莆田線面
中國人愛吃面。從南到北，各地花樣翻新，但藏在百般面食底下的，是一股濃濃的鄉情。
年歲交替，莆田人家講究在大年初一和生日當天，吃一碗“壽長”的線面。吃了線面才算長了一歲，面上覆的紫菜，金針，花生，荷蘭豆，蛋皮。讓整碗線面鮮活起來，飽滿成一年一歲的豐富。
這挂悠悠細長的線面，一頭牽連着距今千百年的唐宋記憶，一頭融入莆田的大街小巷，聯結着每一家的人情事暖。
手工線面的制作
許成銮/攝
線面好吃卻不好做。制作線面要看老天的臉，是因為制作完成的線面要在陽光下曬。一般要提前一天半夜起床和面，要增加線面的柔韌性，需要用鹽水和面；相對于制作即食的面條，為了後續幹得快些，水的比例宜少不宜多。是以那面團就比平常我們碰到的更硬，和面的過程更費勁，好在現在有和面機可稍微助力。
和面之後先在案闆上制出面胚，再用刀分割成比甘蔗還粗的面棍。
剛分割好的面棍是方形的，需要揉搓成圓形，經過多輪抻拉，讓原本一握粗細的面棍逐漸細化成筷子粗細。
逐級細化的過程和醒面結合在一起。為了防止粘連，最初幾次細化盤面的過程中需要刷油（2-3遍），最後幾次細化過程則需要刷幹面粉（2-3遍）。
最辛苦的過程是把筷子粗細的面條再次抻拉并纏到面杆上的過程。這個步驟完全依靠人力實作。制面師傅站樁般的立在兩根手指粗細的竹棍間，從面盆裡取出盤繞的面條端頭，快速的牽扯并繞到竹棍上，期間需要注意面條的粗細均勻，需要注意不能讓面條互相粘連。制面師傅的手快速舞動着，動作穿花繞蝶般流暢，宛如武林高手。
等到太陽快出來時，再把配好的面架子拿到室外，一頭放在木架上，一頭拉在手中，用力慢慢地拉至面變細，然後放在另一頭的架子上，再用細竹竿從線面中間把線面拉開，讓它不相粘在一起，這樣更容易得到陽光的照耀。
即使工序如此繁瑣，還是有很多當地人每逢佳節，特地訂做線面自己吃或者當作禮品贈送。
林斌/攝
是這些特别認真的工匠人，一直傳承、堅守這份手藝，也是這些熟悉的人，一直帶給我們熟悉，記憶中的味道，把這份特别的愛傳遞給我們。
“線面專業村”
莆田市涵江區白沙鎮田厝村是莆田傳統手工線面加工的專業村。其制作線面的曆史可追溯到清初，已有三百多年的人文積澱。
好山好水出好面。在鐘靈毓秀的田厝藜山深坑有泉眼，泉水甘甜可口，富含有多種礦物質，用山泉水做的手工線面，吃起來更柔韌，更醇香，更有家的味道。
圖源：心海驿站
行走在大山深處的田厝“線面專業村”中，置身于線面的世界，家家戶戶房前屋後盡是曬面場，随處可見男男女女在娴熟地拉線面，宛如流紗、細如發絲的線面晾曬在木架上随風搖曳，呈現出一派濃郁的鄉土氣息。
田厝線面
田厝線面價格不菲，供不應求，成為親朋好友饋贈的土特産。在外的鄉親回老家時，總要吃一碗家鄉線面，熱騰騰，感覺很舒服，很親切，有家的味道。除了田厝線面，仙遊園莊、秀嶼汀港、平海的線面也受到人們推崇。
一著面，一匙湯，一份情......從舌尖溢入心田的，是那念念不忘的鄉情，是那質樸恬淡的農村生活。
線面——鄉愁的滋味
面，有時就是一碗家鄉。離家太久的人，熱氣騰騰的一碗下去，仿佛回到了盛滿陽光的農家小院，看到一排排斑駁的架上，線面千絲萬縷如同布匹般在風中顫動。
曾炳麟/攝
悠悠細長的線面，
牽連着多少人的人情事暖
更是在外遊子惦念的家鄉味。
年底又至，嘗一碗平安面
願你歲歲平安！
（來源：莆田文旅 編輯：周晨）