希臘位于陽光普照的歐洲東南部，是一個多山的地中海國家，古希臘被認為是西方文明的發源地。作為世界上最悠久的釀酒和葡萄酒飲用曆史國家之一，曆史資料表明，早在公元前 2,000 年，克裡特島（Crete Island）上就有了葡萄酒交易。今天，酒百科帶您走進希臘，去尋味古老文明下的美酒佳釀。
一、葡萄酒曆史
世界葡萄酒釀造始于中亞，傳到古希臘，然後是意大利，再由意大利傳向法國以及其他國家和地區。到公元前 8 世紀，這裡的葡萄栽培盛行。葡萄酒的重要性在希臘神話中也很明顯。荷馬史詩和赫西奧德作品都記載了葡萄酒在古希臘人的生活中占有重要地位。古希臘人崇拜酒神狄奧尼索斯（Dionysus），在神話傳說中，狄奧尼索斯在埃及和叙利亞遊曆中學會了如何種植葡萄，他每遊曆至一處，便教人種植葡萄的方法。對酒神的崇拜成為了人們無限制消費葡萄酒的宗教原因，在這一時期葡萄酒主要用于宴會飲酒、祭祀活動、祈禱和葬禮，另外，在醫療中也會使用到葡萄酒。公元前 7 世紀至羅馬時代，希臘葡萄酒經曆了一段輝煌時期。
從 4 世紀起，彼時的希臘還是拜占庭帝國一部分，它動蕩的曆史使得釀酒業并沒有像鄰國意大利那樣蓬勃發展。是以，希臘在現代葡萄酒世界中的重要性遠低于人們的想象。直到 19 世紀，希臘人才開始生産商業葡萄酒。20 世紀後期，在現代釀酒技術和那些積極進取、注重品質的酒商的支援下，希臘釀酒業出現了複興的迹象。
二、本土葡萄品種
希臘大約有 200 種葡萄，目前約有 60 多種被合理栽培。希臘葡萄種植者正在擴大對本土葡萄的投資，尤其是那些将要滅絕的品種。希臘擁有豐富的本土葡萄品種。
1、白葡萄
白葡萄品種占多數，主要有阿斯提可（Assyrtiko）、瑪拉格西亞（Malagousia）、德比娜（Debina）、薩瓦迪諾（Savatiano），維拉納（Vilana）和白莫斯卡托（Moschato bianco）等。
阿斯提可之于希臘，就好比阿爾巴利諾（Albarino）之于西班牙下海灣（Rias Baixas）、綠維特利納（Gruner Veltliner）之于奧地利，足以見得阿斯提可在希臘的地位。阿斯提可的果實顆粒大，風味濃郁，具有良好的平衡性，高酸度且結構緊實，陳年潛力良好，是為數不多的可以在幹燥炎熱的氣候條件下生長的白葡萄品種之一。在聖托裡尼島（Santorini），阿斯提可占葡萄種植總面積的 70%，這裡釀造出來的白葡萄酒充滿清新感和礦物質味。
瑪拉格西亞（Malagousia）是一種非常古老的白葡萄品種，其曆史可追溯至侏羅紀時代。瑪格裡西亞又被稱為“希臘霞多麗（Chardonnay）”。瑪格裡西亞不僅有如同霞多麗一般的生命力，其果實品質也不輸于優質賽美蓉（Semillon），用它釀制的葡萄酒具有豐滿的酒體和濃郁的香氣，它與橡木桶的味道能很好地融合，散發着成熟的桃、杏以及青椒的香氣。
2、粉紅葡萄
粉紅葡萄品種有玫瑰妃（Moschofilero）、榮迪思（Roditis）和賽德萊蒂斯（Sideritis）等。
玫瑰妃（Moschofilero）是一個起源于希臘的芳香型葡萄品種，在近20年重新得到人們重視，種植面積得以大幅增加。因其表皮大部分是為粉紅或灰色，是以人們将這類品種統稱為“玫瑰妃”。用玫瑰妃釀制得到的葡萄酒酒體輕盈，口感清新，酒精度較低。
榮迪思主要分布在希臘内陸和伯羅奔尼撒半島 （Peloponnisos）。優質的酒款通常酒體飽滿，帶有甜瓜、柑橘和蘋果的氣息，酸度新鮮，通常不适合陳年。
3、紅葡萄
紅葡萄品種有阿吉提可（Agiorgitiko）、黑喜諾（Xinomavro）、卡茨法裡（Kotsifali）和裡亞提克（Liatiko）等。
阿吉提可具有很高的國際認可度，主要分布在伯羅奔尼撒産區（Peloponnese）。該葡萄品種是尼米亞産區允許使用的唯一一個紅葡萄品種，有時也被用于釀制桃紅葡萄酒。阿吉提可的果皮較厚且顔色深邃，其果實較小，所釀造出的葡萄酒酒體飽滿，口感豐富濃郁，單甯強勁并帶有紅色水果的風味。
黑喜諾是希臘北部的本土葡萄品種，許多希臘葡萄酒愛好者将黑希諾看做是“希臘的内比奧羅”，二者具有相似的單甯結構，黑喜諾可以媲美最好的巴羅洛和巴巴萊斯科，它具有極高的濃郁度和複雜度，使用黑喜諾釀造的葡萄酒風格多樣，但普遍都具有高酸和陳年潛力極佳的特性。
三、地形氣候
希臘由大陸和衆多島嶼組成。希臘大陸覆寫巴爾幹半島（Balkan Peninsula）的南部邊緣，突入意大利南部和土耳其之間的地中海。它的東西兩側分别是愛琴海（Aegean Sea）和愛奧尼亞海（ionian sea），海岸線長約 15,000 公裡。希臘多山，山地面積占國土面積的 80%，希臘的土壤大都是原生石灰岩和砂岩沉積岩，最常見的土壤類型是壤土、片岩、白垩土和沙子。大陸地區的底層土一般為石灰岩，而島上的底層土為火山岩。
希臘是典型的地中海氣候，全年陽光充足，夏季漫長幹燥，冬季溫和而短暫。由于地形複雜多樣，海洋和陸地的變化及各地的海拔差異，這裡存在着多種微氣候，對葡萄栽培産生了有利的影響。幹燥的秋季通常産出酸度相對較低的的葡萄。大多數希臘葡萄酒産區靠近海岸，海風溫和。為了賦予葡萄酒更多的結構，葡萄園特意建在高處。
四、葡萄酒分類
希臘的葡萄酒分類基于歐盟葡萄酒法規，所有的葡萄酒被分為兩類，标注地理産區（GI）和未标注地理産區。标注地理産區（GI）又被分為原産地命名保護（PDO）和地理标志保護（PGI）兩個級别。在希臘，PDO 和 PGI 這兩個等級又各細分為多種不同類型的級别。PDO 确定的目的在于保護傳統的優質原産地名稱，可分為原産地命名保護（OPE）和優質原産地命名保護（OPAP）。PGI 代表在小區域内生産的葡萄酒，可分為地區餐酒（TO）和傳統地區（OKP）。
其中，PDO 可以是珍藏（Reserve）或特級珍藏（Grand Reserve）：
白葡萄酒陳釀 1 年，至少 6 個月在橡木桶中，3 個月在瓶中可稱為珍藏。
紅葡萄酒在橡木桶中陳釀至少 12 個月，在瓶中陳釀 6 個月，可稱為珍藏。
白葡萄酒陳釀 2 年，至少 1 年在橡木桶中，6 個月在瓶中，可稱為特級珍藏。
紅葡萄酒在橡木桶中陳釀至少 18 個月，在瓶中陳釀 18 個月，成熟至少 4 年後再投入到市場，可稱為特級珍藏。
五、主要葡萄酒産區
希臘有許多地區，根據分布位置可以大緻分為四個産區
希臘北部：馬其頓（Macedonia ）和色雷斯（Thrace）、伊庇魯斯（Epirus） ；
愛琴海群島：地中海群島、聖托裡尼島（Santorini）、薩摩斯島（Samos）和利姆諾斯島（Limnos） 等；
希臘中部：希臘中部、色薩利（Thessaly）和阿提卡（Attica）；
希臘南部：克裡特島、伯羅奔尼撒半島和凱法利尼亞島（Kefalonia）。
1、希臘北部：
自古以來，色雷斯一直是希臘人關注的焦點地區，是以人們認為酒神來自這裡。色雷斯位于希臘北部，氣候溫暖潮濕，夏季降雨量大。羅多皮山脈（Rodopi Mountain Range）保護葡萄園免受寒冷的北風侵襲，靠近愛琴海北部有效緩解了冬季低溫，并使得夏季非常涼爽。這裡種植的葡萄混合了國際品種和當地品種。
馬其頓葡萄園分布在平坦的土地、山坡或半山坡上，它們常沿着海岸線或湖邊延伸，得益于地中海創造的有利氣候。這裡的葡萄園水分充足，有利于葡萄藤的快速生長。希臘出産的一些最好的長相思、霞多麗和西拉以及本土葡萄品種往往出自馬其頓，特别是被譽為“希臘的内比奧羅”的黑喜諾，希臘北部葡萄園生産出一些價格較高的紅葡萄酒。
2、愛琴海群島
聖托裡尼常有大風和強烈光照，這裡氣候幹旱，隻有早上出現在火山口的薄霧有助于作物生長，土壤則多黝黑的火山岩。這裡還存有不少老藤，據說有達 400 多年樹齡的。除了強勁集中、富含礦物質氣息的幹型葡萄酒，聖酒則是聖托裡尼的名片。這裡的聖酒一般要在橡木桶中熟成數年，口感濃郁複雜，上好的酒款可以存放上百年甚至更久，由于産量極少，價格也相當昂貴。
3、希臘中部
希臘中部是該國山區最多的地區之一，其平原主要位于阿提卡和維奧蒂亞的東部。這裡有貧瘠到肥沃的多種土壤。複雜的地形造就了種類繁多的中部氣候，進而影響了該區的葡萄酒風格。葡萄園總面積約為 21,000 公頃，占希臘所有葡萄園面積的 28%。該區北部主要出産紅葡萄酒，高品質的葡萄園位于海拔 500 米以上。葡萄品種以黑喜諾為主，并帶有覆盆子、茴香、櫻桃的辛辣風味。
南部氣候較北部熱，這裡的白葡萄品種較多，主要有薩瓦迪諾，優質的薩瓦迪諾會散發出青蘋果和酸橙的味道，酸度較高，有點類似夏布利。經橡木桶陳釀後，薩瓦迪諾會散發出檸檬凝乳、發酵奶油以及檸檬面包的味道。
4、希臘南部
伯羅奔尼半島位于巴爾幹半島的最南端。伯羅奔尼撒的葡萄園位于地中海氣候的溫和地區，北部為科林索斯灣（Gulf of Korinthos），多樣的地形以及涼爽的海風造就了多樣的氣候。伯羅奔尼撒和愛奧尼亞群島的葡萄園集中在崎岖的山區和半山區。伯羅奔尼撒半島曆史上生産甜紅葡萄酒而聞名，但該地區越來越多地專注于用羅柏拉（Robola）和榮迪思釀造白葡萄酒。榮迪思偏瘦，常伴有酸橙、甜瓜、鹽水和略苦的酸橙皮味。羅柏拉更為稀有，具有更豐富的甜檸檬、鳳梨和蜂蠟的味道，以及木瓜和酸橙皮的苦味。
六、希臘葡萄酒的未來
葡萄栽培是希臘農業的重要組成部分，2016 年，希臘以超過 110,000 公頃的葡萄園生産了 260 萬升的葡萄酒，使其成為世界第十六大葡萄酒生産國。希臘的釀酒技術和裝置與世界保持一緻，在過去的 20 年中，希臘開始出現有機葡萄種植，越來越多的葡萄酒生産商開始密切關注生物動力栽培。前幾年，希臘的葡萄酒界掀起了一股“回歸傳統”的釀造理念，不少專業酒評家開始專注發掘用希臘古老葡萄品種釀造的葡萄酒。