天津人夏天愛吃面，但是您真的知道怎麼吃面嗎？咱天津衛的面那可是有講究的！不就是吃個面嗎？還能變出什麼花樣？
在很多人的印象中，吃撈面就是圖個省事兒。要知道想在天津吃一次正宗的撈面，那排場都比得上一桌滿漢全席了！
這···難道是我打開方式不對？
這就是天津特有的撈面席
“逢喜事，吃撈面”，這是天津數百年來傳承下來的習俗。紅白喜事吃“喜面”，生日吃“長壽面”，過年過節、搬新家、大病初愈都要吃面，可見天津人對撈面的熱愛。“撈面成席”是天津特有的文化傳統，雖說其他省市也有吃撈面的習俗，但是做成宴席的卻唯有天津。
天津的撈面席也叫“四碟撈面”，指的是四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼，取“四平八穩”之意，讨個吉利。
相傳“八大成”中的“聚慶成”飯莊東家程煥章(程五爺)和“義和成”飯莊東家畢文煜，共同投資在南市“聚慶成”原址籌建了号稱八十大飯莊之首的“先得月”， 兩大“成”合并後推出了天津正宗風味的撈面席，采用時令蔬菜，春夏秋冬各不相同。
四面碼：紅白鹵雙上 燒海雜拌 奶汁燴全丁 炒伊府面 清湯汆三片
四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁 炒龍鳳絲 紅燒幹貝 白崩梭魚丁
四面碼：伊府面 三鮮鹵 三鮮湯一碗
四炒菜：炒青蝦仁黃瓜 炒河蟹肉 軟溜魚扇 銀針面筋絲
四面碼：抻條面 代汆鹵火鍋銀魚
四炒菜：炒玉帶蝦仁 韭黃銀針面筋絲 溜紫蟹 桂花魚骨
燴素冒 溜南北 焦炒面筋絲 燒雙菜 醬豆腐素鹵 果子香菜 真素鹵 配四面碼 幹窩面一桌 原湯一碗
随着季節的變化，撈面席也都不同
天津兩種常見的撈面席
口味以鹹鮮為主，經濟實用，葷素搭配，營養合理。
有全菜碼：（黃瓜絲、黃豆、青豆、胡蘿蔔絲、白菜絲···）
四熱炒：炒蝦仁，糖醋面筋絲，炒黃菜，香幹炒肉絲
鹵：三鮮鹵，素鹵（馃子鹵）
菜品講究，取材多樣，烹饪方法獨特，色澤美觀，口味濃淡相宜。
四熱炒：炒對蝦片，熘蟹黃，桂花幹貝，炒金銀絲
鹵：全家福鹵，奶汁全炖鹵
饞壞了吧~擦擦口水，這最經典的還沒介紹呢！一定要說說這三鮮鹵！你知道是哪“三鮮”嗎？衛天津小課堂開課啦~
據說這以前可是愛新覺羅家的食物。愛新覺羅溥佐愛吃肉，于是就用高檔的刺參、對蝦、白肉片做成三鮮鹵，澆在面條上，香氣撲鼻，味道鮮美，深得溥佐的喜歡。後來流入民間，老百姓們吃不起，就進行了改良，是以何為三鮮一直以來都沒有統一的标準。直至天津飲食公司召集了于鐵等天津著名廚師們，大家商議下将這“三鮮”統一為：海參、蝦仁、水煮白肉片，自此“三鮮”有了規範的定義。
這就是大名鼎鼎的三鮮鹵！
衛丫頭也是饞的不行了！
為了給大家搜尋到天津最好吃最傳統的撈面席
今天衛丫頭可是跑斷了腿
新開路上隐匿着一家不一般的館子
這裡經營着金灣趕集小鎮的趙老闆可是位道地的天津人，從事餐飲行業三十年，師承津菜大師于鐵，在天津餐飲業有一定的名氣。當他看到其他省市的面在天津火得一塌糊塗，趙老闆覺得，具有天津特色的傳統撈面肯定也會受到大家的青睐，于是他決定，要把天津撈面做成品牌，把天津獨有的特色撈面席發揚光大。趙老闆請來了他的師父于鐵，讨論研發天津撈面席的做法，并把撈面席搬到了金灣趕集小鎮的菜單上。
經過複原的撈面席，選取肉質肥厚的梅花參，海蝦仁，肥瘦相間的梅子肉等為原料。
高湯做鹵，使其海鮮味更濃郁。連雞蛋的炒法都有講究，先炒熟一半，另一半要打鹵時再放，這樣能保證鹵子鮮豔油亮，看着就非常有食欲。
待出鍋後，沏上滾燙的花椒油（又稱“沏皮子”），噴鼻鮮香，“呲啦呲啦”聽着熱油與鹵子蔥絲的碰撞，恨不得馬上就來一大口。要說這“沏皮子”可是老津菜和魯菜經過數十年的融合後，天津打鹵做法最為傳統又出味道的一道工序。
這裡的撈面席極為講究，撈面上桌前，要有四味天津小吃。
随後上桌的四道涼菜，用來配酒小酌。
緊接着，配合撈面的炒菜陸續上桌，燒四寶、清炒蝦仁、糖醋面筋絲、芫爆雞絲蜇頭……
待菜碼上齊，打鹵和面條一起端上來，一桌既傳承了天津特色又分外精緻鮮香的撈面席，就此擺在眼前。
這就是天津撈面席，一桌子和美味，就為搭配這碗面，讓面吃起來更加有滋有味……