中新網南京5月21日電(記者 申冉)一年一度的中國端午佳節即将到來，在“南京老字号走進大觀園——端午文化沙龍”上，南京餐飲百年老字号的烹饪大廚啟動“紅樓”美食複原計劃，希望能讓群眾重新品嘗到傳統江南美食的别樣滋味。
作為長三角地區著名的曆史、文化之都，也是美食之都，南京處處充滿文藝氣息，也處處充滿人間煙火。清朝大文人袁枚曾仔細記下了南京美食，留下一部《随園食單》傳承至今；曹雪芹的《紅樓夢》更是極盡篇幅描繪了金陵繁華地的一粥一飯。
87版《紅樓夢》中的香菱扮演者陳劍月在活動中回憶了“紅樓夢”裡的端午美食。 李明義 攝
據南京古南都集團總經理陳康介紹，“此次啟動複原的部分‘紅樓’美食，由該集團技術研究院内各大名廚研究而成，其中包括令劉外婆和廣大讀者都驚為天人的茄鲞，以及有着南京風味的酒釀清蒸鴨子、酸筍雞皮湯、豆腐皮包子等，目前烹饪技術已經成熟，相信不久之後就可以冷藏九成熟的形式快遞到千家萬戶。”
“南京研究複原《紅樓夢》菜單有着得天獨厚的優勢和曆史淵源。”南京餐飲文化名人、國家級烹饪大師朱寶鼎告訴記者，根據餐飲界人士的多年考證研究，《紅樓夢》中大部分烹饪方式和飲食習慣都來自于江南地區，尤以南京為主，“書中包括籠蒸螃蟹、如意糕、鴨子肉粥、火腿鮮筍湯、闆栗燒野雞、桂花糖蒸新栗粉糕、菱粉糕等菜肴點心，至今仍然是南京人身邊的家常美食。”
據悉，經過多年的努力，古南都集團目前恢複了綠柳居菜館、馬祥興菜館、永和園酒樓、四川酒家等多家南京餐飲百年老字号飯店，也“搶救”了一大批金陵傳統名菜、名小吃。
“比如馬祥興菜館就建立于1845年清道光年間，以清真菜聞名；永和園酒樓始建于1901年，傳說朱自清的名作《漿聲燈影裡的秦淮河》受其名小吃‘蟹殼黃燒餅’而得靈感；始創于1912年的綠柳居則以素菜為一絕。”朱寶鼎認為，“南京的美食元素，和這座城市的曆史一樣悠久。而老字号就是傳承這段美食曆史的紐帶和鮮活檔案，随着老字号的不斷複興，金陵的傳統餐飲文化也将重新‘活色生香’于老百姓的餐桌。”(完)