在中國960萬平方千米的土地上面，我們在飲食結構上面劃分了八大菜系，由于中國擁有将近5000年上下的曆史。中國在美食文化上面也有着屬于自己的經驗和發展，不同的地區因為受到地方的發展曆史和地域特色的影響，在美食上面都用屬于自己地方的特色菜。
福建，是我們一個臨海的城市，福建的美食很豐富，但是最令人記憶猶新的是福建的一個特色美食——土筍凍，沒了解過這個才的人可能會單純的認為這就是一道非常普通的菜，用筍幹制作的食物，其實真正的土筍凍和筍幹完全沒有任何關系。
土筍凍嚴格來說是屬于泉州的特色風味，這裡的土筍指的是一種蟲子——星蟲，都說“山裡有冬蟲，海裡有星蟲”，星蟲有着非常豐富的營養價值，富含蛋白質和微量元素，還有的牛磺酸對于人的大腦發育有很大的好處，同時也被稱為“海灘香腸”。
土筍凍的主要原料就是星蟲，和調料一起經過熬制之後，蟲體本身含有的膠質會融化的水裡面，待到冷卻之後就會膠質凝結在一起，這時候的整體形态就比較像果凍，吃起來肉質香甜，口感絕佳。食用的時候配上醬油陳醋或者是芥末都是一番風味。
土筍的做法不僅是土筍凍這一種，還可以炒菜和煮湯，跟西洋參、豬瘦肉一起做藥膳還有着補腎壯陽的效果。在福建當地，土筍是一種家家戶戶必備的食材，一年從頭到尾都離不開這食物，但是外地人看到土筍凍之後就會不能接受，不少的外國人都是閉着眼睛吃下去的。
土筍凍雖然看着比較可怕，但是在入嘴之後就會愛上這種美味，福建的小孩子都把土筍凍當做是零食吃。你知道福建的土筍凍嗎？你能不能接受這個蟲子制作的食物呢？