開欄的話
2017年，河南省在全國率先提出建設食品安全省的目标，4年過去，建設情況如何？
12月6日～12月11日，由河南省食安辦、河南省市場監管局主辦，河南省食品藥品新聞協會承辦的“河南省食品安全縣（市、區）建立活動巡視——記者一線看建立”活動中，包括河南市場監管周報在内的來自中央駐豫新聞機關、省級主流媒體、食品安全專業媒體等20多家新聞機關的記者們兵分兩路，深入鄭州、新鄉、鶴壁、安陽、濮陽、開封和洛陽、平頂山、漯河、駐馬店、許昌、商丘等12個省轄市，訪企業，看門店，問幹群，探機關，打撈各地食品安全建立中的亮點和經驗。即日起，本報将陸續刊發其中的亮點報道，敬請關注。
頂端新聞·河南市場監管周報記者 楊振東 文 圖
省會鄭州是河南首個全域成功建立省級食品安全縣（市）區的省轄市，其所轄16個開發區、區縣（市）均獲省政府食安委省級食品安全縣（市）區命名。秘訣何在？
12月6日，記者從中原四季水産物流港、思念食品、三全食品、國樂集農貿市場、鄭州百順美頓美餐飲配送有限公司看出了不少端倪。
“全國肉價看鄭州，鄭州看物流港”，這個說法咋來的？
讓百姓吃上放心肉是食品安全建立重頭戲。采訪團探訪第一站，標明在毗鄰黃河南岸的河南中原四季水産物流港股份有限公司（下稱“中原四季水産物流港”）。
之是以首站定在這裡，是因為業界流行這一說法——“全國肉價看鄭州，鄭州看物流港”。這個說法咋來的？
經鄭州市惠濟區市場監督管理局黨組書記、局長張春雨介紹，記者得知，中原四季水産物流港占地面積600多畝，擁有低溫冷庫28萬噸、商戶1500餘家。來自全國各地的牛羊肉、水産品、速凍食品和國外進口的肉類、海鮮類食品，從這裡發向全國，年交易量達500餘萬噸，交易額1000多億元。
該公司執行董事李軍利告訴記者，無論進口海鮮還是牛羊豬肉，這裡的吞吐量在河南都名列前茅。不管平時，還是國慶、春節等重要節假日和疫情期間，該公司調配貨源有力，確定貨源充足、肉品安全、肉價穩定，成為全國肉價風向标，是以才有了“全國肉價看鄭州、鄭州看物流港”的說法。
在肉品安全把關上，中原四季水産物流港領先全省。在河南率先建立食品安全追溯系統——“溯源通”，掃描商戶的二維碼，可查商品來源去向。疫情防控中，鄭州市冷鍊食品物防追溯系統“鄭冷鍊”于2020年11月在這裡啟動；為阻斷海外疫情内地傳播，公司于2021年1月高标準建成投用3萬噸進口冷鍊食品集中監管倉，利用自主研制的消殺機對食品外包裝六面消殺，實作“閉環管理零缺陷、病毒消殺零死角、核酸檢測零遺漏”。
工廠中的房間像實驗室廚師像營養師
學校餐飲安全是建立難點。作為中國首批也是首家營養餐中央廚房示範基地、河南省首批餐飲服務食品安全監督量化分級管理A級機關，2019年9月成立的鄭州百順美頓美餐飲配送有限公司（下稱“美頓美”）建起國際一流的作業系統，可滿足單餐3萬人供餐需求。其所在的鄭州市二七區有28家中國小1.5萬人由其供餐，從未出過食品安全問題。這裡的“黑科技”令采訪團驚歎。洗菜時，探針不時自動探測水質，随時提醒換水。為保證油炸食品保水、營養，工序分成兩步，2台自動油炸機先炸成半成品，再運至熱調理區烹制。蒸米，每鍋可盛米7.5公斤，2條生産線每條每小時可蒸米80鍋。
為讓米飯口感更佳、營養更易吸收，蒸米前要泡45分鐘左右。盛米也自動化，保證每份在270克上下。且不說作業系統如何先進，隻說這裡的環境，直逼實驗室：餐飲用水和工廠中的房間空氣24小時淨化，工廠中的房間牆面采用不鏽鋼材質，地面用德國巴斯夫地坪，工廠中的房間和送餐車全程無死角監控……
美頓美負責人闫懷志坦言，公司脫胎于餐飲名店鄭州百順酒店，廚師都經過百順酒店教育訓練，起點本身就高，一想到這是為學生供餐，更增強了使命感，按營養師的标準要求自己，確定孩子們吃得安全、吃出營養。
鄭州市二七區市場監督管理局黨組書記、局長孟文建告訴記者，為確定食品安全，全區無論是酒店、餐飲店，還是食品生産企業，均推行“6S”食品安全标準化管理模式。美頓美可謂行業标杆。
菜市場逛出了大型商超的感覺
在人們的印象中，菜市場一般都是大雜院、滿地擺、亂哄哄，但在鄭州經開區國樂集農貿市場，記者逛出了大型商超的感覺。
全封閉的仿古結構，按不同門類分區的“方陣店”，所有菜品都上台，統一電子秤，商品掃碼看來源……這個由8658平方米廢棄廠房改建的農貿市場真像一個現代化大超市。
為確定食品安全，這個市場每天抽檢并随即公示；為杜絕缺斤短兩行為，統一配置的電子秤提前設定了“整零核對”功能，零售量之和須與進貨量相等，否則秤就會失靈，倒逼商家給足分量。
令記者們好奇的還有獨立的“食品安全科普宣傳站”。這裡設定有食品安全自助投訴舉報台，如果有人對某種蔬菜品質存疑，不但可投訴，向在這裡24小時值班的“食品安全快檢機器人”求助，按提示取樣，放進指定位置，過20分鐘左右，即可看到檢測結果。該站還張貼有食品安全宣傳畫、擺放有食品安全書籍，供消費者随時學習。
鄭州經開區市場監管局黨總支書記、局長程紅梅告訴記者，作為一個工業集聚區，群衆對農貿市場要求較高，局裡就着力提升農貿市場整體水準，目前像這樣智慧化管理的商超型農貿市場已建成5個，讓群衆買得放心、逛得舒心。
速凍食品的制、送安全之道
2020年,河南速凍食品在全國占的份額為63.2%,位于鄭州的“三全”“思念”兩大速凍食品巨頭占了大半江山。在鄭州思念食品有限公司（下稱“思念食品”），采訪團不但探訪了安全的速凍食品是怎麼做出來的，還了解了速凍食品如何確定安全地送到商超終端。
做安全食品，思念食品有“三靠”：一靠規範。持續更新可驗證的國内外品質認證體系，做好品質控制。目前，思念食品已認證ISO9001、22000、HACCP體系認證，并獲得英國零售商BRC“A”級認證及美國FSMA認證、SQF三級證書。同時，思念食品建立了食品安全員管理制度及31個食品安全管理制度承接實施管控。二靠科技。思念食品國内首創“速凍主食自動化生産與品質提升關鍵技術研究及産業化示範”項目。近5年共獲有效專利授權128項、發明專利40項。三靠體系。在原材料采購、加工生産等方面不斷完善品質溯源體系建設。提升各類原材料标準，確定符合食品安全國家标準、使用标準。引入視覺檢測系統等檢測裝置，産品全程冷鍊GPS監測，采用智能化手段輔助品質管理。
讓速凍食品在運送中確定安全，思念食品也不含糊。為避免配送過程中變質，中國冷鍊物流行業于3月11日出台第一個強制性标準《食品安全國家标準食品冷鍊物流衛生規範》，要求速凍食品的溫度環境不應高于-18℃。早在2011年，思念食品就率先實作産品運輸全鍊實時監控，在新規出台前，公司在運輸速凍食品時，一直堅持按照國标19295的要求進行全程冷鍊運輸。新規定出台前，思念食品自2021年初就着力落實新标準執行到位，并逐條完善企業内部的細節标準。今年以來，思念食品已投入400多萬元進行供應鍊傳遞環節資訊化更新。