周敏
川铢地區，或稱尤巴，說過年，家庭最忙的第一件事，一定是填香腸，做培根。這是今年最濃烈的味道。
制作香腸培根，多年來也經曆了一個動手的事情，到現在一切都可以鑄造過程。
我記得當我還是個孩子的時候，為了吃這個口，我的母親會忙上下個月的大部分時間：挑一個好的豬肉切成丁的前面夾子，用自家種植的食譜腌制;刮起腸子像翅膀一樣透明，用鐵或竹罐将其握開，将肉倒入其中，然後将其綁在粗糙的棉線中，然後點燃柏樹枝，熏制香腸肉的獨特魅力。最後，挂在通風區吹十天，就可以吃了。
柏樹枝，是制作正宗香腸培根的靈魂輔料 本文圖檔由周敏
如今，培根不再被允許污染城市中的空氣，許多肉類攤販還提供一站式灌溉服務，使香腸變得更加容易。腌制産品的供應品牌也非常多，每年到每月，超市都會設立專門的區域供顧客選擇。不過，很多家庭還是會選擇"自制"，并不是因為價格更便宜，更享受手工挑選的樂趣，定制的味道和感覺更自在。
大多數豬肉攤位提供一站式灌溉服務
香腸加工是蔬菜市場末端的大生意
香腸通常有三種口味：四川，辛辣和廣。
很多外國人認為四川風味辣，這是一個很大的誤區。事實上，辣椒在川菜中的使用始于明末清初将辣椒從美洲引入中國之後，并且已經短暫地在川菜的悠久曆史中。即使在整個川菜中，也隻有大約四分之一的菜肴是辛辣和辛辣的。真正的四川香腸，辣椒和辣椒隻放了一點點，吃起來就是鹹鮮略帶回來的甜味，很香。
留給寬香腸，右為四川香腸，真正的四川香腸，辣味其實很淡。
泡菜很多。除了最主流的香腸和培根，還可以根據自己的喜好制作，如豬頭、薩拉米香腸舌頭等。重慶地區也特别喜歡吃排骨和豬腳，加上幹蘿蔔、幹豆或海帶等炖菜，味道特别香爽可口。
重慶人特别喜歡排骨和豬腳
在我的家鄉四川省，我祖母的家人也會做一道特别的新年菜，叫做"煙熏肉"。
其實這是培根的變種，以前的腌制工藝和制作培根是相似的，但是腌制後直接挂在爐子前面，用農村竈柴直接"秋"（秋是川渝方言，即熏煙的意思。在日常生活中，我們都說"秋天的培根"，而不是培根）可以在一天内吃完。
與培根相比，肉吃起來更軟更甜，很甜，每次我多吃一碗米飯，但這種肉的保存期限很短，是真正的限量版。
醬汁肉也是許多家庭在新年期間的标準，盡管它通常感覺像一個房間。獲勝很簡單：五花肉配現成的醬汁調味料腌制一周，每天翻轉一次，挂十天。
五花肉配現成醬汁調味料腌制一周，每天一次，然後挂上晾幹十天。
醬汁是懶惰的人的好選擇，制作它相當簡單
對于許多去過國外定居的川渝人來說，香腸培根是新年最強烈的懷舊之情。這時，收到一盒來自家裡的親朋好友手工制作的腌制産品，是無法回家換新年的最佳舒适感。
除了香腸培根，"三蒸九扣"也是元旦。在川菜中，特别賦予了普通蒸蔬菜的名字，這是我們對蒸蔬菜的熱愛的一個好主意。在中餐烹饪大師張正雄老師編纂的《中國烹饪四川菜技術鑒定材料》中，這裡是這樣介紹的："'三蒸九扣'在川的影響很廣，紅白喜事離不開它，每個元旦都不是沒有它，是四川人流行品味的重要組成部分， 和四川人有着莫名其妙的關系。"
"三熱九扣"這個名字顯示了蒸蔬菜的食用方式。無論是最受歡迎的美白，蒸肉或蒸排骨，還是老人最喜歡的三明治肉（也稱為甜美白），在籠子裡蒸，底部放洋芋，蕃薯，芋頭或新鮮的青豆，肉被放在上面，在碗上蒸兩三個小時。
進食時，拿一盤，直接扣回碗，熱氣騰騰，油紅鮮豔，肉經長時間蒸煮，入口是瞬間的，脂肪大多分解而不油膩，對食物的胃口是敞開的。"九"意味着蒸蔬菜的含義極其豐富。
蒸蔬菜的最大好處是可以提前準備，減少了農曆除夕年做夜飯的工作量。此外，在母親等老一輩人中，還保留了一種傳統習俗：元旦一兩不動刀，據說這樣可以避免新年辛苦的勞動。在這一點上，簡單地加熱蒸熟的蔬菜是最好的選擇之一。
牛肉粉。蒸蔬菜也是川雲安菜的亮點。
無論今天人們如何注重健康飲食，但在農曆新年前夜的用餐中，卻必須豐富：雞鴨魚肉，不可缺少，還要注意好色頭，送上美好的期待來年。
一頓典型的中國跨年大餐，也是最充分展現川菜真實特色的："清新濃郁，辛辣辣;以下菜，我長大了，春節前夕中國除夕餐桌經常吃，說幾句：
紅燒魚：這是必要的，必須用鯉魚，意思是"年複一年"，"鯉魚跳龍門"。
冷混雞：雞必須使用土雞，即農村散養的跑雞或走雞，肉質隻有嚼勁，最好是幼雞，吃得新鮮。如果你使用殭屍電腦，這道菜的味道會完全消失。四川渝習俗，雞爪意為"好刨"，象征着來年會富足。
泡椒雞混合：川渝地區，家廚房裡都有不少于幾個泡菜罐，手魚一小盤姜泡泡海辣椒，再加一把鮮蒜炸得很快炸開，是接下來美味佳肴。鴨子雜交種也可以，同樣的做法。
肉丸：不用說，它的意思是"團聚"。吃法多種多樣：直接煮熟的丸湯、蒸獅子頭，或加米飯一起蒸，就叫"珍珠丸"。
湯：也可以提前準備。用酒吧菜烹饪是完美的搭配。
回到鍋肉："四川家常菜第一菜"，這個時候一定要有面條！
與北方相比，大西南地區冬季的一大好處是新鮮蔬菜的豐富多樣。"天國"，一年無霜期長達300天，加上雨量充沛，土地濕潤，是以冬天是蔬菜生産的旺季。
出售蔬菜的小攤販通常在農曆新年前夜之前關閉，而且新年伊始才重新開放，是以購買蔬菜在幾年前也是一個優先事項。耐貯藏胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮花、洋芋等可以買到更多，新鮮的綠葉蔬菜如紫菜苔藓、卷心菜苔藓、冬韭菜、蓮花白、菠菜、青蒿素、卷心菜、嫩芽等，各也想買一些，保證大魚肉同時，每天能攝入足夠的維生素。
紫色苔藓
白蘿蔔
特别是，它是兒童菜肴。蔬菜看起來很奇怪，莖很短，組的頭生了一個小胖芽，有根，看起來像一個有多個兒子的母親。這是川渝地區的一種特色蔬菜，去年疫情爆發期間，成都派了幾輛車到武漢，結果武漢人不知怎麼吃，這件事也上了新聞，使得兒童蔬菜在全國人民面前也出風了。
兒童菜肴味道細膩，甜味，飲食方法也多種多樣。最常見的是開白水，最油膩。也可以油炸培根或冷拌，都好吃。
在四川玉遊子的心中，兒童食品也是懷舊的味道。每次看到我分享孩子的菜，去廣東的老同學都會說，在當地吃不下，想家。
有一天，我居然看到一位重慶朋友搬到巴塞羅那烘幹孩子的菜，很驚訝在歐洲怎麼會吃，一個問題要知道，原來是那邊的中國同胞自己種的，一個賣5歐元。"很痛，但整個廚房都散發着家的味道，"她笑着說。
兒童菜肴
白水煮熟的蔬菜，在春節吃很多大魚肉特别受歡迎。
折疊根部是西南的特色。這種野菜在植物學上叫泡菜，也叫腥草，氣味特别，在川铢地區，冷混耳根幾乎是标準餐廳，很受歡迎，開胃菜，下酒，都很好。這個季節，野生折疊耳根剛長出白色新芽，去鄉下就能收獲，最美味的是蔬菜市場也是大量供應種植的。
折疊耳根，在植物學上被稱為韭菜，又稱魚腥草
此外，春節水果供應也相當豐富：臍橙、甜蜂蜜甘蔗、新鮮上市的草莓，寓意美麗的葡萄柚，各種柑橘，應有盡有。
"橙柚秋黃，四川度假區也一樣。重慶本地生産春臍橙。
說到這麼多吃的，其實我覺得新年最美的味道不是春節前夕那張異常豐盛的飯，而是在精心準備這頓飯的過程中，看着新年一天天越來越近，遠有失的家人回來了。
總是為舊角色更改新桃子
正如熱門動畫電影《心靈的奇異之旅》告訴我們的那樣，最美味的人生不是實作預期目标的那一刻，而是對當下每一天都投入的期望。當我們開始為新年做準備時，一年的味道蔓延開來。
（周敏，資深媒體人，博物館愛好者，現在是一名自由職業者。參與編制《了解中國植物西南支線叢書》。個人公衆号：植物成瘾者）
負責編輯：王偉
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