蕃薯是很常見的一種粗糧，平時家裡會經常買點蕃薯煮粥喝或者用烤箱做烤蕃薯，但其實蕃薯的做法有很多，常見的蕃薯幹、蕃薯片、蕃薯凍米糖等等，其中蕃薯幹是最常見的，也是很多朋友都喜歡吃的一種小零食，尤其是70後、80後，那時候的物質比較匮乏，小時候沒什麼零食，到了冬天蕃薯豐收的時候，媽媽做的蕃薯幹就是最好吃的小零食，軟糯Q彈有嚼勁，沒有過多的添加劑能更好的展現出蕃薯本身的甘甜味，非常好吃；
很多朋友喜歡吃蕃薯幹，但不喜歡自己做蕃薯幹，有很重要的一個原因就是自己做的蕃薯幹又幹又硬，口感不好，好吃的蕃薯幹是香甜軟糯Q彈的，不會很硬，咬都咬不動，顔色也不會發黑，是以到了每年冬天的時候，我就喜歡自己在家做蕃薯幹，自己做的沒有添加劑，比起外面買的吃起來更放心，也更加經濟實惠，蕃薯幹要十幾塊錢一斤，但是買新鮮的蕃薯隻要幾毛錢一斤，我們這邊大概是8毛左右，隻要自己會做蕃薯幹，那它就是冬天最經濟實惠又健康的小零食；
如果之前做蕃薯幹都失敗的朋友，可以試試我今天的這種方法，用的是農村裡的傳下來的老方法——三蒸三曬，加上在制作過程中要掌握的幾個小技巧，在家就能蒸出香甜軟糯的蕃薯幹；
曬蕃薯幹的首要條件就是天氣，準備曬蕃薯幹要提前看天氣預報，如果天氣不好就不要做了，至少保證5-7天都是晴天，這樣才能保證蕃薯能曬成蕃薯幹，而且不會壞掉，如果中間有陰雨天，建議不要曬，蕃薯很容易壞掉，更不要談能曬出好吃的蕃薯幹了；
第二個重點是蕃薯的選擇，曬蕃薯幹的蕃薯建議選擇黃心地瓜或者是蜜薯，這種蕃薯本身的甜度更高，曬出來的蕃薯幹也會更甜，而且比起白心的地瓜，黃心地瓜曬出來的蕃薯幹顔色會更好看，吃起來也更加軟糯；
第三個重點是蒸的次數，很多朋友隻蒸一次，把蕃薯切片放在鍋上蒸熟，蒸好之後就一直放在外面曬，曬成蕃薯幹，這樣做的蕃薯幹是又黑又硬的，放的時間久了，會讓你咬不動，做蕃薯幹最好是三蒸三曬，一蒸熟、二蒸軟、三蒸甜，每蒸一次就拿出去曬，經過三蒸三曬的蕃薯幹糖分自然生成，又糯又甜，顔色會更加油亮；掌握上面的3個重點，自己自家就能做出香甜軟糯的蕃薯幹，恰到好處的嚼勁，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蕃薯8斤；
【蕃薯幹的做法】
1、今天準備了8斤蕃薯，用這8斤蕃薯來做蕃薯幹，假如一次性買蕃薯買得比較多的，建議買帶泥巴的，更容易儲存；
2、準備好的蕃薯把表皮清洗幹淨，清洗幹淨之後削掉外皮，我用的是黃心的蕃薯，頭尾可以稍微切掉一點；
，大個的蕃薯可以一分為四，小個的蕃薯一分為二，總之不要切得太小，因為蕃薯曬幹之後會縮水，切得太小後面曬幹之後就隻有一點點，曬好的蕃薯幹就會很硬，口感不好；
4、切好的蕃薯直接放在鍋上蒸，這是第一次蒸蕃薯，冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘左右，具體時間看你蕃薯的大小，用筷子紮一下，能紮透就可以了，蒸的時間不能過長，蒸的過于軟爛拿出來晾曬的時候會碎掉，不容易成型，而且也不容易曬幹；
5、蒸好之後把蕃薯倒在容器上，攤開，放在外面太陽底下曬有點硬硬的，但裡面是軟軟的；
6、開始第二次蒸，曬幹的蕃薯倒在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開蒸30分鐘，蒸到蕃薯表面變軟，出鍋；
10、曬好的蕃薯幹外面吃起來很有嚼勁，裡面軟軟糯糯的，甜度很高，重點是自己做的吃起來很放心，一時之間吃不完的可以放在密封袋密封儲存，沒有密封袋的可以用保鮮袋；
蕃薯幹的做法總結：
1、買蕃薯的時候可以問一下賣家，如果是剛從地裡挖出來的蕃薯，建議放一段時間再做，至少放10-15天，放過一段時間的蕃薯澱粉轉化為糖分，甜度會更高，做出來的蕃薯幹更好吃；
2、曬在外面的蕃薯幹如果怕有蟲子，可以找個紗布蓋一下；
3、不管是第幾次晾曬，曬的過程中都要經常翻面，能曬得更加均勻；