芝士含有豐富的鈣質和高品質蛋白質，以及維生素B族。不喜歡喝奶的人可以通過吃芝士來補充營養。一塊30g的艾曼塔爾芝士（Emmental）或者40g的藍紋芝士（Blue）所含的鈣質相當于一碗奶所含鈣質（全脂、半脫脂或脫脂奶），即成年人推薦鈣攝入量的1/3。
芝士的形式多種多樣，主要根據芝士的質地，分為八大家族。
一、新鮮芝士或白芝士
新鮮芝士或白芝士是未經成熟處理的芝士。芝士的質地濃稠順滑，含水量高，通常幹物質為23%。
白芝士和新鮮芝士風味柔滑，微酸，偶爾有芳香味。
二、花皮軟質芝士
芝士經過成熟處理，芝士皮為白色，表面覆寫有絨毛。芝士柔軟滑膩，帶有蘑菇、酵母、青苔或者潮濕土地的氣味。
該家族中最有名的芝士就是卡門貝爾芝士（Camembert）和布裡芝士（Brie）。
三、水洗軟質芝士
這個家族的芝士以濃烈的氣味而聞名，但這一點都不影響人們對他的喜愛程度。芝士表皮潮濕且呈橙色，内裡顔色接近象牙色。雖然氣味很重，但芝士的口感通常不太濃烈。
四、壓縮未成熟芝士
該芝士是由牛奶或者綿羊奶加工而成，可以使用未煮熟或者巴氏殺菌的奶，芝士的表皮賦予了芝士風味和香氣。根據成熟時間的長度，芝士的濃稠不一。
五、青紋芝士
青紋芝士也是由牛奶或者綿羊奶加工而來。無論是哪種奶，這些芝士主要來自于群山起伏的地區。在這個家族中，由牛奶加工而成的最知名的芝士為藍紋芝士。
六、壓縮成熟芝士
壓縮成熟芝士是由牛奶加工制成的芝士，種類多樣，也是重要的一大類型。該種類的芝士以精緻細膩和水果香味而聞名，口感柔軟味美且緊湊堅硬。最知名的芝士為：孔泰芝士（Comte）和艾曼塔爾芝士（Emmental）。
七、山羊芝士
山羊芝士種類豐富：辣味山羊幹酪、餅狀芝士、磚塊芝士、木柴狀芝士、金字塔型芝士。。。他們的質感和口味非常不同，得益于多種多樣的山羊風味。
八、融化芝士
是由融化的芝士制成或幾種芝士混合而成。也可以在其中加入其它奶制品，在某些情況下還可以加入香料。