說起下酒菜，不管是哪個城市，都有着屬于自己的特色。但作為山東人來說，老于也是想當然地引以為傲！
不管是“一杯濁酒喜相逢”，還是“會須一飲三百杯”，還是“濁酒一杯家萬裡”......山東人的下酒菜，無論在何種情況下，都帶有濃濃的山東氣息。豪爽，接地氣，有特色，富有人間煙火氣......
今天，老于要向大家介紹5道山東人喜歡的下酒菜，道道都是“硬菜”。之前就連我的南方朋友，嘗過之後都連連稱贊。
關于“硬菜”，很多人都會将其歸類為肉類。但實際上，隻要是那些能解饞的菜，并且又實惠的菜，都可以被列為硬菜的行列。而對于山東人來說，大蔥蘸醬就是那種實惠又解饞的菜。
山東的章丘大蔥，全國有名。蔥白要比其他品種的蔥都長，并且它雖和其他品種的大蔥一樣，有着辛辣的味道，但卻吃起來帶有甜絲絲的味道，水分也很足。尤其是冬天的時候，用大蔥蘸着豆瓣醬，或者是黃豆醬吃，别提多過瘾了。
而大蔥蘸醬也就很自然地成為了山東人大愛的下酒菜，一口小酒，一口大蔥蘸醬，食欲大開，越吃越想吃，小酒越喝越美。
是以，山東人愛吃大蔥蘸醬，這并不能說明山東人飲食粗魯。這隻能夠說明，山東的大蔥太好吃，太美味，甚至堪當水果。這是具有地标性的經典“硬菜”，相信即使是不愛生吃大蔥的南方人，品嘗過後也會喜歡上它的。
山東的海鮮，以威海，煙台，青島，這三個城市的最為有名。這裡的海鮮，味道鮮美，鮮嫩，種類繁多。是以，對于山東人來說，“水煮海鮮”，或者是“清蒸海鮮”，成了我們最引以為傲的吃法。但是，作為下酒菜來說，“辣炒蛤蜊”卻成為了其中的特例！
以蔥姜蒜幹辣椒爆鍋，然後倒入蛤蜊一起翻炒兩下就蓋上鍋蓋。不用兩分鐘，蛤蜊就全開口了。将其倒入盤中，這就是一盤絕好的下酒菜。烹饪簡單，友善，并且還很實惠，10塊錢可以炒兩盤。
蛤蜊的鮮美味道，混合着辣椒的鮮辣，這種味覺的混合最是美妙。再配上一瓶啤酒，這簡直就是太讓人過瘾了！是以，辣炒蛤蜊很自然的也就成為了下酒硬菜！
在山東的青島，一直流行着這樣一句話：“哈啤酒吃蛤蜊。”對于這句話，青島人似乎已經形成了默契，這俨然已經成為了親朋好友之間喝酒聊天的暗号。
山東燒雞是一道道地的魯菜，它先炸後鹵，在保留雞肉鮮美味道的基礎之上，還帶有了鹵汁的鮮鹹味道。這是一道解饞，過瘾，的肉類下酒“硬菜”。
而山東的德州扒雞，其前身其實也是燒雞。後經改良，加入了“大火煮，小火焖”的烹饪方法，并且還将其烹饪的時間進行了延長。是以才由此得來了現有的德州扒雞，我們也才能品嘗得到這種美妙的好味道。
是以，喝酒之前，随手在街上的燒雞攤買隻燒雞，或者是買隻扒雞，回家不用下鍋，直接随意地用手撕開，即可上桌。這顯然已經成為了山東人喝酒時所配的下酒菜中的經典，并且還是“硬菜”。
“大口喝酒，大口吃肉”，這是山東好漢們最為豪爽的樣子！
淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”雖曆史悠久，味道好吃，名聲也大，但總覺得吃起來沒有山東的豬頭肉吃起來過瘾。
山東人喝酒吃豬頭肉，這早已不是一朝一夕的事情了。我的記憶是從我們的父輩，或者是爺爺輩開始的。并且，還一定得是“豬頭肉拌大蔥”，或者是“豬頭肉拌黃瓜”。
是以，山東人吃豬頭肉，更像是在吃一道爽口的小涼菜。豬頭肉的存在隻有香味，而沒有膩味。并且與大蔥或者黃瓜配在一起，還帶有十厘清爽的滋味。喝酒的時候配着這種下酒菜，開胃又爽口，非常的合适。
相比于北京的醬肘子，山東的紅扒肘子也是毫不遜色的。作為魯菜中的傳統名菜，它不僅在宴席中出現，還是家喻戶曉的下酒“硬菜”。
不管是從外面的店裡買上一個現成的，還是自己在家裡提前做上一個，喝酒的時候端上桌，它都是能鎮得住面子的下酒菜。
經過汆，煮，炸，蒸，扒等等烹饪工藝，一個普通的豬肘子變得色澤透亮紅潤，光是看着就足以讓人流口水了。
用筷子夾一塊，軟軟彈彈。吃在嘴裡濃爛醇香，入口即化，肥而不膩，超級好吃。配着白酒，最是合适。一口白酒入口，再吃一口肘子，白酒的辣味與酒香味，與肘子完美地融合在一起，這真的是一種享受！
以上這5道下酒“硬菜”，不僅是山東人餐桌上的經典，也是魯菜中的經典。相信，不管你來自哪裡，都會被這些獨特的“山東味道”所吸引。