上好的後腿肉
雲南的食材裡面，腌制菜品是日常家家必備的。腌菜來源廣泛，葷菜，蔬菜皆可做為原料。我小時候在外婆家還經常看見外婆帶着她的兒女們做腌菜的場景。十幾個大瓦罐擺的整整齊齊，成捆的待腌制的蔬菜放滿了曬場。小孩子們就在這些物件中穿梭打鬧，十分惬意。偶爾打翻了瓦罐，弄髒了蔬菜，被大人一頓收拾也是樂在其中。
說跑題了，今天就來說一道雲南家常小菜裡面經常吃的菜，腌菜炒肉（這裡以肉片為例）。
原料
1.水腌菜一兩
2.後腿肉二兩
3.花椒少許
4.獨蒜一個或者瓣蒜三個
5.白糖少許
6.生雞蛋一個
制作
1.後腿肉洗淨切片，片與片之間大小盡量保持一緻，切片後蛋清打底，倒入少許生粉（可以保持肉在炒的過程中不容易變老），料酒少許抓勻備用
2.水腌菜先切段，然後剁成均勻碎塊備用
3.大蒜剁成蒜泥備用
4.油入鍋，六成熱後先炒肉片，半熟後出鍋備用
5.開大火熱鍋，待油八成熱後倒入蒜泥，快速拌炒，出香味後倒入腌菜碎粒拌炒，然後倒入半熟肉片再拌炒一分鐘，出鍋前加入少許白糖，快速翻炒一下即可出鍋
此菜口感舒爽，後腿肉肥瘦得當，肉香四溢，屬于開胃下飯菜，也是次日吃面條米線的配料，一菜多吃，祝各位胃口好！