又到了年末歲終，老字号的年夜飯也緊鑼密鼓推陳出新。
除了豫園南翔饅頭店今年開通年夜飯預訂服務外，年味伴手禮也持續“上新”，在家也可自制一頓豐盛的年夜飯。譬如，上海老飯店與真嘗家強強聯手，把百年本幫味道送到家，讓新生代也能在餐桌上一展身手；松鶴樓推出了蘇幫年味禮籃，讓人在家也能“複刻”松鼠桂魚；老城隍廟梨膏糖與知名IP巧虎跨界合作，把傳統梨膏糖變成趣味棒棒糖，讓兒時回憶在創意加持下煥發新生機。
“老字号不老”，創新年味好禮“就位”
新春佳節阖家團圓，在家自制一桌年味美食是不錯的選擇。
記者了解到，今年上海老飯店、松鶴樓等百年老字号分别推出了3-6款不同價位的年味半成品組合，既有适合一大家子分享的豐盛套餐，更有适應小家庭需求的“小而美”經濟套裝，大大豐富了市民們在過年期間的用餐選擇。
始創于1875年的上海老飯店可說是本幫菜的一面旗幟，作為國家級非物質文化遺産“上海本幫菜肴傳統烹饪技藝”的保護機關，老飯店也以身作則展示出了“老字号不老”的精神，與同屬豫園文化飲食集團旗下的新品牌真嘗家聯手推出了八寶鴨禮盒，以及三款虎年主題的年味半成品套餐。
記者在老飯店現場看到，這三款虎年主題的年夜飯半成品套餐包含了許多耳熟能詳的老飯店經典菜肴，比如：八寶鴨、八寶辣醬、刀闆香蒸大黃魚、全家福、椒鹽排條、上海熏魚、四喜烤麸等，每款套餐的菜品數量從8到17道不等。
即便是為3-4人的小型家庭量身定制的年味禮盒也涵蓋了冷菜、熱菜、湯品、點心五大品類，可說是“麻雀雖小但五髒俱全”。同時，在烹饪方式上也已盡量簡化，讓像八寶鴨、全家福、刀闆香蒸大黃魚這種制作工藝比較複雜的大菜也可以在家便捷烹饪，足不出戶即可品嘗老飯店的非遺本幫味。據悉，目前該産品已在上海老飯店、老城隍廟天貓旗艦店等線上線下同步銷售。
在蘇州已有260多年曆史的松鶴樓招牌菜——松鼠桂魚，因其對食材原料、刀工、火候等要求較高，是以一般隻能在飯店堂食。但這次，也從餐桌走向了市民家中，成為了松鶴樓年夜飯禮籃的菜品之一。
這道蘇幫年夜飯中的名菜根據食用場景、物流運輸、儲藏條件等外部因素的變化對松鼠桂魚進行了技術改良，使市民在家中也可以“複刻”出一條松鶴樓版的松鼠桂魚。
除此以外，今年的年味禮籃中還添加了諸如：姑蘇鹵鴨、手剝河蝦仁、櫻桃肉、南蕩雞頭米等蘇幫特色名菜。同時他們還開通了經銷商團購定制服務，推出不到半個月銷量就已超過4000份。目前，松鶴年禮系列産品已線上下門店、天貓旗艦店、松鶴樓有贊商城等管道上線，友善市民購買品嘗。
糖果小食上新，跨界合作成“新明星”
老城隍廟梨膏糖，上海人的童年回憶，也“上新”了！借助虎年新春的時機，梨膏糖與知名IP巧虎開展了一波趣味十足的跨界合作，推出了“虎虎生威新春大禮包”，風格鮮明内容有趣的禮包設計吸引了不少親子家庭的目光。
此前，老城隍廟梨膏糖根據對新消費變化的洞察主動求變，把傳統塊狀糖變為了紙棍棒棒糖，配方也以梨膏為基礎用果汁替代蔗糖，推出了草莓、香橙、桃子等新口味，包裝上也融入了成語猜謎等寓教于樂的元素，着實讓人眼前一亮。
并且他們還主動尋求新營銷開展新合作，在8月底與巧虎的首次聯名合作中實作了不到3個月銷售額突破百萬的好成績。産品創新後的“老明星”不僅打開了新市場，還入選了由上海市消保委組織的“上海特色伴手禮”評選，成為了老字号中的“新明星”。
老字号享年夜飯，近距離觀賞非遺技藝
深受本土市民青睐的本幫老字号綠波廊、上海老飯店、德興菜館等，年夜飯預訂也都進行得如火如荼。
同屬豫園商圈的上海老字号南翔饅頭店，今年趁勢推出了頗具品牌特色的年夜飯服務，不僅有十人、四人兩種套餐，在滿足3-4人的小家庭用餐需求之餘，還開放了毗鄰九曲橋的景觀包廂。
據豫園南翔饅頭店廚師長、南翔小籠制作技藝第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，他們的年夜飯菜單裡除了涵蓋雞、鴨、魚、肉、海鮮等年夜飯必備菜品以外，還加入了南翔饅頭店的“鎮店之寶”——招牌傳統鮮肉小籠、蝦仁鮮肉小籠，以及每年深秋才上市的“蟹膏蟹肉小籠饅頭”，讓人“蟹”逅不一樣的虎年年味。
豫園南翔饅頭店“蟹膏蟹肉小籠饅頭”也加入了年夜飯菜單
“愛吃蟹的人都知道‘九雌十雄’，意思就是農曆十月公蟹最好吃。是以每年也隻有這個季節我們才會推出蟹膏蟹肉小籠，平均每客小籠要用到三隻左右的大閘蟹蟹膏。”遊玉敏介紹說。
值得一提的是，顧客如有需求還可以讓店裡的點心師傅在包廂裡現場示範南翔小籠饅頭的制作技藝，近距離聆聽觀賞這一“指尖捏就的藝術”，讓一頓溫馨的年夜飯也能吃出不一樣的上海味道。
作者：顧一瓊
圖檔由采訪對象提供
編輯：王宛藝