今天是大雪節氣，北方大部分地區将迎來寒冷天氣。“冬令進補，來年打虎”，民間素有冬季進補的食俗。近日，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居等老字号以及惠豐涮肉館等餐館的牛羊肉和煲湯類滋補菜都受到不少食客歡迎，壹條龍飯莊當季新制的韭菜花和紅糖蒜也應時上市。
老北京銅鍋涮肉是許多食客冬日裡的美食首選。昨天下午5點剛過，惠豐涮肉館店内就已經陸續有食客圍坐在桌邊大快朵頤，熱騰騰的涮肉給寒冷的冬天帶來一絲暖意。據店裡從業人員介紹，極品鮮羊肉、高鈣羊肉基本桌桌必點，最近堂食和外賣視窗的羊肉串也越賣越火，銷量逐漸增長。
老字号壹條龍飯莊采用應季的韭菜花和新蒜，新制了韭菜花和紅糖蒜兩種小吃。韭菜花采用老北京古法手工腌制，紅糖蒜則用米醋和紅糖腌漬，搭配涮羊肉，給市民餐桌添上了額外的食趣。主打茶樓和定食小火鍋的“網紅”餐廳頤心園，也在冬日裡迎來客流增長。
此外，鼓樓馬凱餐廳外賣視窗的羊肉串也逐漸受到食客青睐，入冬以來銷量增長超過40%；華天延吉餐廳的羊肉串也進入銷售旺季，據店裡從業人員介紹，最近每天至少要賣出五六百串，特色拌辣牛肉每天也要賣出六七百份。
炖品在民間一直是滋補的代名詞。進入冬季以來，同春園飯店的大煮幹絲、江南一鍋鮮等熱騰騰的炖菜受到不少市民的喜愛，同和居各店的燴烏魚蛋點選率也明顯上升。
為降低疫情傳播風險，近日，北京華天飲食集團旗下餐館還同步發起線上美食節。通過豐富外賣和外帶食品、拓展訂餐管道，減少線下堂食聚集，友善市民居家就餐。據悉，美食節将持續到12月底，消費者通過集團公衆号訂購外賣可享受配送費減免、特價菜等優惠。
（原标題：老字号牛羊肉滋補菜受熱捧）
來源：北京晚報 記者 楊天悅
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