甯夏自古素有“塞上江南”之稱，它是華夏發源地之一，也是古絲綢之路的必經要塞。作為一個有着悠久曆史文化的城市，也彙聚着回族、維吾爾族、東鄉族、保安族、哈薩克族、撒拉族等許多信奉伊斯蘭教的少數民族，他們不僅有自己獨特的節日開齋節、聖紀節和宰牲節，更有着特色美味如羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燴羊雜碎、蒿子面、羊排小揪面、辣糊糊等等。今天就來帶着大家一起欣賞來自甯夏的佳肴。
甯夏區域内長城風光
羊肉臊子面
在甯夏銀川“吃飯吃湯”說的就是羊肉臊子面，大大小小的臊子面館随處可見，一碗道地的臊子面不僅面做得要好，最重要的就是臊子做的要香而不膩。臊子湯一般要選用上好的裡脊肉，将其切得細碎均勻，然後熱鍋炒煉，然後一次加入蔥姜、辣椒面、調味料以及米醋，炝好的臊子紅湯，色澤鮮亮、濃而不膩，趁熱加入蒜苗、木耳、豆腐、雞蛋等，看上一眼就讓你食欲大增，聞上一聞讓你垂涎三尺。在做臊子湯時，可以同時和面，面和得要硬一些，反複揉直到将面團揉至光滑，然後擀成薄厚均勻的面皮，用刀切成細條即可。鍋中加水燒開後将面條煮熟撈出，舀一勺臊子湯澆在面上（一定要湯多面少），拌勻後食用即可，鮮香酸辣，絕對可以讓你回味無窮。
清蒸羊羔肉
甯夏的這道清蒸羊羔肉，不僅肉質細嫩鮮美，更為難得的是不會有羊肉的那種膻味。首先要選用小羊羔胸叉或者上脊骨的部位，洗幹淨後用精鹽、味精、花椒大料油和适量面粉拌勻入味後，放入大碗内，然後加入切好的蔥、姜、大蒜，再放上幾粒花椒粒，上籠蒸三十分鐘左右，蒸熟後将碗倒扣在湯盤内，撒上香菜就可以食用了，也可以搭配着自己喜歡的料碗，粘着蘸料吃，更能激發羊肉的嫩香。
燴羊雜碎
燴羊雜碎又稱“羊下水”或者“羊下腳”，到了清代滿漢全席之後興起了一陣“全羊宴”，經過曆代廚師的精心研制，才有了現在的美味燴羊雜碎。選材主要包括新鮮的羊雜碎（羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺），配料主要有蔥、姜、蒜苗、香菜、鹽、味精、紅油，羊肉湯等。制作時首先将羊頭、羊蹄用火燒淨上面的羊毛，然後同羊肚、羊肝、羊心一同下鍋煮，煮熟後将羊頭、羊蹄拆去骨頭，另外将羊肺用面粉洗淨後下鍋煮熟，撈出後同羊肚、羊肝、羊心一起切成小條狀備用。将切好的羊雜放一起在羊湯裡燙一下放入碗中，加入羊湯，撒上蒜苗、香菜、滴入少許紅油即可。入眼紅潤油亮，入口肉爛湯鮮，紅白綠三色互相折疊，吃上一碗感覺能量滿滿。
今天的美食就介紹到這裡，關注阿偉筆談，下周我們來欣賞小吃之都-陝西的特色美食！