來源：經濟日報
在南韓，參雞湯是一道家喻戶曉的菜肴。從其名稱就可以看出，人參和雞肉是必不可少的材料。實際上，參雞湯中還會加入糯米、大棗、栗子、黃芪等對人體有益的食材和藥材，是以具有很好的滋補功效。
南韓人有一套獨有的“熱補”理論，類似于中醫的“以毒攻毒”。他們認為，天氣很熱時進補，有利于讓身體中的毒素随汗液排出。是以，南韓人有三伏天喝參雞湯的風俗，經常會出現天氣越熱，參雞湯店前排隊等待的人越多的“奇景”。
在很多人的印象裡，參雞湯應該是一道傳統料理。實則不然。在古代，南韓人雖然也有三伏天進補的習慣，但當時的達官顯貴們吃的多為牛肉湯。至于參雞湯，其前身實際上是清炖雞。它最早出現于南韓的三國時代，大緻可對應中國的東漢時期至唐朝初年。對于當時的南韓老百姓來說，牛肉、豬肉等肉類實在是太昂貴了，普通人家根本吃不起，咬咬牙能吃上一頓的肉菜也就隻有清炖雞了。隻不過，當年并不會加入人參和其他藥材。
直到近代，南韓才出現了類似今天參雞湯的做法。最開始，一些富人家會在做清炖雞時加入一些人參粉；到上世紀60年代，電冰箱在南韓逐漸普及，很多人開始在參雞湯中加入晾幹的人參，以替代此前的人參粉。
料理形态的變化帶動了菜名的改變。“參雞湯”從此取代“清炖雞”，在南韓的大街小巷正式登場，成為南韓人喜愛的伏天滋補菜肴。
最正宗的參雞湯的主材應為童子雞和6年根山參，然而，不少餐館都選擇用水參。原因無他，山參的産量本身就不大，價格又昂貴，一般消費者很難負擔得起。加上3年至4年根養殖參主要營養成分也不差，是以南韓人普遍能夠接受參雞湯店的這種做法。
如今，随着生活水準的提升，人們對高品質、差異化産品的需求不斷增長，參雞湯也迎來了很多新創意，一系列改良版參雞湯紛紛面市。對于很多高規格的參雞湯來說，鹿茸、栗子、松子等與人參一樣，同為主材；近來還出現了放入野生鮑魚、章魚、梭子蟹等食材的“海鮮參雞湯”，放入整棵紅參的“紅參參雞湯”，放入各種中草藥的“韓方參雞湯”以及将雛雞放入竹筒中熬制的“竹筒參雞湯”等。
當然，除了滋補之外，參雞湯在南韓還有特别的意義。比如，丈母娘歡迎登門的女婿。早年間，丈母娘會将自己平時精心喂養的小雞抓來，給女婿炖一鍋鮮美的參雞湯，再撕下一個雞腿放到女婿碗裡，濃濃的關愛似乎要從湯碗中溢出來。現在，住在城裡的南韓人已沒有條件養雞了，但為女婿做參雞湯的風俗還是在很多地方保留了下來。想來，那些到女朋友家拜訪，希望得到對方父母同意，允許兩人結合的準女婿們，最希望在餐桌上看到的，應該就是參雞湯了吧。
不過，需要注意的是，與其他滋補食品一樣，參雞湯的熱量非常高。有資料統計，一碗參雞湯的熱量與3碗米飯相當。這大概與湯中的油脂以及雞腹中添加的糯米有直接關系。是以，參雞湯再味美，也不能“貪杯”哦！（楊 明 來源：經濟日報）