貴州華江狗肉火鍋（用特殊水配方制成）
味道：
肌膚黃光亮，肉質順滑，湯汁美味，滋補營養，美味口感别緻，辛辣可口
口。
介紹：
貴州華江狗肉産自貴州省華江鎮，該鎮以其特色狗肉美食聞名。
中外兩國，是以對于華江狗肉。華江狗肉其生産烹饪工藝精良，湯汁清爽可口，
肉質細膩純正香，油膩酥脆不膩，長期食用不厭倦的特點。
根據《草本大綱》包含：狗肉，其性溫補、陰、陽，有帶動冷除濕，通過
緩解脾痛的效果，可擡高面部;溫暖腰膝，痛風保護，氣體功效，治療風濕病，關
關節炎和其他影響。貴州華江狗肉已被央視報道為西餐劇情片，
被西家名一，大名吃。
可用菜單：貴州名廚李發偉，目前是廣州黃浦大道西"貴州人民美食之家"主廚。
原料：
活土狗一隻（約15公斤），大豆芽1000克。
調料：
細鹽300g，雞精50g，水50kg，色拉油30g。
八角20g，麝香10g，草果20g，沙姜20g，沙粒20g，丁香
10g，辣椒籽20g，姜片300g，蔥200g。A：姜片，洋蔥各10克，豆芽100克，鹽，雞精各8克，胡椒粉
粉末10克。特殊水配方：
辣椒面500g，茴香粉50g，八角粉20g，白粉10g，10g
沙仁粉，50g胡椒粉，50g白芝麻粉，80g酥花生，30g脆豆，
30克沙姜粉，500克狗肉（野薄荷），200克生姜，200克蔥，
200克大蒜。
做：
将上述配料和辣椒面、酥油豆、酥脆花生、狗肉、生姜等粉混合
均勻地，進食時放入熱狗油（與豬油相同）熱香，放入原有的狗肉湯中。這種汁液辛辣可口，味道特别好，為華江狗肉專用水。如何制作辣椒面：素食辣椒也被稱為辣椒，有三種方法可以制作它們。1.将草燒成火後，讓辣椒幹燥，直到所有的草都沒有通過，直到冷卻，
吹掉草和灰燼。将幹辣椒放在手中，完成。2.将幹辣椒放在鐵爐上，烘幹酥脆，在竹段上打孔，将烤幹辣椒放入孔中，将粗筷子插入孔中，将幹辣椒搗碎成塊。這使得素胡椒具有輕微的竹味，風味獨特。
3.将幹辣椒放入大平底鍋中，炒至酥脆，中間不要加油，晾幹炒，取出，
把它分解成石頭。當體積很大時，可以用碎紙機将其打破。
貴州的大豆制作方法：
将生大豆放入冷油中，直到油溫升高70%熱時大豆開始爆裂，太陽打開後立即撈出，殘餘油溫可以使其成熟酥脆，與制作花生的方法相同。
工藝流程：活狗屠宰-熱毛-向内髒開放-去骨-煮沸-燒傷毛發-
- 添加調味料烹饪 - 切片 - 火鍋 - 吃
制作方法：（1）活狗屠宰血，用80°C沸水熱毛，洗淨後用清水沖洗幹淨内髒，從腹部放入刀中取出所有骨頭，放入沸水鍋中，用小火反複煮熟2
亞刻闆印象，用烙鐵燒紅燙的頭發刮幹淨。（2）将紗布中的香料包裹在敷料袋中;拿一個大湯鍋來放水，調味袋和
狗肉、狗骨、鹽、雞精火，趁小火煮熟冷卻，油沾在皮上，使其光澤閃耀，取500克切成3-4厘米見方的薄片使用。（3）從砂鍋中取出一個，放入原湯500g，切500g狗肉片，加入A料煮沸的食物中。
生産關鍵：
1、狗狗選材時要顔色可分為肉質好壞，民間有"一黃二黑三花四白"吧
點，黃狗是最好的。
2、煮狗肉時一定要一口氣，半路上不能滅火，否則狗肉皮不易煮熟。