秋冬季，天氣真是太冷了，相信很多人也跟我一樣，為了驅寒保暖，特别饞肉吃，尤其最愛五花肉。于是趁着周末在家，做上一鍋紅燒肉，正好犒勞下日常辛苦工作的自己。
By 蕾寶的煙味生活 【豆果美食官方認證達人】
帶皮五花肉 500克
鹌鹑蛋 250克
西蘭花 1小顆
鮑魚罐頭 1盒
冰糖 10小粒
生姜 5片
幹辣椒 5個
黃酒 2大勺
醬油 1勺
醬油 2勺
八角 4個
豆蔻 2個
香葉 3片
桂皮 1小塊
開水 适量
1、準備所需食材，将肉多清洗幹淨，直至不再有血水滲出，再控幹水分切成2個手指寬的小塊，生姜切成薄片、幹辣椒稍微切碎備用，鹌鹑蛋也清洗幹淨，如果買的是生的則煮幾分鐘後剝去外殼備用；
2、起鍋燒幹鍋中水分，下入五花肉，平鋪均勻盡量不重疊，下入鍋中先不急着翻面，小火慢煎至有油滲出後開始翻動，直至煎至表面微微焦黃，油量也被逼出來後即可，注意不要煎太久，避免肉質口感變硬；
3、将鍋朝一側傾斜，讓油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化後，再和肉翻炒均勻，直至五花肉油潤紅亮，這也就是炒糖色； 注意：大塊冰糖很難融化，建議先敲碎；其次，也可以先将肉裝盤出鍋，冰糖炒至焦糖色後倒入翻炒上色；最後，炒糖色不要炒過頭，口感會發苦；
4、淋入黃酒，再調入醬油、醬油，翻炒至所有肉塊都上色；
5、下入姜片、八角、香葉、幹辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均勻； 注意：幹辣椒可以不放，但我習慣放一點點，解膩提味；
6、倒入沒過食材的開水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：熱的肉碰到冷水會迅速收縮，口感容易硬，是以注意一定要熱水或者開水；
7、接着蓋上鍋蓋轉中小火，咕咕慢炖40分鐘至1個小時，期間注意湯汁情況，水份不夠五花肉仍沒煮爛，則适量加入開水，但是建議水量一次加足；
8、炖煮五花肉時，将西蘭花掰成小火，用淡鹽水浸泡備用；
9、直至湯汁明顯減少，炖煮時間足夠後，嘗下肉的口感和鹹淡，足夠軟爛時，倒入鮑魚罐頭，連同湯汁也一起倒入，同時偏淡則調入适量鹽，開蓋轉成大火，不斷翻炒收汁，直至湯汁變得濃稠時即可熄火備用； 注意：收汁不是将湯汁全部燒幹，隻剩下油，這樣口感容易變柴；
10、炖煮期間另起一鍋，鍋中倒入适量清水，調入小半勺鹽和幾滴食用油，大火煮沸後下入西蘭花，焯煮至變色後撈出過涼水；
11、接着将西蘭花繞着圈擺放至碗中，最後再将做好的五花肉倒入中間空白位置，撒上些許白芝麻裝飾即可；
12、開吃~~
1、用鮮鮑魚或者泡發鮑魚也可以做，而我非海邊長大，對鮑魚處理不大擅長，是以直接用的美味棧鮑魚罐頭，直接用超省心~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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