雪糕鵝肝
北京宴餐飲公司行政總廚兼營運總監彭華強将進口鵝肝煮泡入味，然後添加奶油打成細糊，凍成塊狀雪糕後上桌，口感幼滑細膩，入口即化，好似雪糕又滿載鵝肝的香氣。
成龍大哥在北京宴吃過這道涼菜後不禁大贊道：“入口即化、猶如神話，這道菜應該改名叫‘神化’”。此菜上桌後需在三分鐘内食用，若稍微拖延，“雪糕”會融化哦。
制作流程：
1.法國鮮鵝肝放入清水中，調入适量白醬油、味淋、清酒、鹽小火保持沸而不騰的狀态浸煮8分鐘，停火後在原湯内浸泡8小時，把多餘的油分逼出并充分入味。
2.撈出熟鵝肝，每500克添加原湯200克、奶油100克，入料理機打碎成糊，倒出後用細密漏濾掉渣子和筋膜。
3.将打好的鵝肝奶油糊釀入冰模裡，封上保鮮膜後冷凍12小時。
4.客人點菜後取出12塊雪糕鵝肝，擺入冰盤即可上桌。
三文魚沙拉
原料：
三文魚120克芒果300克薯片12片苦苣葉30克自制沙拉醬50克
制作：
1.将三文魚切成厚薄均勻的12片。芒果去皮取肉，切成小粒，納盆加入自制沙拉醬30克拌勻，舀在薯片上。
2.将三文魚片平鋪在芒果沙拉上，再擠上剩餘沙拉醬，将其擺盤上，分别放上苦苣葉裝飾，即成。說明：自制沙拉醬的制法是，将沙拉醬100克、煉乳30克、鮮檸檬汁10毫升、芥末2克納盆調勻即成。
醋澆鮮蝦球
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤内，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。
2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀态，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記醬油2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，随用随取，存放時間不宜超過七天。
有機時蔬花盆
小乳瓜，紅黃彩椒，迷你葫蘿蔔，苦菊，紫甘蘭。
調料：
千島醬。
黑泥土料：
朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黃油10克，鹽少許。
1、蔬菜切條備用。
2、以上泥土料、調料兌好，160°烤25分鐘。
3、烤好放涼後放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
什錦雞絲卷
這道雞肴肉香味濃，色澤鮮豔多彩，入口脆嫩爽口。
1.取大片的蓮白葉放入沸水鍋裡汆水後，撈入冷水盆裡浸泡一下，撈出來瀝水。
2.往蓮白葉中依次夾入雞肉絲、青筍絲、紅椒絲、子姜絲，包裹好後用汆過水的蒜薹絲捆好，做成菜卷。
3.逐一做好大小均勻的菜卷後将其裝盤，配紅油蘸碟上桌即成。
椒麻手撕雞
主料：
河田雞半隻。
輔料：
小青瓜2條、姜片、蔥節、花椒、紅椒圈、花生碎、芝麻。
丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、香醋、醬油、白糖、鮮雞湯、紅油。
1.河田雞洗淨，鍋接清水燒開放入姜片、蔥節、花椒，大火燒開後将雞整隻放進鍋中小煮10～15分鐘後，取出雞肉放入冰水中，冰涼後取出撕成絲 ，
2.将小青瓜切絲放入碗底，然後把雞肉絲擺在青瓜上，最後淋上丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、鎮江香醋、醬油、白糖、鮮雞湯、紅油調好的汁，撒上花生碎、芝麻紅椒圈，即可。
炝拌爽口藕片
蓮藕1節 莴筍半根 黃椒半個 幹辣椒3個 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒
醬油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋1茶匙(5ml) 鹽1/4茶匙(1克)
1、将藕和青筍去皮後，分别對半切開，然後再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在準備後面其他材料時，蓮藕遇空氣變黑。
2、黃椒去蒂去籽後洗淨，去掉内部白色的筋，切成2cm見方的小片，蒜切薄片備用。
3、鍋中水用大火燒開後，放入藕片焯燙2分鐘，再放入青筍片和黃椒焯燙20秒一起撈出。
4、炒鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入花椒，幹辣椒，蒜片，用小火煸出香氣後關火。
5、在焯燙好的菜裡加入醬油，糖，陳醋和鹽攪勻，馬上澆入燒好的熱油拌勻，最後放入花生粒就可以了。