經典川菜麻婆豆腐的家常做法，麻辣鮮香，解饞下飯
“壽陽雞犬仍做聲，八公仙人化舊塵。笑煞淮南煉丹術，煉丹不成豆腐真。”豆腐是中國的一種傳統小吃，距今已經有幾千年的曆史了。而豆腐的誕生也本是一件無心插柳柳成蔭的事情，傳說西漢劉安偶然發明了豆腐，讓這道年味流傳至今延續了2000多年。黃色的豆子在神奇的實體反應和鹵水的共同催化下，經過磨練和提純，最終轉化為白花花的豆花，然後又變成了白白嫩嫩的豆腐。
豆腐的烹饪方法非常多，煎炒烹炸樣樣行得通，而經典川菜，麻婆豆腐，更是受到大衆的喜愛。喜歡川菜的人都知道川菜的獨特魅力，不僅在于麻辣現象，還有對食材的了解，像酸菜魚要經過長達幾周的泡制酸菜，然後再炒一番，香味才會更加濃厚。其實麻婆豆腐算是川菜中資格最老的，也是非常容易制作的一道菜。
相傳，麻婆豆腐是在清朝鹹豐年間有一個在萬福橋邊開小飯館的夫妻倆，因為妻子臉上有麻子，是以被稱為陳麻婆，她做的豆腐特别好吃，是以後來就被人稱為麻婆豆腐。
今天教大家麻婆豆腐的家常做法，這樣做麻辣辛香解饞下飯，而且制作很簡單，新手也可以來嘗試。
【菜品】：麻婆豆腐
【烹饪食材】：北豆腐一塊肉末100克，蔥兩根，大蒜适量，姜一片，醬油半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，胡椒粉一勺，糖一勺，花椒少許，花椒粉少許，清水兩碗，水澱粉半碗。
【烹饪步驟】：
1、準備好所有食材，蔥姜蒜分别切碎備用。
2、準備一塊豬肉，然後剁成肉末，再将豆腐切成正方塊。
3、起鍋燒黃油熱之後，将剁好的蒜末放入油鍋中快速翻炒，直到肉末炒散炒熟黃顔色微黃。
4、再加入一大勺郫縣豆瓣醬，快速翻炒出紅油。
5、再倒入蔥，姜，蒜，花椒，快速翻炒均勻。
6、繼續加入醬油翻炒上色。
7、加入兩碗清水，再加胡椒粉和糖，大火煮5分鐘，直到将水煮至沸騰。
8、水開之後将豆腐塊放入鍋中，然後轉中小火蓋上蓋子焖煮8~10分鐘。
9、時間到了打開鍋蓋這個時候湯汁已經明顯少了很多，再淋入半碗水澱粉繼續煮一分鐘就差不多了，湯汁濃郁就可以關火出鍋了，水澱粉的調配是一勺澱粉三勺水即可。
【烹饪小貼士】：
1、豆腐要選擇北豆腐，也就是我們平時所說的鹵水豆腐，軟硬适中，用來做麻婆豆腐最合适。
2、肉末可以用豬肉，牛肉喜歡吃辣的，還可以多放一點辣椒。
3、郫縣豆瓣醬有一定的鹹度，是以在加鹽的時候要注意，根據自己的口味來适當添加，如果味道夠了，也可以不加鹽。
4、烹饪的時候，調味料都可以根據自己的口味來适當添加，如果覺得肉末有腥味的話，可以提前将肉末用料酒和醬油腌制一下，然後再炒。
【文案編輯】目海食王小廚