大家好吖，這裡是阿辰為你們帶來的美食分享！
今天是6.1兒童節，阿辰祝點進來的大寶寶和小寶貝們，節日快樂！俗話說得好：“有童心的人永遠不會老”，那麼今天咱們就抛掉煩惱，給自己放一天假，做個童心未泯的小朋友吧。
阿辰的六一特别計劃是讓正減肥節食或者亞健康的人群，可以大快朵頤。因為據阿辰調查發現：對于多數上了年紀的人來說，能随心所欲地吃喝可太難了。總有人要時刻克制.....
很多人為了減肥、控制血糖，啥都不敢吃。其實到了夏季，有一種肉類食材是非常好的。
營養專家李主任就在節目中分享了一種好食材，原話：鴨肉更适合我們在夏天吃，它本身屬于涼性食物，而且在家裡頭我也經常做。
鴨肉屬于“白肉”，比牛肉、羊肉所代表的紅肉，要更健康！而且鴨肉富含蛋白質和B族維生素，可幫助我們補充優質蛋白和微量元素。
《本草綱目》也記載：“鴨甘、性寒，有清肺解熱，滋陰補血等功效。”随着夏天幹燥炎熱的到來，很多人都易上火，鴨肉就是不錯的選擇。
不過，難點也來了。好多人不愛吃鴨肉，主要是因為鴨腥味不好去除。今天阿辰大廚有妙招，在這道【鹽水鴨】裡1個小妙招就能搞定！
什麼是鹽水鴨？
說到鴨，每個省份其實都有自己的拿手做法。北京的烤鴨，阿辰家鄉最愛的芷江鴨，讓人愛不釋手，而今天這道【鹽水鴨】也是名聲大噪。
在南京，有“日啖鴨子三百隻，不辭長做金陵人”和“沒有一隻鴨子能遊過長江”的說法。
這道菜已有2500多年的曆史，也被稱【金陵鹽水鴨】，是南京菜的代表菜之一。深受男女老少的喜愛，無論大小宴席都會出現它的身影。
但在家裡做哪有這個呀？别擔心，今天萬達飯店行政總廚蔣大廚有妙招。現場調制的家庭版鹵汁，讓你在家輕松做出飯店裡的味道~
和烤鴨不同，鹽水鴨最能品出鴨子的本味。經過百年鹵水浸泡，皮白肉嫩、不油膩，輕松讓人體驗到大口吃肉的快樂，又完全都不用擔心夏季上火，誰能不愛？
今天這道菜有何特色？
一隻鴨腿，足夠有滋有味
吃過鹽水鴨的朋友，應該都知道：制作正宗的傳統鹽水鴨需要一桶百年老鹵，将整隻鴨子泡在裡面吸收鹵水的鴨子味道當然很香。
做好這道菜，全靠這幾招就夠了！
1、腌制2次，提前入味很關鍵：第一次是糖，既能去除鴨腥味，還能增加香味。第二次花椒+鹽炒香，趁熱将鴨肉抹均勻，冰箱腌制12小時，味道才鹹鮮可口。
2、食材選擇：相比難炖的老鴨，大廚選擇20~30就能焖熟的麻鴨，口感更嫩。其次選擇鴨腿肉會比蒸鴨更省事又好吃。
3、【百年鹵湯家庭版做法】：鍋中燒水放入蔥姜、料酒、2片香葉、1隻八角、1個桂皮、2片白芷，就做好了，就是這麼簡單，可拿小本本記好咯（白芷是關鍵！）
很多人一想到吃肉，腦子裡的就是紅燒肉、油炸肉；蒸、煮、煮倒是健康，很多人第一反應就是太寡淡了。今天這道【鹽水鴨】連阿辰都認為是一種非常健康的做法。
不加過多調味料，隻需基礎的鹽和糖，不僅不腥，反而有滋有味。不放1滴油，在享受美味、大快朵頤的同時兼收營養健康。
不過減肥的人，阿辰還是勸你别随便動這一筷子，擔心你好吃到根本停不下來.....
看饞了沒？那就戳視訊↓跟着大廚和一起解鎖！阿辰最後提示：做好這道菜，除了以上竅門，炒花椒鹽的比例和火候也很重要哦~
鹽水鴨
食材：麻鴨鴨腿肉/鹽/花椒 /白糖
蔥姜 /料酒 /香葉/八角 /桂皮 /白芷
今日廚具：節目定制不粘平底煎鍋
做法：食材處理：鴨腿洗淨，清水浸泡去掉血水然後表面均勻抹上一層糖，再放上蔥姜腌制一會。
大廚竅門：用糖腌制鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。
炒制：阿辰嚴選不沾鍋中放入大量鹽和适量花椒（花椒與鹽比例1:10）翻炒。如果花椒和鹽不經過炒制，鴨肉會發苦，而不香不易入味。
大廚竅門：炒制花椒鹽，一定不能炒糊。小火炒制香料的香味才會更好散發出來，制作出來的花椒鹽味道也會更香。
花椒鹽炒多了可密封起來，下次想吃的時候既可以腌肉，腌雞和腌肉，風味十足。
制作家庭自制老鹵：鍋中燒水放入蔥姜、料酒、2片香葉、1隻八角、1個桂皮、2片白芷。
白芷是老鹵的關鍵，一般炖肉都會加點。
阿辰靈魂拷問：您家愛吃鴨肉嗎？一般人都會怎麼做呢？歡迎暖粉留言打卡互動。
對于阿辰來說，最近家裡最愛的就是【鹽水鴨】。它不油膩，鹹，鮮，醇，是一道滋補美食。關鍵是，夏季吃鹽水鴨不僅不用擔心上火。相反，它不僅口感好，營養價值高，而且具有促進胃液分泌等作用。學會這道菜，給阿辰和大廚今晚加個6.1專屬雞腿❤
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