中華飲食文化瑰寶衆多。其中，于清代起興的滿漢全席更是濃墨重彩的一筆。今天尚堯帶大家一起來了解這清朝時期宮廷盛宴——滿漢全席。
滿漢全席是集滿族與漢族菜式精品而形成的曆史上著名的中華大宴。滿漢全席既有宮廷菜肴的特色，又有地方風味的精華，還突出了滿族與漢族菜的特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，是中華菜系文化的瑰寶。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
如今滿漢全席四個字，往往被用來泛指宴席上的食物極其豐富，琳琅滿目。随着人們口味的改變，其菜品也在不斷更新和增加，已成為中華美食的重要縮影。
滿漢全席之豐富
滿漢全席的具體起源，始終衆說紛纭，莫衷一是。其中一種有詳盡文字可供考據的說法是，滿漢全席始記載于乾隆甲申年間李鬥所著的《揚州畫舫錄》。
清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以炖肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的宴席，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大内筵席和國家大典時宴會事宜。滿清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原蘇浙菜和魯菜的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。
書中記載：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次。”按照《揚州畫舫錄》的說法，這滿漢全席并非如現代大多數人是以為的源自宮廷，它最初是揚州當地的大廚房為迎接到揚州巡視的六司百官而制，是一種江南地區的官場菜，之後才逐漸發展成清朝宮廷盛宴。
我們現在流傳很廣的相聲貫口《報菜名》裡說的“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……”，報數了滿漢全席的全套菜式。可以看出，滿漢全席裡，淨是些普通百姓難品一口的稀奇食材，烹饪手法更是兼備扒、炸、炒、熘、燒、煮等多種技巧，盡顯中華美食之精博可觀。全席上菜至少有一百零八道菜，攏共分三天吃完。場面不可謂不大，規格不可謂不高，其精巧繁複程度，也可見一斑。
滿漢全席用餐禮儀
滿漢全席不僅菜品規制大、内容精，就連用餐禮儀也很是講究。在正規的清廷巨型宴席上，賓客抵達時，樂師先奏細樂以示歡迎，再請諸位賓客更衣換便服。與此同時，待役需先在每個用餐的食客桌前，架上兩對香，并佐以茶水和手碟。
台面上的堅果脯肉類小吃也必不可少，需有“四個四”：鮮果幹果各放四種，再來四種蜜餞，最後再放上四種看果以作觀賞用。擺放完畢後，每位待役需恭立席後，伺候賓客飲食。
入席時，衆賓客需按照職位高低依序入席。滿漢族人皆入席之後，便開始上菜。每上齊一波菜，就稱為上好一次“台面”。從入席到食畢，共要換三次“台面”，碗盞家什也是以需備齊三套。而在每次的“台面”之中，不同類型盤盞菜肴的上菜順序也有規矩，需先上冷盤，然後再上熱炒菜、大菜、甜菜，最後輔以點心茶食。席間，還會有專門的樂師彈奏古樂以伴宴，美酒美樂一齊享用，其樂融融。
現今，滿漢全席作為中華古典飲食文化遺産，并未被束之高閣。
如今許多像尚堯一樣緻力于傳承飲食文化的餐飲酒店，将滿漢全席作為範本，在原有的滿漢全席菜品基礎上加以研究，按照如今人們的口味習慣簡化和創新，推出特色菜肴，依然深受人們的喜愛！