鐵闆自制海鮮豆腐
主料：雞蛋、内酯豆腐
輔料：碎瑤柱、淡豆漿、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等
調料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、做豆腐，用27*34的不鏽鋼瓷盤，把6份用量攪勻盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，簡單調底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，焖10分鐘。
2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。
3、制作，14寸長方鐵闆預熱，洋蔥煸炒起香待用。同時用李錦記辣醬、海鮮湯調汁，打薄芡備用，鐵闆墊上洋蔥，整齊地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再點綴木魚花，最後撒上有機芹菜末，到包廂餐台上，由服務員把汁淋入豆腐中間，蒸騰即成。
注意事項及操作要點：蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能過火。鐵闆要夠熱，包廂内澆汁效果更佳，但要注意不要影響到客人，可以在備餐台上操作，等蒸騰稍緩後上桌，洋蔥打底時油越少越好，淋汁油偏多一點，易用花生油。