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中華飲食文化，呈現不同的地域特色，比如說北方人，非常喜歡吃雞，炒雞、燒雞、炖雞，做法花樣百出；而南方人，非常喜歡吃鴨子，特别是江蘇人，特别是南京人，在吃鴨子上，稱得上行家！
那麼江蘇人到底有多愛吃鴨子呢？下面盤點一下江蘇有名的八種鴨子美食，看看你吃過幾種？
首先來說，江蘇是“魚米之鄉”，适合鴨子生長，正所謂靠山吃山靠水吃水，飲食文化的産生，也源于這個道理。
南京地處江南，水系發達，當地人曆來有食用鴨子的傳統，著名的南京鹽水鴨，便是其中的代表菜之一。
南京鹽水鴨，又稱桂花鴨，因為南京有“金陵”之稱，故而南京鹽水鴨，又叫“金陵鹽水鴨”，總之是一個意思了。
這種鴨子，曆史悠久，明代時，有童謠傳唱：“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨”，說的都是南京代表性的事物，其中鹽水鴨，占其一，可見鹽水鴨在南京人心中的地位，還是蠻高的，最起碼，明朝那會兒，就已經飛入尋常百姓家了。
不過，後人有考證，鹽水鴨所用的鴨子，并非來自南京，而是邵伯、高郵之間，江蘇的邵伯湖、高郵湖都是有名的湖泊，水産豐富，很适合鴨子生長，好的食材，才締造了好的美味佳肴，鹽水鴨就是如此。
至于為什麼叫桂花鴨，據說是因為鹽水鴨肉裡有桂花香味，故而得名。
說起闆鴨，這是鴨子的獨特做法，可能有的人吃不慣鴨子的騷氣，而闆鴨的做法，恰好去除了這一點，吃起來沒有那麼重的鴨子騷氣。
南京闆鴨俗稱琵琶鴨，也叫“官禮闆鴨”和“貢鴨”，很顯然，這是當年給皇上吃的鴨子。
其做法采用鹽鹵腌制風幹而成，分為臘闆鴨和春闆鴨兩種，因其肉質細嫩緊密，就像是一塊闆似的，故而得名，與北京烤鴨齊名，被譽為“北烤鴨、南闆鴨”。
因為南京闆鴨曆史悠久，味道獨特，深受食客的喜愛，還流傳到了北方，同樣受到了北方食客的歡迎。
既然是說鴨子，怎麼能少得了烤鴨呢？
大家知道，北京烤鴨大名鼎鼎，可是南京烤鴨，也毫不遜色！
而且，這種鴨子曆史悠久，據說當年南京的老百姓都愛吃，連皇帝朱元璋也不例外，愛吃到什麼程度呢？據說是“日食烤鴨一隻”，後來呢，朱元璋的兒子、朱允炆的叔叔——朱棣，當上了皇帝，并遷都北京，這南京烤鴨的手藝，也就一同帶過去了，才有了後起之秀“北京烤鴨”。
甫裡鴨羹是蘇州的一道名菜，關于此菜，還有一些曆史故事，唐代文學家陸龜蒙長期隐居在姑蘇甪直甫裡,自号“甫裡先生”，據說他經常用鴨子做菜招待客人，這道甫裡鴨羹，便是當年他款待皮日休的一道美味佳肴。
蘇州鹵鴨是百年老店松鶴樓的招牌菜之一，系蘇州傳統名菜，其色澤紅亮，皮肥而不膩，肉質鮮嫩，甜鹹适中，一般在每年的夏令上市，深受食客歡迎。
蘇州醬鴨又稱秘制醬鴨，在南方，很多地方都有醬鴨，蘇州醬鴨據說有700多年的曆史，其成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶鹹，鮮嫩味美，根據《東京夢華錄》記載，此菜是在南宋名菜“五味烤鴨”的基礎之上發展而來，算是蘇州人念念不忘的一道菜。
三套鴨是揚州的名菜，揚州是美食之城，美食琳琅滿目，三套鴨為當地的傳統名菜之一， 清代《調鼎集》上，曾記有套鴨的制作方法：
“肥家鴨去骨，闆鴨亦去骨，填入家鴨肚内，蒸極爛，整供。”
後來，揚州的廚師，将野鴨去骨填入家鴨内，菜鴿去骨，再填入野鴨内，創制了“三套鴨”，風味獨特，很快出了名，成為當地的一道名菜，口味鹹鮮，滋味極佳。
母油船鴨是很有特色的傳統名菜，流行于蘇南，主要是蘇州、無錫一帶，算是一種“船家菜”。
過去，太湖上船隻衆多，船家都在船上煮飯燒菜，創造了這道菜，後來，經過廚師的改良，将原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚裡加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），其味更佳，取名為“母油船鴨”。
江蘇人愛吃鴨子，擅長料理鴨子，除了上述八種鴨子名菜，還有鴨血粉絲湯、鹹鴨蛋等等，都是人們喜愛的食物，不知道你吃過哪些呢？
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