參觀農村市場和廟會，自然不亞于一次就餐之旅。在許多農村市場，你可以看到各種"不起眼"的小吃，你不能在城市裡吃。而這些看似簡單的零食，卻成了農村市場上随身攜帶的零食，讓追趕的人經常記住。今天我們就說，是俞北地區最常見、最熱的傳統小吃。外國人在看這種零食之前，一定要做好心理準備，因為它是一種黑食。
這種小吃叫灌腸，以豬血為原料，在俞北農村，灌腸名聲可以很大，很多市場都可以看到售賣灌腸的攤位。有人會想，這個農村市場和廟會能有什麼好吃的嗎？對于許多不經常去廟會的人來說，這應該很奇怪。但如果你經常去收藏，你就會明白，在農村，去廟會是一件快樂的事情。除了添加一些日用品外，吃一些食物來改善膳食也是很多人的選擇。是以，在濮陽、安陽等地的渝北地區，筆者總是在一些廟會和集市上看到當地的特色美食特别熱，可以說基本上每個攤位都要排隊，就可以看出有多熱。
說到這種灌腸劑的制作材料，很多外國人都不願意嘗嘗。因為這種灌腸劑是将豬的大腸洗淨，豬血加上一些面粉等灌入腸道，用水煮熟。而這種灌腸是渝北地區、安陽、濮陽等地獨具特色的當地小吃，也是北方地區禹縣農村市場最熱銷的小吃之一。不要看不起這種小吃做一些外觀，但它屬于俞菜，或城市級非物質文化遺産。
是以在渝北北部很多集市上，廟會前的小吃攤，總能看到平底鍋上的這張嘴，是油炸的一種滋養灌腸劑，灌腸豬血在食用油煎炸的作用下，讓人聽聞起來。同時，一波油炸灌腸散發出的香味也從鼻子裡流了出來。是的，這是許多當地人認為的美味小吃 - 灌腸。傳統美食往往很簡單，但加工工藝卻無比精緻。就像這種油炸灌腸劑一樣，它必須用小火慢慢炸。很多農村市場灌腸攤主，都是在一口特殊的平底鍋裡，把灌腸反複翻過來，讓豬血在食油的聲音中，慢慢變硬，變薄。當油炸使表皮變黑時，灌腸劑就成熟了。
任何傳統的小吃和美味，無論哪裡都有細膩，像這種切開的灌腸劑，它非常精緻。需要一把帶鋸片的特殊刀将整個灌腸劑切成一厘米厚的碎片。至于原因，似乎因為隻有這把鋸片才能割破灌腸，任何其他刀都會割破灌腸。在市面上忙着炒灌腸的大姐說，最忙的時候要在鍋前呆一天，就算聲音一般，賣上百碗也相當容易。這足以看到這種小吃在市場上有多熱。
剛出鍋的油炸灌腸劑一般都會倒大蒜汁吃，再加上每一種自制的秘制辣椒油，感覺更美。在俞北面的許多農村市場，你可以看到這樣的油炸灌腸都是攤位。看到每個攤位，老闆熟練地用鏟子将煮熟的炸血放入一個小盤子裡，用一碗準備好的大蒜汁，蒜汁，放進嘴裡，那種味道真的是新鮮芬芳，那種味道很有嚼勁，味道細膩，真的是好吃。
一種食物代表很多，特别是對于玉北地區的常年遊客來說，回家吃一碗灌腸，那是一種享受。因為這種小吃可以說是好吃的，在田野裡吃不到的地方。是以，特别是在元旦那天，您總可以看到一個充滿油炸灌腸劑的鄉村廟會。一大口的平底鍋是擺攤的标準，而頂部飽滿的時候都是燒灌腸，雖然它外表的顔色并不鮮豔，但味道卻讓人懷舊成神秘。甚至許多人在匆忙時也會沉迷于吃一碗灌腸劑。
灌腸劑中含有大量的脂肪、蛋白質、小麥澱粉、蕨類植物和微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分，是以有很多血液、脾髒、強壯的肋骨等功能。加上好吃不貴，尤其是大衆喜愛，油炸灌腸吃起來有點像肉，但比肉更美味，味道很濃。對于第一次進食的人來說，尤其是外來者，可能很難吞咽......但是一旦你把它含在嘴裡，它就充滿了味道，你會愛上它的味道。而筆者一次也沒有聽說過國外網友說過，最初"害怕"這種零食和吃完後"懷舊"。大多數沒有吃過東西的人仍然把它當作一種深色零食。這就是為什麼這種小吃會在農村市場寺廟集市上着火的原因。在俞北地區趕上或參觀廟會，如果你遇到這種小吃，去炸灌腸，然後用烤餅，吃到這種當地風味鮮美的美味，心裡那叫美啊。