一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不誇張，正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每隻重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區，沒有一隻鵝可以活着走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百隻鹵鵝，有的則更多，潮汕人對于吃鵝的愛好，到了登峰造極的地步，這裡的鹵鵝技術人才卧虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。
潮汕地區包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這裡的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的美食，也代替不了潮汕人心中的家鄉鹵味。
在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬于大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一隻獅頭鵝，可沒那麼容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關鍵的地方，就是它頭上的“肉瘤”，捏上去軟軟的，可随年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責獅頭鵝的保護工作。
獅頭鵝有豐富的營養價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風防衰的功效，對人體的健康十分有利，這種鵝隻在潮汕地區養殖，其他地方很少見，獅頭鵝在這裡，形成了一條完整的産業鍊，光種鵝就多達90萬隻，商品鵝大概650萬隻，産值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。
在汕頭，獅頭鵝不僅受到養殖戶的青睐，消費者對它是情有獨鐘，潮汕鹵鵝，是潮汕地區的一道傳統名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經典名菜之一。
因為它的個頭大，制成鹵味品以後，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的“硬菜”。
鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。
在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。
鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一隻上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一隻8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。
鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。
人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一隻很常見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整隻買，因為人們都愛吃，一隻鹵味店，日銷量能達到一兩百隻，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一隻鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想象。
确認了價格，是我吃不起的鵝肉！
我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。