瑪歌（Chateau Margaux）酒莊位于波爾多左岸梅多克（Medoc）産區的瑪歌村，美國前總統托馬斯•傑弗遜曾将它評為波爾多“五大名莊”之首，現在它在全球的知名度也是頗高。保羅•龐塔利爾（Paul Pontallier）出身于葡萄酒世家，自1990年起開始擔任瑪歌酒莊的總經理。近日，他接受了著名葡萄酒網站Wine-Searcher的專訪，道出了自己與瑪歌的不解之緣。以下為記者與保羅先生的采通路答。
1、談談您的早年生活吧
答：我長大的地方離波爾多城不遠，父母也都是從事釀酒工作的，實際上，我們家族與葡萄酒的淵源已有好幾個世紀了。以前，家族以聖爾曼堡（Château la Loge Saint-Léger）酒莊為生，雖然掙的錢不多，但留下的回憶都很美好。是以至今，我的母親都住在那裡，或許是為了緬懷我們的過往吧。
2、您是不是一開始就想從事葡萄酒行業？
答：起初，父親并不希望我接觸葡萄酒，因為他深知這行的艱辛苦楚。青春期時，我夢想當一名醫學工作者，但我哥哥去了醫學院，我不想跟随他的腳步，是以選擇了去巴黎格裡尼翁國家農業學院（Grignon National Agronomic Institute of Paris）學習農學。一開始，父親很擔心，但事實上，我對葡萄酒的興趣遠遠超過他的想象。是以，後來我來到蒙彼利埃專修葡萄栽培學和葡萄釀酒學。
3、您是怎樣開始在瑪歌酒莊的工作生涯的？
答：當我在波爾多大學拿到紅葡萄酒的博士學位後，我又完成了在法國和平隊的兵役（去往智利，在聖地亞哥天主教大學教授葡萄釀酒學，長達18年）。我回來的兩年後，一個朋友告訴我瑪歌的技術總監需要一位助手，于是1983年，我得到了在瑪歌工作的第一個機會。
4、那個時候剛開始工作沒太多經驗，會不會很緊張？
答：确實有些緊張，但那時自己也很年輕，充滿自信，滿腔的雄心壯志希望能早日實作。
5、現在，瑪歌的名聲地位都很強大，但您認為，為什麼酒莊釀酒業會在上世紀70年代時出現下滑呢？
答：那個時候，吉娜斯（Ginestet）家族坐擁瑪歌酒莊，釀酒方面确實平淡無奇。但是，很多酒莊在這個時期都遭遇了困境，需求的暴跌讓他們束手無策。是以，波爾多葡萄酒發展到今天這般輝煌榮耀，稱之為奇迹也不足為過了。
6、瑪歌是您唯一主要負責的酒莊，您擔心過自己會缺少經驗嗎？
答：這個問題不錯。在瑪歌工作的早些年間，我還當過咨詢顧問，遊覽過南非和紐西蘭的酒莊等，讓自己不斷學習，一直處于充實的狀态中。是以涉及到葡萄酒時，我的思想開放，虛心學習，因為我深知全世界正不斷釀出各種瓊漿玉液，這是一場持久戰。
7、讓我們談談期酒銷售（en primeur）吧。去年的銷售引來了很多負面新聞，不知道您對2014年的銷售有何期望？
答：首先，我要說，瑪歌2013年份的期酒銷售很成功，我們沒有任何遺憾。現在酒莊正在對2014年份的葡萄酒進行混釀，對我們來說，2014年是個好年份但并不是絕佳年份。但我希望的是，葡萄酒的定價能反映出其品質，從葡萄酒各個方面看，其定價都會是真實可信的。
8、現在瑪歌的主要市場在哪裡？
答：中國和美國依然是酒莊最主要的兩大市場。其中，我們在中國市場投資了很多，雖然起初很難打開，但後來得到的回報也是頗豐，這真是一個迷人的地方。另外，酒莊的傳統市場——美國現在對我們也同樣重要。
9、瑪歌有沒有受到中國政府的控制“三公”消費政策的影響？
答：葡萄酒價格會有波動，漲過之後會有所平緩。在此政策下，我們依然對中國市場也很有信心。現在，中國人不是簡單地開啟一瓶瑪歌誇誇其談，而是越來越關注食品和酒飲的品質，這對葡萄酒業的可持續發展無疑是具有很大推動力的。
10、如果對于不熟悉波爾多五大名莊的中國消費者，您會怎樣向他們介紹瑪歌？
答：我會這樣說：當你品嘗世界上最卓越的葡萄酒時，它所帶來的愉悅感是無法超越的，瑪歌就是生産這樣的葡萄酒的酒莊。瑪歌葡萄酒令人陶醉的香氣，極其平衡的深度、密度和結構，令它在波爾多名酒中别具一格，極具魅力。
11、瑪歌引進昂貴的珍寶王瓶（Balthazar，12升酒瓶，價值19.5萬美元）用意何在？
答：說實話，酒莊很少進行這類市場活動。不過，這也确實是一次擴寬酒莊業務的好法子。
12、除波爾多之外，您還喜歡哪些葡萄酒産區嗎？
答：世界上好酒很多，但我的思想也很開放，很有興趣接觸新的産區。不過，我倒挺喜歡勃艮第的，這裡的葡萄酒時常能帶給我輕松愉悅的感覺。
13、如果您一個人身處荒島上，您會選擇什麼樣的食物和葡萄酒？
答：假如是這樣，我隻擔心有沒有幹淨的水和能撲捉的獵物。但如果要進行愉悅的晚餐，我會選擇一瓶老年份的瑪歌葡萄酒和一份烤乳鴿搭配。
14、您平時有些什麼愛好？
答：平常，我喜歡和家人待在一起。我還很喜歡看書，特别是曆史方面的書。另外，園藝也是我的愛好之一。
15、展望未來，瑪歌有什麼值得期待的企劃嗎？
答：有一項計劃基本快要實作了。5年前，我們委托英國設計師諾曼•福斯特（Norman Foster）為酒莊設計新酒窖和釀酒設施。酒莊重新修葺，釀酒裝置也得到擴大，還多修建了一座建築供遊客觀賞。此外，酒莊還建了一個地下倉庫來存放釀酒裝置和木桶。到今年6月，所有的工作就将完成。
16、最後，大家想知道，您曾經有沒有想過離開瑪歌？
從來沒有過。過了這麼多年，我還是很熱愛我的工作，我也愛瑪歌。
來源：紅酒百科全書（譯/朱顔，文/Wine-Searcher）
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