“晚上說睡就睡”、“一聽到鬧鐘就立馬起床”、“在飯桌上戒掉主食”，擁有這三種特質中任何一種的人，都可以稱之為“狠人”。
尤其是在飯桌上能戒掉主食的人，這種狠人行徑，隻有一小撮人能做到的。
主食，人體能量的主要來源，其構成關鍵在于“引人發胖”的碳水。
在“菜好不好吃取決于它是否夠下飯”的中國飲食标準裡，對碳水和主食的喜歡可謂是刻在基因裡。
拒絕碳水，其難度不低于讓一個極度恐高的人去蹦極。
這是對幸福的自我閹割，對快樂的閉目式失聰。
沒有人能逃脫得開碳水的掌控，尤其作為絕對的面食愛好者。
01
西安，碳水超級加倍之都
涼皮，是西安最出圈的面食，溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的綠黃瓜絲，明麗的黃豆芽和霸道的紅辣椒點綴得活色生香。
而對于西安本地人來說，涼皮不僅是一道主食，也是一道菜品。在西安，涼皮可以配粥，也可以拌飯，就連肉夾馍都可以夾涼皮。
02
江南，平平淡淡才是真
盛行于江南地區的陽春面，在衆多濃油赤醬、妖豔面貨的夾擊下，特立獨行地猶如一位出塵不染的小仙女。它不放任何配料也不用澆頭作點綴，就隻是一碗清清白白的面，可它底湯清淡鮮美，細面順滑爽口，吃上一次就能讓人念念不忘。
03
廣州，港粵同食
廣州人，除了雷打不動的早茶“一蠱兩件”之外，還可以是一碗熱氣騰騰的雲吞面。
清澈的湯底，金黃的銀絲細面，掩埋四五粒薄皮雲吞，吃的時候有标準吃法：一口湯，一勺雲吞，再配一箸面。
04
梅州，一碗腌面一碗湯
客家腌面的做法雖簡單，但滋味卻十足。
面條油潤鹹鮮，小蔥、炸蒜粒口感分明，再配上一份用新鮮豬肉、豬肝、豬粉腸和嫩枸杞滾湯，一口面一口湯，神仙都不羨慕。
05
武漢，熱幹面的王國
武漢人的一日三餐中，一定得有一頓是熱幹面。
蘿蔔丁、麻油、純黑芝麻醬、蔥花和煮熟的堿面均勻攪拌過後活色生香，讓人食指大動，是讓武漢人一年能吃掉1750噸的程度。
06
北京，吃面也不能跌份兒
老舍先生曾說：“瘦死的駱駝比馬大，就算炸醬面也得講究，不能栽面兒、跌份兒！”
想吃炸醬面不跌份兒，須謹記兩個要點：“小碗幹炸”、“七碟八碗”。
小碗幹炸，是指：甜面醬加黃豆醬，小火寬油，慢慢熬出香氣。
七碟八碗，是指：一大碗面，六碟菜碼，一小碗醬加上一小碗臘八蒜，少了一樣都不正宗。
還有在吃法上也得有講究：先放油，再放暗碼（焯過的菜），再放醬，再放明碼（未焯水的菜），拌勻，就上一口蒜，齊活兒。
07
蘭州，制霸面食江湖
一碗牛肉面的修煉和升華。
一碗正宗的蘭州牛肉面，“一清（湯）二白（白蘿蔔）三紅（辣椒油）四綠（香菜蔥花）五黃（面條）”。
清代學術大師張澍曾到蘭州打卡，并寫詩點評道：“拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自歎息，隻盼牛肉面。”
08
泉州，從天亮吃到“天亮”
面線糊是一道宜宵夜，又宜晨食的民間小吃，說是糊，其實更似湯羹。
深夜的泉州街頭，總有許多路邊攤冒出頭來，鍋爐升起騰騰熱氣。昏黃燈光下，熬得如湯羹般爛糊的面線湯在大鍋裡蕩漾，稠而不面。一碗面線糊足以撫慰夜歸人的心胃。
重慶，吃的是佐料
一碗簡簡單單的小面是重慶人日常不可或缺的美味。
小面的好吃并不在“面”上，靠的是一門佐料絕技。一碗重慶小面起碼有十幾種佐料，油辣子、海椒、花椒面、榨菜、芽菜、豬油、芝麻醬、花生碎、姜蒜水、蔥花、鹽、醬油、味精……
09
台灣，一碗牛肉面，漂洋過海，載滿鄉愁
台灣牛肉面的精髓在于面好、湯濃、肉大塊，這碗牛肉面原本是就地取材的思鄉之門，哪想機緣巧合之下，竟成了傳遍大江南北的台灣标志食物。
10
新疆，炒一盤雞隻為一碗面
吃大盤雞的最高潮，不在吃肉，而在這嚼勁十足，沾滿湯汁的皮帶面。
由于新疆緯度高日夜溫差大，用這裡的小麥做的面特别有嚼勁。
還有外地常見的蓋澆面，面和菜是會被分開裝盤上桌的，道地的吃法是一桌人點上那麼一桌菜，連菜帶湯拌進面裡，吃出十八般花樣。
中國有四千多年的吃面文化，每個地方都有着不同的吃面審美，那獨樹一幟的面條，彰顯着不同地區人們的鮮明個性，或潑辣，或溫潤，或粗犷，或精緻……