進入了冬天，北方徹底迎來了“白菜”的天下。如果你是在北方的南方人，去菜市場一定不要跟老闆說“來半顆白菜”，要說“來半車白菜”！
你永遠無法想象北方人對“囤白菜”有多執着，陽台上、院子裡……所有能夠放菜的地方，統統都會被北方人放上一顆顆大白菜，南方小夥伴看見後都驚呆了：為何一次買這麼多？難道白菜會升值？白菜真的這麼好吃嗎？”
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接下來，好客君将要把這一連串的疑問統統解開！
山東人為什麼囤白菜
首先，白菜可是我們的國貨之光，是土生土長的中國菜。
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種植面積非常廣，而且種類特别多，比如山東膠州的大白菜、壽光白菜、北京的青白、東北的大矮白菜、山西陽城的大毛等，白菜的栽培面積和消費量那是穩穩地居于各類蔬菜之首！
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南方沒有像北方一樣的四季分明，北方的入冬就真的是到了冬天，直到來年開春，氣溫依舊無法回升到十分舒适的程度。在如此寒冷又漫長的冬天，蔬菜的種類屈指可數，尤其是在過去，蔬菜種植、儲存技術都不是很發達，而大白菜完全可以克服這樣的困難。
大白菜雖然隻是一種蔬菜，但是耐不住它吃法多。雖然它也是綠葉菜，但是它耐寒，小心照看的話能吃到來年開春，是以，一入冬，大爺大媽們蠢蠢欲動，抄上麻袋、小車，和友人互通“情報”，轉戰各大菜市場，把能囤的白菜統統搬回家來。
“冬天，家裡有大白菜，心裡就不慌。”這是山東人冬日裡的内心獨白。對我們山東人來說，囤白菜不是某種嗜好，而更像是一種生活習慣，是冬天離不開的一份情懷。看似平淡無奇，白淨敦實的白菜，其實大有故事，下面就讓好客君帶你看看真正的山東大白菜！
山東白菜都在哪裡出生？
山東得天獨厚的地理位置與廣袤良田，培育出了精良可口的大白菜，如此愛吃的山東人怎麼能錯過！從上過太空的壽光宇宙白菜，到被譽為“泰山三美”之一的泰山白菜，以及百年前就走出國門了的膠州大白菜，都是是山東人的摯愛，必須囤上幾顆！
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壽光白菜
産自“中國的菜籃子”
壽光，沃野平疇，水源豐沛，自古以來就物阜民豐，是中國著名的蔬菜之鄉，也是《齊民要術》的作者賈思勰的故鄉。
作為蔬菜之鄉，當然也是山東大白菜的中堅力量。遊曆過太空的白菜種子，在壽光廣袤的土地上盡情生長，每年産量相當可觀。
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一般的白菜都是白綠相間，到了壽光可不僅僅局限于一種白菜，這裡有非常新奇的新品種白菜——紫色大白菜。
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這是山東白菜與南方紫甜菜雜交而來的，擁有紫甘藍般的顔色，口感更清脆，味道也很好，非常适合生食、涼拌。
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膠州白菜
名揚中外的大白菜
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大白菜可是膠州的特産，每當提及山東大白菜，最有名的莫過于膠州大白菜，此白菜就是魯迅先生說的“用紅頭繩系住菜根”的“膠菜”。
“小雪至，膠白出。”小雪時節過後，正是膠州大白菜豐收，家家戶戶開始囤白菜的日子。在膠東地區常常會見到，滿滿一座“敦實壯美”的白菜山，與白菜山後奮力探出的攤主。
而且總有一顆白菜被從中間切開，露出嫩黃色的白菜芯兒，取菜芯兒一品，清甜可口，脆脆的帶着奶香，懂的人便知道這定是一批極好的膠州白菜！
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山東人都是怎麼吃白菜的
白菜作為山東的冬天的“當家菜”，從東到西，從海邊到内陸，冬日神菜“大白菜”連接配接成一道厚重的“綠色長城”。拌菜裡有它，炒菜裡有它，炖菜裡有它，腌漬的酸菜是它，包的餃子包子裡看見的還是它。奇怪的是，雖然它無處不在，可就是怎麼吃也吃不膩。
那麼山東人到底是怎麼吃白菜的呢？
拌着吃的白菜
如果想要吃白菜最原始、最鮮的味道，伴着吃絕對是最優吃法。并不是一整顆白菜都可以伴着吃，拌白菜一般都是選用鮮嫩的白菜芯兒，隻有這部分白菜最是鮮嫩。
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拌白菜的搭檔有很多，在膠東沿海地區，可以拌海蜇。清脆甘甜，帶着白菜特有的清香，配上同樣脆爽，帶着海的味道的海蜇，再配上醋或一點蒜泥，這道涼菜簡直是開胃必備！
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在内陸地區，可以拌木耳、粉絲……凡是涼菜元素，皆可拌！
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炖着吃的白菜
要問在山東最尋常的白菜吃法，非炖白菜莫屬。試問哪一個山東人沒有吃過白菜炖粉條、豆腐……寒冷的冬日，來上一鍋炖白菜，暖意融融又養胃。
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炒着吃的白菜
白菜除了炖之外，“炒”也是别有一番味道。鮮嫩的白菜與鮮蝦碰撞出鮮美的火花，吸收了蝦油的白菜，将鮮甜發揮到了極緻，若是配上肥碩膏足的膠東大對蝦，白菜也可以吃的很奢侈。
餃子中的白菜
如果你想要吃的簡單又想要美味，可以将白菜與辣椒搭配在一起，清辣爽口，十分美味！
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很多人印象中，隻有逢年過節的時候才會吃餃子，但是在山東，隻要你想吃，就可以吃，可想而知，山東人對餃子的愛是有多深。山東的餃子除了最傳統的韭菜餡之外，白菜餡也是餃子餡中的扛把子。
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醇厚的肉汁與白菜的湯汁融合，被牢牢鎖在餃子皮裡，咬一口，鮮美的湯汁在唇齒間微濺，清亮而不油膩，濃郁香醇的味道，回味無窮。
鹹菜中的白菜
白菜的吃法寫到這裡，相信很多人就已經十分佩服山東人吃白菜的能力了，殊不知，還有一種更獨特的白菜美食深受山東人喜歡。
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山東人每年冬天都會囤很多白菜，但這并不代表着這些白菜要在一整個冬天都要吃完，那麼吃不完的白菜要怎麼辦呢？
當然是“腌起來做成白菜鹹菜”！
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腌白菜，不僅可以儲藏很久，也非常可口下飯；現在囤的白菜變少，不會誇張的腌幾缸鹹菜了，但偶爾嘴饞，還會用幾片葉子或白菜根，腌出一小罐美味。
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大白菜可以霸氣地鋪滿街頭巷尾，也可以溫和地容納無數風味。這樣充滿暖意的菜，給冬天添加了不止一點溫暖，也悄悄地填滿了山東人的記憶。
白菜陪着我們度過一個又一個寒冬，即便是到了如今四季常綠超市裡，也一定要買上兩顆“囤”着，畢竟這是作為一個山東人過冬天最高的“儀式感”！
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