中國古代飲食有哪些規矩和禁忌呢？
孟子雲:“食色，性也。”飲食是人類生存與發展的最基本需求，也是推動曆史程序與文明進步的重要力量。要說我國的飲食文化，那可是曆史非常悠久。早在170萬年前的元謀人時期，我們的祖先就學會用火加工食物，這标志着中國的先民從此告别了茹毛飲血的荒蠻時代，邁入了吃熟食的文明時代。
從此，中國古代食用動植物的種植與馴養技術、食品加工技術、食品儲藏技術、飲食烹饪技術迅猛發展，并孕育出博大精深的飲食文化，同時形成了系統嚴密的飲食制度。
在中華民族近五千年的曆史演進中，無論是宮廷飲食，還是祭祀、宴會等大型活動的飲食，甚至人們日常飲食的行為規範及食品衛生安全等方面，都有比較完整的制度來加以規範。
要說飲食的規矩那可是非常受到統治者的重視，畢竟吃飯是每天都做的事情，是以地位也是至高無上，那麼我們的老祖宗都有哪些飲食的規矩呢？
一．花樣繁多的吃飯規矩
古人吃飯的規矩可是多種多樣，從吃飯之前到吃飯之中，有各種各樣不同的規矩。
古人進餐前都要向先祖行祭食之禮，以示飲水思源、不忘初始。正所謂：“禮，飲食必祭，示有先也。”
在吃飯之前，主人必須要告訴自己的客人，先拿取食物放在自己器皿中，以向飲食神靈表示敬意。
其中，飯神位于祭祀首位，祭祀者要事先準備好食品和菜肴。如果飲食中有瓜，那麼在食用瓜之前，需要先祭祀食神。其中瓜的上部用于祭祀，中部自己吃，下部扔掉不可食用。
如果祭祀的食品是魚，則需将魚最好的部分祭祀神靈。如果飲食中含有牲畜，則需将牲畜的嘴朝前擺放，食用前割它的耳朵來行祭祀。
如果恰好遇到大型宴飲酒席，需要在宴席上開設兩個酒樽，分别裝入玄酒和米酒。玄酒是清晨從井裡打上的幹淨清水。玄酒隻擺放在那兒而不食用，重在說明人對祖先、神靈的敬重。
要說吃飯之前的規矩就已經夠多了，但是這和吃飯中的規矩相比還是小巫見大巫。
根據《禮記》的要求：
“共食不飽，共飯不澤手，毋傳飯，毋放飯，毋流戳，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯。”
意思是人在飲食時不可露出貪婪之相，即不能饕餮。（估計今天做吃播的那些大胃王看到就無語了）。吃飽即停止，不能貪吃。吃飯前手要洗幹淨，且不能兩手互搓再進食。吃飯時，不可用手做飯團，這條非常合理，畢竟很不雅觀。
不可将自身飯碗裡面的飯食放回盛飯工具中。不可不斷地向嘴中輸送食物，吃相難看；不可大口喝水，且不能讓水外流；不可大聲地咀嚼骨頭，不可咬唇，也不可嫌棄食物不足；
不要把咬過的魚肉又放回去，别人會嫌髒；不要把骨頭扔給狗（狗做錯了什麼？）。總而言之，就是要按照禮儀吃飯，可以說是規矩繁多。
不過我們看到古人吃飯的這些規矩都還比較合理，也都成了我們現在吃飯的慣例了。不過這僅僅是關于吃飯的規矩，對于食材和廚師，其實規矩還遠不止此。
二嚴格的食材和苛刻的廚師
要說古代對于食材要求最高的，那肯定是皇帝了。作為中國古代社會的最高統治者，皇帝的飲食由專門的官員負責，飲食的衛生與安全由國家法律特别規定。
根據《周禮》記載，周朝主管飲食或者與飲食有關的官員就有2300多名，占全部官員人數的近百分之六十，可以說周王室不是養“姬”而是養“豬”（周王朝的皇室姓姬）。
這麼多人都是幹嘛的呢？根據記載他們都有自己任務：有供應烹調原料的場人、牛人、羊人、漁人、鹽人（顧名思義就是管進貢牛羊等肉食的）有提供貯藏米粟的倉人、舍人（大概和倉庫管理者一樣）；
有專為王制定保健食譜的食醫、疾醫；有專職烹調加工飲食的膳夫、酒人；有提供進食服務的司量人、小臣；還有掌管制造飲食器具的陶人、瓶人、梓人等等。
秦漢之後長達兩千多年的封建社會裡，幾乎每代王朝都深受《周禮》食官制度的影響，建構龐大的食官機構并制定專門法規嚴格規範食官機構。
如秦設太官、漢設尚食、隋設祠部、唐設膳部、宋設光祿寺、元設侍文院、明設尚食局、清設禦膳房，基本上這些機構均與周朝大同小異，在此不再作一一介紹。可以說為了皇帝吃飯全國上下也是費盡心思。同時廚師的選用也是非常講究的。
曆朝法律都對廚師的選用有嚴格規定。宋代禦廚選任廚師，要求“各不刑大字兇惡人”，也就是說那些廚師不能是犯過罪的。
否則給皇帝做飯那可就“不淨”了。不淨選用廚師得是幹淨出身，甚至連臨時打雜的人員，也必須“有行止人補充”要是良家子弟。
不僅如此，還需派專人監督禦廚菜肴的制作。根據古代法律規定，如果廚師不慎将含有毒性的藥品帶到皇帝專用廚房，則要被判處絞刑。可以說給皇帝做飯如果不謹慎還有生命危險。
食物的清潔衛生是食品安全的基本要求。禦廚人員在進奉食物時沒有精挑細選或進奉了不潔的食物，又或是進奉的冷熱不宜的食物，都要受到嚴厲制裁。
《唐律疏議》也就是唐代的官方律法中規定:“若‘穢惡之物’，在食飲中，徒二年。”也就是說如果食物裡面有不幹淨的東西就要被流放兩年，不僅如此，要是你摘菜沒有摘幹淨，一樣有可能會被流放。
此外，在向主上提供飯菜時，還要注意動作的規範性:以繡籠袱蓋合上，進禦前珍羞内侍進前，供上食雙雙奉拓直過頭。也就是說，你得先用一個類似蓋頭的東西罩住食物，然後高高的舉過頭頂，跪在地上給皇帝上菜。
禦廚制作的食物還必須先由專門的官員親自試嘗:“不品嘗者，杖一百。”可見規矩之嚴格。
中國古代在飲食上有許多食物搭配的禁忌，禦廚在制作禦膳時必須依照《食經》，違禁主廚要被施以重罰。
《唐律》規定:“諸造禦膳，誤犯食禁者，主食絞。”
也就是說，如果要是用了禁忌的搭配，那麼主廚就會被絞死，可以說是極其嚴酷。
這些禁忌都有什麼呢？比如說，在正常米飯裡面不能有肉脯，鼈肉（也就是烏龜肉）熬湯裡面不能有生菜，這都算是禁忌。
因為古代的肉脯大多都不新鮮，是以被視為有毒之物，皇帝是不能吃一般的肉脯的。隻能享受宮廷特供，而且要單獨食用。那麼皇帝的飲食如此嚴格，一般市民的食品安全又如何呢？
三.嚴懲假冒僞劣
在古代中國，食品安全一直是個關乎社會穩定的大問題，如果要是老百姓吃飯出了問題，極易直接動搖政權的統治根基。是以我國古代的皇帝們以激勵的方式倡導食品生産，并且派遣專員監管食品衛生情況，關于食品安全的立法也逐漸完善。
在周朝時期，為了強化食物的安全性，未成熟的蔬菜水果不允許被輸入市場;為了防止商販不到時間殺害禽獸魚鼈，朝廷出台了撲殺時間規定，并要求人們不到季節不可将這些食物輸入市場進行交易，
如《禮記·王制》載:“五谷不時，果實未熟，不粥于市。……禽獸魚鼈不中殺，不粥于市。”
這或許是中國最早的禁止販賣不合格食品的法令，由此可看出，我國古人己意識到了食品安全的重要性。
兩漢時期，城市内的餐飲店規模進一步擴大。伴随着民間餐飲行業的發展，漢朝加強了對食品市場的法律監管。漢代朝廷對食品衛生安全極為重視。你如果食品出了問題，比如說賣過期的肉或者過期的雞蛋等，除販售者和生産者外，策劃者和管理者也需受到懲罰。
到了宋朝規矩就更加完善了，宋代城市經濟相當發達，餐飲業也随之繁榮起來。為此，宋朝頒布了一系列法律來完善餐飲市場。
首先，《宋刑統》在唐代法律的基礎上，明确進行了食品安全懲罰規定；其次，為了保證食品足夠安全以促進國家經濟發展，宋代法案也出台了一系列打擊僞劣食品的法案，并取得了明顯的效果。
到了清末時期，我國的古代食品安全就更完善了，當時對于出口的茶葉已經有了很多的檢查工序。我國出口于其他國家的茶葉，清朝政府都要事先采用滾泡和化學測試兩種方式進行雙重鑒定。若在鑒定過程中發現茶葉不符合規範，則茶葉将被官方全部沒收。
所謂滾泡就是在茶葉裡面随便抽樣，然後放到水中泡茶然後飲用，根據茶葉泡開的情況和飲用的口感等鑒定茶葉的水準。化學測試就更加嚴謹了。隻有兩樣都合格才能銷售海外。
筆者認為：可以說我國古代的飲食規矩和禁忌雖然多，但是大多數都是為了古代人的身體健康和文明發展，可以說大部分都是合情合理的。古代人對于吃飯的尤其是食品安全的謹慎态度值得我們終身學習。
參考資料
【1】《尚書》
【2】《周禮》
【3】《禮記》
【4】歐陽修等《新唐書》