圓尾鲎
據新聞報道，福州一家人從市場上買回圓尾鲎烹饪，當天一家5口出現不同程度的中毒情況，其中一人出現急性心肌梗塞，變成植物人，最終醫治無效死亡。經鑒定：圓尾鲎河豚毒素含量為9.2mg/kg。近日，法院判決市場賣圓尾鲎的攤主因犯銷售不符合安全标準的食品罪（在明知鲎不能銷售，且人食用後可能引起身體不适的情況下，仍在自己的檔口銷售圓尾鲎），判處有期徒刑7年，并賠償經濟損失。
圓尾鲎是什麼？為什麼會中毒？在2014年，福建食藥監釋出消費安全警示，提醒廣大群衆不要購買和食用圓尾鲎，如若誤食發生并出現口唇麻木等類似神經系統中毒症狀時，應立即到醫院就診。
圓尾鲎，也稱馬蹄蟹或鲎，肢口綱劍尾目海生節肢動物，鲎又稱爬上竈、夫妻魚、鴛鴦魚，東方鲎等，馬蹄蟹，海霸王，但不是蟹，而與蠍、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲有親緣關系。是現存鲎類（地球上共生存着4種鲎）中個體最小的一種，平均體長30厘米左右，體重平均在0.5公斤左右。
美食
吃鲎中毒的說法靠譜，但不是所有的鲎都會引起中毒。在四種鲎中，目前還沒有食用美國鲎中毒的報道，鳥類在鲎繁殖季節偷食鲎卵也未見中毒報道，其可能是無毒的；雖然有實驗認為南方鲎有一定的毒性，但鳥類大量食用鲎卵後也未見中毒症狀，估計毒性不大；至于中國鲎，除了一些食用過敏的案例外，沒有中毒報告，應該是安全的，但中國鲎已日漸稀少，成為了國家二級保護動物、廣西省二級受保護動物，禁止任何機關或個人非法捕殺、收購、加工和攜帶；目前有毒的圓尾鲎就不同了，這玩意兒真的能吃死人，科學家在圓尾鲎體内檢出了劇毒的河豚毒素等物質，還有部分貝類麻痹性毒素......
河豚毒素
河豚毒素毒性有多大？在堿和強酸性環境中易分解，但水煮、腌制及暴曬等傳統食品處理方法不能将其去除，隻有在100℃下加熱7小時或200℃下加熱10分鐘、長期堿處理才能去除。河豚毒素發病情況因食入量而定，潛伏期短，一般在10-45分鐘内出現症狀，有的在數小時後發病，病程迅速，初期有臉紅、頭痛等症狀，之後發生劇烈的腸道反應，之後出現感覺神經麻痹，嚴重者呼吸、心跳、血壓都會受到影響。緻命性劑量會使患者在4-6小時内因呼吸衰竭死亡，緻死最快可發生在出現症狀後10分鐘内。
為什麼圓尾鲎會産生河豚毒素？是自身産生的嗎？Kungsuwan等在1988年發現，在圓尾鲎腸道内，以溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）為主的弧菌能夠産生河豚毒素，是使鲎帶毒的主要細菌。1994年，又有科學家從圓尾鲎的腸道、卵、卵巢中檢出至少3種細菌能夠産生毒素。這些細菌至少自圓尾鲎幼體開始，就和其發生了共生關系，使毒素在圓尾鲎體内積累。實驗已經證明，圓尾鲎對這些毒素具有很強的耐受能力，而這些毒素也成為了圓尾鲎報複捕食者的強大武器。
鲎試劑
然而，鲎并不是一無是處，其藍色血液的提取物——“鲎試劑“具有很高的經濟價值。可以準确、快速地檢測人體内部組織是否因細菌感染而緻病；在制藥和食品工業中，可用它對毒素污染進行監測。
鲎，還是少吃為妙！