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好吃懶做 美味又好學的美食菜單（熱菜篇）
清炒蘆筍蝦仁
材料:新鮮蝦,蘆筍,鹽,料酒,澱粉,姜,蔥.
做法:1.蝦洗淨放冰箱速凍半個小時,取出剝殼去蝦腸(留下尾巴 最後一段的蝦殼). 2.用少許鹽,料酒和澱粉腌制剝好的蝦仁,放冰箱冷藏十分 鐘取出待用. 3.蘆筍浸泡洗淨後,削去老皮,斜切成段.姜切絲,蔥切段. 4.炒鍋燒熱,放油,煸炒姜絲和蔥段至出香味後,把姜絲蔥段 撈出扔掉. 5.把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少 許鹽調味出鍋.
韭菜春筍
材料:韭菜,春筍,鹽,雞精 做法:韭菜和春筍洗淨切一指長的段,燒熱油鍋,放色拉油,趁油溫還低的時候放春筍 煸炒,到春筍邊上稍稍有點焦焦的,放少許水,煮個幾分鐘.然後放韭菜一起翻炒 片刻,加鹽,雞精,快速翻炒均勻,出鍋.
芋泥菜卷
材料:芋頭,香菇,胡蘿蔔,甘蘭菜,枸杞. 調料:色拉油,鹽,胡椒粉,白糖,芡汁.
做法:1.芋頭去皮切片後蒸熟,趁熱碾碎,加入少量色拉油,鹽,胡椒粉拌勻. 2.幹香菇泡軟,去蒂切粒,胡蘿蔔去皮煮熟切碎,和香菇粒一起拌入芋泥中. 3.甘蘭菜葉用開水燙軟,切去硬梗,用冷水沖涼,每片中包入适量芋泥,卷成筒狀,入 鍋蒸10分鐘取出.鍋置火上,加調味料燒開後,放入菜卷燒入味,至湯汁黏稠時撒 入開水泡開的枸杞少許,裝盤.
銀芽金針
材料:金針菇,綠豆芽(或者黃豆芽),香蔥,姜絲,蚝油
做法:1.姜去皮切絲,蔥洗淨切小段,綠豆芽洗淨,金針菇洗淨切去根部掰成小叢. 2.中火燒熱油鍋,爆香姜絲,放入金針菇和綠豆芽翻炒幾分鐘. 3.放入香蔥段,繼續翻炒片刻出鍋,淋入蚝油即可.
培根玉米卷
材料:玉米棒,培根。 蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻.
做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟. 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起來,接口處用牙簽固定. 3.烤箱預熱,把培根玉米卷駕在烤網上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤裡還墊了張 錫紙,這樣烤好後隻要洗烤網,把錫紙扔掉就可以了.
希臘烤肉三明治 Gyros Pita
材料：* 400克雞腿或雞胸肉，去皮骨* 6-8口袋面包（或類似大餅一類的面包） * 1/2杯希臘酸奶黃瓜醬，混合沙拉（番茄，黃瓜，洋蔥等）
烤肉腌料： * 1小勺甜椒粉 * 1小勺食鹽 * 1小勺孜然粉 * 1小勺蒜粉* 1小勺牛至粉 * 1小勺羅勒粉（随好）* 1小勺黑椒粉（随好）* 1/2小勺馬郁蘭草粉* 1/2小勺歐芹粉（随好） 1/3小勺辣椒粉（随好）
做法: 1. 将腌肉用的所有調味品放入小碗内，混合均勻備用。雞肉順紋切片，加入拌好的調料。蓋上保鮮膜冷藏隔夜或至少3小時。2. 取出腌好的雞肉，用烤箱的燒烤功能将其烤至香脆。抑或燒熱不沾鍋，無油将其炒至金黃香脆。切開面包上端成為口袋。長橢圓面包的話，直接切對半成為兩個小口袋。輕輕打開口袋，抹上黃瓜酸奶醬，沙拉和烤肉。
南洋辣雞丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style
材料: * 250克 雞胸肉 * 2大勺 沙拉油* 2支 蔥花 *6-8支 朝天椒 * 1/2大勺 加飯酒* 1大勺 玉米澱粉 * 1大勺 醬油醬油 * 1大勺 水 * 2大勺 美極醬油 1+1/2大勺 砂糖
做法: 1. 雞肉洗淨後切丁，拌入腌料30分鐘。朝天椒切碎，将調料混合成備用。2.炒鍋中燒熱沙拉油，入雞丁翻炒至肉變白後，加入蔥和辣椒，繼續翻炒1分鐘左右，倒入調味料拌炒幾下後，熄火再加入九層塔略拌炒後，立刻起鍋。
揚出豆腐 Japanese Tofu Fritters。
【揚出】指的是【炸物】，【揚出豆腐】即是【炸豆腐】，是一道具有日本特色的前菜。
材料: 100克玉米澱粉，1小片海苔細絲，适量炸油。 蘸醬: 20克白蘿蔔泥，5-8克紅椒末，2大勺醬油醬油， 1/2 （白醋）
做法：1、豆腐切成3寸左右的方塊或其它喜歡的造型。蘸醬材料入小鍋調勻煮開備用。2、中火燒熱油鍋，用澱粉沾勻豆腐塊，入油鍋炸至外表金黃酥脆起鍋瀝去餘油。3、豆腐排入碗，淋上備好的醬汁，然後灑上海苔細絲即可。
京醬肉絲
原料：豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml） 幹澱粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蚝油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法： 1）将裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，隻取蔥白，洗淨後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都挂上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
糖醋黃魚
原料：黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）幹澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法： 1）黃魚去鱗，去鳍，去除内髒，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）将腌制好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝幹油分後放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，将蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
肋眼牛排
1.準備原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克； 2.牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，使肉更嫩； 3.黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘； 4.烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘； 5.翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）； 6.牛排裝盤，利用烤盤裡的餘溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上
醬香肉末燒茄子
原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）
做法: 1.肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻後腌制10分鐘； 2.茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3.底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。将炒軟後的茄子撈出備用； 4.中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油将蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
茶樹菇燒豆腐
原料：茶樹菇十棵，老豆腐一斤，青紅椒各半個，蔥姜少許，鹽，高湯精
1.樹菇泡發，去掉根洗淨備用； 2.腐切塊，稍微晾幹水分 3.腐塊油炸，油炸時先開大火，兩面各炸一分鐘後撈出，再開小火，兩面各炸三分鐘撈出。 4.和青紅椒改刀，姜切片，油熱後先下鍋炒蔥姜，緊接着倒入泡好的茶樹菇略微翻炒，然後倒入豆腐，鍋内加水浸過豆腐，調入鹽和高湯精，轉至小火收幹湯汁； 5.汁收幹後，下青紅椒大火翻炒半分鐘即可.
椒爆肉片
做法：1.肉片用料酒，澱粉腌制10分鐘． 2.大蔥兩棵切成絲備用． 3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1） 4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味．
木耳蘑菇西蘭花
做法：1.西蘭花掰成小朵，白蘑菇切片，木耳泡發備用。 2.油熱蔥姜爆香，放入西蘭花，白蘑菇，木耳，加糖，醋，鹽調味。 3.西蘭花，蘑菇炒軟後放入雞粉，蒜茸出鍋。
韓式辣醬鱿魚絲
材料：新鮮鱿魚2個（可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜 如果喜歡可以再加幾個幹辣椒,增香的.
1.鱿魚洗淨，盡量去除表面的薄膜 切成絲 青椒切成細絲 如果是要配合鱿魚卷的話可以将青椒絲泡在水裡，幾分鐘後就會成青椒卷，蔥姜也切成絲 2.洗淨的鱿魚可以先用鹽腌一下 便于入味 然後燒一鍋熱水 放進幾片蔥、姜 燒開後下鱿魚絲焯一下目的是去除腥味實在擔心味道的話 可以在水裡加一點料酒焯的時間不要過長 待鱿魚變色後即可撈出 用流動的清水沖洗幹淨 3.鱿魚瀝幹水分備用 炒鍋中放底油油熱後加入蔥、姜、幹辣椒爆香 下鱿魚絲 調入南韓辣醬2-3勺翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快 因為海鮮一類的很容易肉質變老 4.炒勻後倒入切好的青椒絲、洋蔥絲 倒入2小勺的醬油調味 拌勻即可.
香根牛柳
材料：牛柳、香菜根、幹辣椒、蚝油、白糖
1.在牛柳中加入适量澱粉、蚝油腌制大約10分鐘，香菜留根部，切成2厘米的段備用 2.在炒鍋中加入少許油，加熱到5成熱時，爆香幹辣椒，然後放入牛柳滑炒至變色； 3.牛柳8成熟時，加入一勺白糖拌勻，将香菜根倒入，拌勻後立即出鍋
香脆麻婆豆腐
原料：日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香蔥少許
1.先将饅頭切成約1厘米左右的小丁，然後在平底鍋中塗上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然後自然晾涼； 2.炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油； 3.然後放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻； 4.加入清水沒過材料為準，用中火燒開後加入白糖，調味好後轉成大火将湯汁收幹； 5.最後撒上辣椒面、花椒面、适量雞精即可，盛出後撒上蔥花，搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。
煎釀豆腐
材料：北豆腐半塊，香菇1、2朵，胡蘿蔔1小塊，肉餡微量，澱粉2小匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙，海鮮醬油1小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，耗油微量
1.豆腐切成大小統一的塊（别太小）。 2.胡蘿蔔洗淨去皮切末；香菇同樣切末，可提前焯燙一下再切末。 3.将肉餡放入容器，加入香菇末，胡蘿蔔末，鹽，料酒，胡椒粉，海鮮醬油，澱粉，攪拌均勻成内餡備用。 4.這時把豆腐塊的中間部分挖空，可以抹少許的澱粉備用。 5.把調好的内餡填入豆腐裡裝滿，不必太多，。 6.平底鍋倒入少許油燒熱，依次放入豆腐塊，有肉餡的那一面朝下，小火煎至上色後翻面，豆腐塊煎至金黃後取出擺在盤子裡，鍋内留底油，加入耗油，香味出來後加入少許的糖，清水，最後用水澱粉勾薄芡，把汁澆到豆腐上就可以了。
琥珀核桃仁
1、核桃仁250g，黃油20g，蜂蜜3大勺，白糖3大勺，芝麻5勺； 2、核桃仁裝盤子裡，進微波爐，不加蓋中火1分鐘； 3、取出，加入蜂蜜、白糖、黃油拌勻，不加蓋進微波爐中火1分鐘；取出拌勻，再進微波爐2分鐘； 4、取出拌勻，趁熱均勻的撒上黑芝麻； 5、最後平攤到盤子裡放涼就可以吃了，每一粒都酥脆香甜。多吃核桃，既能補血潤肺、又能烏發養顔，愛吃不愛吃的都來點吧。
微波清蒸鲈魚
1.魚内外抹鹽，肚皮裡填蔥葉、姜片，腌半小時； 2.沿魚腹剖開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分别切斷；3.淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。 4.選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚）加熱15分鐘。 5.時間到，用微波盤内蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、醬油、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 6.芡汁澆在清蒸好的魚上，7點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉。
6分鐘快速清蒸鲈魚
原料：活鲈魚一條約1.5斤
配料：小蔥隻取蔥綠部切成細絲，另選香芹切薄片後亦切細絲，然後放在清水中備用。取新鮮紅辣椒一隻，同一端切圓圈片兩片，備用。
調料：用香港萬字醬油、李錦記美極鮮醬油、醬油王、濃縮魚汁、太味來小瓶液體味素直接調成完美魚豉油,備用。
将鲈魚宰殺後清洗幹淨，取大蔥和大姜件墊底，放進蒸櫃用旺火蒸6分鐘後立即取出。将備用的蔥絲和芹絲堆放在上面，最後點綴紅椒圈。燒熱油後沖淋在鲈魚身上。沿盤邊淋入備用的魚豉油。
碧玉蔬菜飯卷
原料：甘蘭菜葉 2張 米飯 半碗 青紅柿椒 各10克 香菜 10克
調味料：鹽 糖 米醋 蘑菇精
做法：1.白菜放入開水鍋中，焯水2分鐘撈出，放入碗中加少許糖，米醋浸泡20分鐘 2.鍋燒熱加少許油，下入切碎的青紅柿椒炒香，加米飯，切末的香菜調入鹽，蘑菇精翻炒均勻3.炒好的飯放在甘蘭菜葉上卷成卷，切段裝盤
北極蝦黃瓜盅
做法：1）黃瓜一根，洗淨，用叉子在表皮刨出痕迹，切成小段兒。2）用小勺或者挖球器，從黃瓜段裡小心地挖出部分瓜瓤，底部不要挖透，做成小盅狀。3）挖好的黃瓜，撒點兒鹽，略腌，瀝去水分。4）一隻煮熟的雞蛋切丁，加半匙花生醬，少許醬油，一點紅椒碎，一點蔥花，拌勻。5）把拌勻的東西用小勺填入黃瓜盅裡，再把尖的甜紅椒切成圈兒，每個圈兒裡套2－3個蝦，擺在黃瓜段兒上即可。注：如果沒有尖的甜椒的話，用普通大甜椒切絲也可，或者省略也可。
醬燒魔芋豆腐
材料：魔芋、豆腐、牛肉餡、甜面醬
1、魔芋洗淨，豆腐切塊。蔥姜切末，姜可以比平時多一些； 2、用甜面醬、醬油、料酒、糖、鹽和半碗水勾兌一中碗醬汁； 3、熱油後，下牛肉餡和蔥姜末炒香，加入鹽和少許五香粉；放入魔芋翻炒後，加入豆腐，輕輕晃動，然後把碗裡的醬汁倒入鍋中，咕嘟5分鐘左右。 4、大火收幹水分，加少許蘑菇精和蔥末出鍋。
蒜腸炒蘑菇
材料：蒜腸，口蘑，香蔥末
稻香村蒜場切塊。拍少許姜末蒜末香蔥末。口蘑洗淨切片後，用鹽水焯一下，不然炒的時候容易出湯，顔色也會發黑。 熱油，放姜末起鍋後，放入蘑菇翻炒，再放入蒜腸，同時加加少許鹽、糖、蒜末、香蔥末，大火翻炒後即可出鍋。
俄式紅燴洋芋條
材料：兩隻蔫洋芋，一個洋蔥，一隻青椒，半罐意粉醬
洋芋切條，洋蔥一半切碎，半個青椒切碎。 黃油熱後，放入一半洋蔥碎炒香，放入洋芋條翻炒後，加少許水和鹽，待洋芋煮軟後，收幹水分，倒入意粉醬和少許紅酒翻炒幾下；出鍋前撒上洋蔥和青椒碎～
榄菜豆腐
1、豆腐切成小碎塊～可以用鹽水焯，也可不用。2、熱油後先放入少許花椒炸香，撈出花椒放入豆腐～油可以稍多一點，反正豆腐不吃油，油多了不容易沾鍋。3、放入少許鹽和糖，輕輕晃動7～8下後，放兩大勺橄榄菜進去～這時候就需要翻炒啦～4、榄菜均勻地沾在豆腐上，就OK啦～關火出鍋吧～加一點蘑菇精進去，味道更好！
紅酒雞翅
1、雞翅用八角水焯過；2、洋蔥切碎後，用油炒香，同時放入雞翅翻炒，加适量鹽～3、倒入紅酒沒過雞翅，小火慢慢咕嘟吧。4、純正的幹紅，最後燒出來的雞翅就是這樣豔麗的紫紅色～不需要很長時間，大火收幹汁，就可以吃啦～其他什麼都不需要放～
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 醬油3湯匙（45ml）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝幹； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入醬油和醬油，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋後加入糖，改成大火，将湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
魚香肉絲
原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法： 1）将豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）将肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。将蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香茄子煲
原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）
做法： 1）茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。 2）鍋内倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。 3）鍋内留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味後，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋焖2分鐘，調少許雞精即可。
油爆蝦
原料: 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 醬油2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法: 1)剪掉蝦須後洗淨，瀝幹水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，醬油，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。
香濃軟糯紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：醬油2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入醬油，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火炖40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
素炒平菇
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）幹紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法： 1)将平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝幹。 3)黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手将蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。幹紅辣椒用紙巾擦幹淨，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和幹紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
私房小炒甘蘭菜
原料：甘蘭菜半棵 蕃茄2個 豆腐幹5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克） 調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法： 1） 将甘蘭菜先摘成片，洗淨後瀝幹，用手撕成小塊。蕃茄洗淨切塊。火腿切片。豆腐幹切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香後，放入豆腐幹，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐幹發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐幹比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐幹煎膨松後，加入醬油和五香粉，再放入甘蘭菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入蕃茄和火腿片，炒至蕃茄稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
清蒸鯉魚
原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法： 1）鯉魚去鱗去除内髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）将蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口内，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子裡。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉餡） 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
做法： 1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，随後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。 2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。 3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。 4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加适量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。随後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻辣吮指蝦
原料：鮮蝦500克 莴筍1根 幹紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 醬油湯匙（15ml） 醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法： 1）将鮮蝦用清水洗淨後充分瀝幹備用。莴筍去葉，但不要扔（洗淨後可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮後切成5毫米厚的片。 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入幹紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味後，将火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘後，放入鮮蝦翻炒。 3）炒到蝦身變色後，倒入切好的莴筍片，加入醬油，醬油，糖和鹽翻勻後，保持大火繼續炒2分鐘即可關火。
家味宮保雞
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒幹紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）将蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顔色略變深後，放入幹辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色後，将青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
家常幹煸四季豆
原料：肉餡100克、 四季豆300克大蔥1節大蒜3瓣 幹紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 醬油1湯匙（15ml） 醬油1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将四季豆洗淨後擇去兩端的筋，然後掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分别切成末，幹辣椒剪成段備用。 2）充分瀝幹四季豆表面的水分。将奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。 3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速将肉餡劃散，将肉餡炒熟後盛出備用。 4）鍋中補少許油并用大火加熱，放入幹辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入醬油，醬油，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。
回鍋肉
原料： 豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步） 蔥段3節 大蒜3瓣 姜一小塊 花椒15粒 郫縣辣醬2湯匙（30g） 甜面醬1湯匙（15g） 醬油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐幹200g 青紅椒各一根 蒜苗4根（也稱青蒜） 鹽少許 雞精少許
做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，甯不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導緻使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”喽。 3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐幹切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然後将醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 5)最後放入豆腐幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
紅燒帶魚
原料：帶魚1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1湯匙（15ml）醬油1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）
做法： 1）将帶魚去鱗去内髒（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後腌制10分鐘。 2）雞蛋打散，放入一個平底容器中，将腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。 3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。 4）将煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。 5）起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝幹放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入醬油，醬油，糖，最後，沿着鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火炖10分鐘。 7）打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
黑四剁
原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵
調料：料酒1湯匙（15ml）幹澱粉2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
做法： 1）将香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。 2）将肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，将肉餡的水分充分煸出，調入醬油炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，将鍋内清洗幹淨） 4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入醬油再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。
剁椒辣炒白菜
原料：白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法： 1）白菜切去頭部後洗淨，放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，瀝幹水分，切成6厘米長的段。 2）鍋中倒入油，趁着涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顔色變深，但别變黑哈），用鏟子将花椒撈出。 3）放入剁椒炒香，倒入白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬别炒太長時間哈！
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克 香菜2根 肉餡250克 雞蛋一個（隻用蛋清）青蔥1根 姜1小塊
丸子調料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）
湯的調料：鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法： 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉餡放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿着同一個方向（順時針或逆時針），快速攪拌，将肉餡打上勁兒。 3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開後，将手上塗一點水，将肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分鐘後，調入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。
蔥爆羊肉
原料：羊後腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)
做法： 1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後腌制5分鐘。 2）大蔥切成絲。大蒜切碎。 2）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。
醋溜白菜
原料： 白菜梆500克 大蔥1節 幹紅辣椒8顆 醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙 鹽1茶匙 水澱粉少許 香油1/2茶匙
做法： 1）白菜梆洗淨，從中間切開，然後将刀傾斜30度角将白菜片成薄片兒。 2）大蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦淨，剪開備用。 3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入幹紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，随後倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
香煎帶魚
原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；
做法： 1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗幹淨； 2.将魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦幹帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再将多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。
老北京烤肉
原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）
做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，醬油，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後腌制10分鐘。（其實最好能用手直接抓伴均勻，會更入味，而非用筷子。） 2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長的段。 2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色後，淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
魚米花
原料：魚肉 調料：料酒，鹽，花椒粉，五香粉，辣椒粉，芝麻，澱粉
做法：魚肉切成小丁，用料酒和少許鹽，胡椒粉腌制二十分鐘，腌好的魚肉放入幹澱粉當中裹勻，不要沾太多，薄薄一層就好，油鍋四五成熱的時候把魚肉放入，小火炸到八分熟，撈出魚肉，大火燒油到七八成熱，放入魚肉複炸，炸到魚肉成金黃色，表面酥脆即可撈出，用吸油紙吸去多餘油分，放入花椒粉，五香粉，鹽，辣椒粉，芝麻拌勻即可。趁熱吃，涼了就有點腥了
蔥姜炒蟹
原料：海蟹一隻半，香蔥，姜，蒜 調料：料酒，鹽，糖，高湯，水澱粉
做法：海蟹去殼去腮斬塊，用料酒略腌一下，鍋裡放油，放少許蒜末和蔥白末小火爆香，轉大火放入蟹塊炒至變色，放入蔥段和姜片，少許高湯，鹽，糖，小火焖兩分鐘，放入水澱粉翻勻收汁即可。
蘆筍炒臘腸
原料：蘆筍，廣式臘腸，蒜 調料：鹽
做法： 臘腸放在米飯上略微蒸一下，涼後切片。蘆筍去老根切片，蒜頭切片，起鍋放入臘腸，小火略微煸炒一下，加入蒜頭煸炒出香味，轉大火放入蘆筍翻炒，斷生後放鹽翻炒均勻出鍋。