猜猜杏子在哪裡味道更好？照片/羅洛維，人物/圖檔蟲.com
- 風君-
這是杏味的夏天
杏子，大概是最北端氣質的正宗水果。
盡管遍布全國，但對于北方來說，杏子是春夏兩季所缺少的顔色——白海中的杏子清澈清澈，而在夏季收割小麥繁忙的時候，杏子是黃色的。杏子點綴着普通人家的前廳，也點綴着中國詩意的詩意。
杏子幾乎遍布全國各地，特别是在"三北"。制圖/莫奈
它是中國最早種植和食用的水果之一，有桃子，李子，栗子，棗，被稱為"五果"。今天，中國仍然是一個生産杏子的國家，擁有90%的杏仁資源。從新疆到吉林，從天山到泰山，從沙漠邊緣到黃河，杏子以其耐寒耐旱、貧瘠的性格，從西到東覆寫了中國西北、華北、東北，形成了"三北"杏樹産業帶。它既有"杏雨"的浪漫，又有"沙先鋒"的堅韌。
它也是最早成熟的堅果水果之一，這是一種必須在初夏品嘗的時令美食。新鮮水果不僅外表誘人，還擁有多種食用方式：杏仁、杏仁罐頭、杏仁、杏仁醬、杏仁茶......總有一種吃法，這樣你才能吃到一個恰當的"杏子"祝福。
中國代表性的優秀杏果。制圖/劉航
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<沙漠粉塵吹>h1級"的甜蜜"pgc-h-right-arrow"資料軌道"</h1>
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西北是杏産區，神賜予高強度日照和晝夜溫差，使果糖不分青紅皂白地積累。新疆的小白杏、甘肅的大杏、西北杏不在乎大小，關心的也是甜出什麼新境界。
新疆|小白杏，黑醋杏
- 6月中下旬，東經83度
新疆是你知道杏子密碼的地方。這裡是中國最好的杏樹品種，伊利等地也儲存了大片野生杏林;全疆有近200萬畝的杏林，面積、産量均居全國第一。
伊利山坡上美麗的杏花林。攝影/王偉
在滿是"鳄梨醬小鎮"的新疆，隻有庫卡人和輪子敢于稱它們為"白杏之鄉"。它位于塔裡木盆地的邊緣，是一片狹窄的綠洲，被天山的雪和水灌溉。再加上充足的陽光和晝夜溫差的優點，小白杏獲得了時間和地點，進而成為當地人民最珍視的水果。
小白杏長得不像普通的毛杏，它皮小薄，去皮光滑無毛，吃味道細膩，汁液和甜肉。在維吾爾語中，小白杏被稱為"Akkmisi"，意思是"白蜂蜜"。一種是說成熟的小白杏嘗起來像蜂蜜一樣甜，另一種是說小白杏和蜂蜜一樣珍貴。從6月中下旬開始，小白杏的味道隻有短短的十天。
"白蜂蜜"，肉很多。攝影/吳學文
在新疆西南部，在帕米爾高原東麓的疏浚縣，"杏王"穆亞格杏已經長大。它體積大，成熟後單重基本為60-75克，肉質多汁濃郁，味道甜美，無愧于王者稱号。被忽視的縣屬于暖溫帶大陸性沙漠氣候，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木瓜杏的生長創造了獨特的自然條件。
在新疆挂着幹杏，果肉微發黑是糖化程度高的标志。攝影/吳學文
吃完新鮮水果後，新疆的水果杏同樣令人驚歎。在北疆伊犁地區懸挂幹杏（樹上的幹杏）因其烹饪而得名，燥的季風吹拂并在樹上幹燥。這裡平均日照時間達到16小時以上，晝夜溫差非常大，是以把杏幹挂在鮮果本身上甜，被譽為"紅蜜"，幹果又肥又細膩，糖和酸的味道剛好，難怪被譽為"果王"。
甘肅 |李光杏，大杏
- 6月下旬至7月上旬，縱向東94度
在新疆附近的敦煌，李光杏是為數不多的能與新疆水果相媲美的甘肅水果之一，甚至在水果人群中脫穎而出，被譽為敦煌的"水果之王"。它是從新疆和田引進的，經過長時間的自然馴化和人工栽培，在敦煌形成了特殊品種。至于名字，則來自李光将軍的傳說。傳說中，李廣西進軍時，杏仙為了解渴的将軍們，讓這個地方長出杏果。
甘肅省敦煌市明沙山下杏花盛開。圖/視覺中國
第一次吃敦煌李光杏，外國人往往會有一種"驚豔杏子"的感覺。李光杏雖然是一種毛皮杏栽培的，但吃起來更像李子，第一嘗起來有很強的脆感，裡面是杏肉的柔軟感覺。當然，晝夜溫差巨大，讓李光杏的甜度沒有減弱一半。
如果認為新鮮食物不會上瘾，李光杏的另一種殺傷方法——姜杏皮幹制杏水，最适合在炎熱的夏日潤喉嚨。
果農們剛采摘的果肉中柔軟的李光杏子，也承載着太陽的溫度。圖/視覺中國
出河西，以抗旱寒為主的大品種大品種大杏。例如，6月下旬成熟的蘭州大杏，大肉軟;稍晚登陸臨夏市東鄉唐望川大杏，細膩多汁，"天上的蘋果和水的甯靜桃子，唐望川大杏是寶"，甘肅人最知道哪裡能品嘗到美味的當地水果，唐望川微鹹紅沙土，最适合杏樹的生長。
唐望川在東鄉的大杏子。攝影/趙峰旅行攝影/塗蟲創意
吃一個酷的形狀如"牛心"的牛心杏，然後向東到青羊，這裡是杏子愛好者的另一個"天堂"。青羊是甘肅省最大的杏子産區，占全省杏子種植總面積的一半以上，并形成了甯縣鎮生鮮食品的原始加工格局。甯縣曹杏，像乒乓球一樣大，是甘肅唯一能與李光杏相媲美的優質杏品種，鎮遠縣被國家林業局命名為"中國杏鄉"，酸甜小鎮原味甘草杏，是很多甘肅孩子記得的童年小吃。
甯縣的曹杏。GIF/侯立東
甘肅人愛吃杏子，除了吃新鮮水果、杏子，還喜歡喝杏茶。茶是天水人早餐的标準，在肚子下面，再放一碗杏茶，甜甜醇厚。蘭州的"三泡桌"以其豐富的材料而聞名，不能少幹杏。此外，甜杏仁還可以加入到漣漪中，蒸熟後将小麥香味濃郁的杏子聚集起來，聞起來讓人嘴裡滿嘴生有。
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華中是中國文化的深處，也是與中國人聯系最緊密的地方。許多杏詩寫在這裡，融入了一個充滿中國素養的田園情懷。
河南|仰光黃杏、公主杏
- 5月下旬至6月，東經111度縱向
河南省鹽池縣是仰光文化的發源地，位于秦嶺、玉溪丘陵山區的餘脈中，土壤層深，有機質豐富。色澤鮮豔，入口甜美的仰光黃杏，是河南必吃的著名水果。
河南省鄭州市慈雲寺前的杏花林。圖/視覺中國
因為它像一個雞蛋，是以杏子也被稱為雞蛋杏子。它也被稱為"響杏"，杏子怎麼能響呢？原來，杏子在核肉分離後成熟了，是以搖晃起來有一聲響。杏子的高品質使其成為2011年的國家地理标志産品。
在靈寶，黃河沿岸的沙質土地帶，是幾千年來公主杏子的美味遺産。據傳說，唐朝公主楊玉環小時候住在靈寶，長得不是很好。院子裡的杏子和鴨蛋一樣大，香氣濃郁，戒指年複一年地被吃掉，長大後像花和玉一樣。于是人們在楊玉環進宮，就這樣稱呼這種杏子為"公主杏子"。
黃罐頭公主杏。照片/Lushena Smile/Shutt.com
"二月紅杏子鬧翻"，紅杏也可以做春，是以二月也被稱為杏月。而楊公主和杏子的關系比你的公主杏子還多，安詩的混亂冷靜下來後，唐玄宗想埋葬楊貴妃，在馬坡下看到了一片櫻花林，是以後來叫楊玉華就是"杏花神"、"二月花神"。
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西北的杏子以"甜度"為主，而在中國北方，杏子以巨大的工業規模支撐着中國的杏食地圖。在杏産區，有句話說："家裡有幾棵好杏樹，不用擔心柴米油鹽醋。這裡的每個杏子都包含着财富的密碼。
山西|沙金紅杏
- 6月下旬至7月上旬，東經112度縱向
在山西省太原市青圩縣西北部丘陵旱地，一棵沙紅色的杏樹脫穎而出。沙枝紅杏是山西三大著名杏樹之一，2013年成為國家農産品地理标志注冊保護産品。
每年春初，山西運城等地杏花盛開，春意濃郁。圖/視覺中國
沙津紅杏大圓，肉質薄，口感酸甜，之是以能成為優質水果，離不開青徐縣的地理、氣候、農民精心刷牙。這裡的溝渠密密麻，山巒如山，除了晝夜溫差大、光照充足這些甜杏的必要條件外，青圩縣還擁有得天獨厚的沙質土壤，以及來自山泉和地下的優質水源。
楊高靖杏兒向國際市場進軍。GIF/大同虎哥
除了沙枝紅杏，楊高靖杏也是山西人最愛的杏果，果實濃郁、酸甜、色澤、香氣、味道好，現已成為國際市場上的名牌産品。
北京 |駱駝黃杏
- 5月下旬至6月，東經115度縱向
北京以北山區為暖溫帶半濕潤大陸性季風區，春季幹燥多風，夏季炎熱多雨，日照充足，晝夜溫差大，非常适合果樹生長和積糖。駱駝杏每年5月下旬至6月上旬上市。這是北京最早成熟的杏樹種。它原産于門鬥溝區，造型美觀，口感甜美，除了非常早熟的特點外，還以其豐富著稱。
每年四月，杏子春夜，花長城。圖為北京延慶八達嶺長城。圖/視覺中國
吃完駱駝黃杏後，6月下旬，可以去被譽為"中國第一紅杏村"的平谷北寨，吃北寨紅杏。北齋紅杏果大圓，色彩鮮豔，汁液可口，酸甜可口。2004年，北京名杏被授予第一名，2007年還被"中國名果"稱号。北寨村連續舉辦紅杏文化節，紅杏收入已成為當地家庭經濟的主要來源之一。
北京平谷北寨村的果實已經私刑倒在樹上，一籃子的歲月靜靜，互不打擾。圖/視覺中國
河北|香味白色杏，串紅杏
- 6月中下旬，東經117度縱向
河北是名副其實的杏生産省，杏生産規模僅次于新疆，有11個城市種植杏樹。這裡還有口感極佳的新鮮杏子，如濃郁、香甜的白杏，一直是河北杏品種中确定的第一位;
河北承德潘家口長城橫跨水庫，杏花開得很遠。圖/視覺中國
承德，用一點杏仁征服世界。承德市平泉縣素有"中國山杏之鄉"之稱，把山杏"玩"到極緻，山杏不易吃，其杏仁可以做成杏仁粉、杏仁油、承德杏仁露，不知道中國心中有多少溫暖。山杏殼既可以用來制作活性炭，也可以開發活性炭工藝品，杏肉可以做成水果，山杏葉可以從藥物原料中提取，杏樹可以用來加工高密度闆材......
黃杏罐頭的加工工藝。圖/視覺中國
在"河北杏鄉"巨鹿縣，串紅杏是獨一無二的表演。現在是六月底，是紅杏串成熟的季節。就像它的名字一樣，結果是一串樹枝，看起來和手镯一樣好。高産量是其最大的優勢。巨鹿縣以杏加工為龍頭的杏産業，杏、甘蔗、杏茶、杏奶等，依托小果，靠着富農戶。
一串紅色的杏子。味道又甜又酸，杏仁富含脂肪，可制成食用油。攝影/泰泰攝影 白雲/杜夢創意
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"144">"華東杏，東北杏"</h1>
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""145">不失西北的甜蜜</h1>
從山東到東北，無論是當地優良品種，還是品種引進，還是選好新品種後，這裡甜杏，都不要失去西北的"瓜果之鄉"。
山東 |廬山蜂蜜杏、珍珠油杏
- 6月上旬~7月，東經120度縱向
6月初，青島的廬山蜜杏漂浮在"面包車底下"。廬山素有"海外第一仙山"之稱，溫帶海洋氣候，山海之間地形獨特，加上晝夜溫差大，都為杏樹的生長提供了良好的環境。讓廬山蜂蜜杏色變色，以及這裡優良的水質。廬山杏林靠近廬山水庫上遊，這裡是水源保護區，飲用廬山泉水長大，天然甜甜多汁，故還享有"水蜜杏"的美譽。
廬山小村莊隐藏在杏花的海洋中。圖/視覺中國
到6月中旬，在泰山腳下，不容錯過具有迷人月桂香氣的泰安珍珠油杏。7月初，招源市柔和多汁的紅金榛子也值得一嘗。
在東北，除了白杏、駱駝黃杏，這些引進的杏樹人偶，還有孤山杏李子，産于遼甯省東港市大孤山鎮，像鴨蛋一樣大，柔韌多肉，既好看又好吃。科學家還開發了一種更耐寒的龍園杏，也可以在7月中下旬在東北吃。
生長在水庫邊緣的杏子是紅色的大紅色。攝影/水星屋/圖檔/創意
中國是杏子的故鄉，中國人自古以來對杏子也有深厚的感情。杏花有"田園小子指向杏花村";唐玄宗"鼓促花"，杏花競相開;在詩歌中，它是豐富多彩的，暗示着，它暗示着深厚的感情。今天，杏子既可以是西北甜心，也可以是打沙的榜樣，豐富的開拓者，在甜瓜果實閃閃發光的世界裡。
無論你身在何處，在家鄉的田野裡，還是在家門口，你總能看到芬芳的杏樹。杏黃土地是最親切、思鄉之鄉的人的心目，一縷杏香永遠是不可磨滅的記憶。
那麼，小白杏，大紅杏和挂幹杏，你要翻誰的牌子呢？圖/視覺中國
- 完 -
李文毅也
圖檔編輯|朱夢飛
封面|視覺中國
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