掉雞身和大腿關節，拉出整個雞胸腔。
撕裂胸骨和肉。
拉出胸骨。
4、拔出兩條雞腿内側的骨頭，去骨完成，公雞成口袋看。
拔出腿骨。
完成布袋雞骨去除。
整個雞骨分為正鎬和反鎬，上面這個方法是正向和清晰的，需要用屠宰但不開小，對于翻皮可以使用逆鎬法，你想知道逆鎬過程嗎？請于2018年7月通過"中式廚師"！
制作巴普巴瑪餡料：
1、半邊泡軟。金華火腿切開後泡軟。雞肉蛋糕切。将雞肉切開，腌制，然後滑至白色。毛茸茸的蹄子剪裁。蘑菇從切口冒泡。馬蹄鐵去皮克丁。
2、以上七種原料各50克加青豆50克，一起快速澆水，魚出瀝青。
3、将鍋底油燙好，在洋蔥姜茴香的頂部，放入八寶料中炒均勻，撒鹽10克調味料即可。
1、取油炸的八寶300克放入布袋雞肉中，将雞翅交叉從頸刀入口中再拔出，使口中沖泡密封起來。
八寶被釀造到雞肚子裡。
翅膀穿透脖子，從雞嘴裡，密封開口。
2、将雞肉袋放入沸水中，将皮緊緊，撈出放入盆中，倒入雞湯中，放入洋蔥姜片每片10克，鹽15克，薄膜蒸1.5小時。
3、客人點餐後拿出八寶雞，将心裡菜、火腿片點綴在桌上即可。
4、經過長時間的蒸煮，布袋雞肉軟爛了，客人用筷子撕開，非常友善吃飯。
特點：鹹味濃郁。
桃膠山粉圓
山粉圓又稱山香草籽、蘭花籽、奇特種子，是羅勒的成熟果實，形狀像芝麻，經過吸水膨脹後，外面有一層凝膠狀的透明物質包裹在黑色種子中，猶如一顆小星星。山粉圓具有面部排毒、熱胃等功效，是一種非常獨特的保健食品。
這道菜将蘭花籽和同樣具有桃膠結合的作用，既口感柔軟又酥脆，吃起來Q子彈潤滑，可以做成熱菜，也可以冷飲成飲料，非常适合夏季推出。
将蘭花種子加熱并浸泡，逐漸變成凝膠狀的球。
三不碰
這是一道手持式李家闆的招牌菜，其産品标準是不粘闆、不粘筷子、不粘牙、其顔色如一輪金色滿月。操作注意"四不""三看"，"四不"是指不緊、不油膩、不油、不水。"不緊"即對澱粉含量的要求不能過大，否則會過分費力，油炸成品不夠松。"無水"是指澱粉含量不能太小，否則成品含水量大，質地粘稠，表後會出水。"不油膩""不油"是指每次将油全部油炸成原料的"質地"，使其既香又不油膩。"三看"是看顔色，二看形狀，三看品質。對于顔色要求為金腰帶鮮豔，色澤均勻，不天生，這展現了廚師對火的把握，火的小味道粘稠，火會出現斑點;其濃郁的香味沙甜，口感光滑細膩，略帶咬痕，吃完後隻吃了一盤空的又滿滿的甜香，技術水準令人印象深刻。
将蛋黃加入水、糖、澱粉等中，在鍋中翻炒，慢慢收斂成塊。
馬牙肉
這是一種傳統的蔬菜，現在幾乎失貨了，它選用豬硬肋的五花肉，上下打刀，先炒再炖蒸，肉塊用油脂出，香又不膩，從前面看像張開嘴的馬牙，是以得名。将肉變成馬牙，一方面造型獨特，另一方面易于烹饪，易腐爛易嘗，吃時撕開，無需服務員共享餐食。這道菜的傳統做法是将蒸熟的馬牙肉直接扣掉盤子，現在子花樓減少了肉量，扣成六個小米肉配肉吃，既能緩解油膩，又能降低成本。
豬肉上下交錯直刀，形狀像馬牙。
大鹵素表面
提起濟南的意大利面，我們熟悉油旋、烤餅、茄子面等，不知，濟南還有獨特的區域特色大鹵素面，以五塊肉、海蜜、芽、雞餅、木耳、青豆、青蒜幼苗、蛋花八種食材為鹵素，以魯菜師傅擅長煮醬油搖蛋花的技巧來煮底湯， 覆寫在熟手面上，顔色棕紅色，鹹味濃郁，貫穿而厚厚的面條緊緊包裹在每根面條中，味道很濃。20世紀40年代，紫花樓的大鹵素面上坐滿了城市，梅蘭芳先生在北洋大劇院唱完歌後，總會來這裡點一碗作為深夜小吃。
在鍋中煮醬油，加入湯後搖動雞蛋液。