許多面點的起源都是一個充滿艱辛的創業故事，擔擔面也不例外。據傳說，擔擔面發源于道光年間，四川自貢一位名叫陳包包的小販發明了這種面的做法，挑着擔子四處叫賣，後來漸漸流行開來，成為我們今天熟悉的擔擔面。因為缺乏詳細的文字記載，最早的擔擔面究竟是怎麼做的，已經無從得知，不過從現在流行的做法中仍舊可以依稀看到當年攤販們不辭辛苦挑擔叫賣的風情：每一份面的量都不大，它更多是起到點心墊饑的作用，而不是讓你甩開腮幫子吃到肚子滾滾圓，此外擔擔面屬于幹拌面，湯汁不多，這樣才适合挑擔叫賣。
【擔擔面】西瓜視訊連結：
https://www.ixigua.com/6994646176016368164
食材清單（10人份）：
1）花生：150克
2）菜籽油：250克
3）小蔥蔥白：5克
4）生姜：5克
5）大蒜：10克
6）豆豉：5克
7）葡萄籽油：15克+15克
8）豬絞肉：300克
9）紹興酒：15克
10）白糖：6克
11）醬油：15克
12）碎米芽菜：100克
13）醬油：50克
14）鎮江醋：15克
15）雞高湯：150克
16）水：2千克
17）鹽：20克
18）堿水面：700克（制作方法見：「堿水面｜日式拉面」在家做出面館水準的面條）
19）紅油：100克（制作方法見：「辣油｜紅油」每個廚房都少不了這一勺香辣并濟回味悠長的辣油）
20）小蔥蔥綠：20克，切成蔥花
21）豌豆嫩芽：100克
【堿水面】西瓜視訊連結：
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【紅油】西瓜視訊連結：
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制作方法：
1. 将150克花生過水後迅速撈出，表面晾幹或者擦幹。
2. 取一隻直徑16厘米的小鍋，放入花生，加入250克菜籽油直至将花生大緻淹沒。冷鍋冷油，小火慢慢加熱，等鍋底有大量氣泡湧出的時候開始計時，25分鐘後改為中火，待油溫上升，花生仁變成淺金黃色的時候，撈出來濾油自然冷卻。
3. 使用前去掉花生紅衣，切碎備用。
4. 将5克小蔥蔥白、5克生姜、10克大蒜和5克豆豉切成碎末。
5. 取一隻直徑24厘米厚底不粘平底鍋，大火預熱2分鐘，加入15克葡萄籽油，倒入300克豬絞肉，炒散，直至絞肉表面變成灰白色。
6. 倒入15克紹興酒，翻炒均勻。倒入切好的蔥姜蒜和豆豉碎末，翻炒均勻。
7. 倒入6克白糖，翻炒均勻。
8. 倒入15克醬油翻炒均勻。盛出備用。
9. 取一隻直徑24厘米厚底不粘平底鍋，中火預熱1分鐘，加入15克葡萄籽油，倒入100克碎米芽菜，炒散，炒香。盛出備用。
10. 配制調味醬汁：取一隻小碗，放入50克醬油，15克鎮江醋和150克雞高湯，攪拌均勻即可。
11. 取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入2千克水，大火煮沸，加入20克鹽，放入堿水面，煮面的時候可以不斷嘗試，煮到自己所需的口感後就把面條撈出來，盛在10隻小碗裡，分别加入适量的調味醬汁和紅油，鋪上炒好的豬絞肉、花生碎以及芽菜，再撒上蔥花和新鮮碧綠的豌豆嫩芽稍稍拌兩下就可以享用了。
制作要點：
炸花生的時候需要特别注意火候，油溫太高很容易把花生炸糊，炸的時候需要用低溫漸漸把花生裡面的水分蒸發出來，這樣炸出來的花生才會口感輕盈酥脆。
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