績溪一品鍋
績溪一品鍋，又名胡适一品鍋 ，農家菜，屬于徽菜，發源于安徽省績溪縣上莊。口味：鹹鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之後，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴着一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。
【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個）、鹌鹑蛋（10個）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據各人愛好酌情加入）
【輔料】幹角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時蔬）。
制作方法
1．幹角豆水發。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。
2．另取鐵鍋一隻，鍋底依次分層碼放原料和輔料.
3．層數最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時蔬點綴。
4．加入高湯，用調料調味後，文火燒熟。
績溪菜糕
制法：先将糯米放在水中浸透，然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬幹貯藏起來。食時将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵，并保持一定的溫度。
當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、鹹兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若幹白糖、小紅棗及紅綠絲即可；鹹蒸糕則将事先炒熟的豇豆幹丁、豆腐幹丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠内，厚度均約一公分。
蒸糕時，将蒸籠一層一層地疊放在鍋内，蓋好鍋蓋後，溫火先燒四五分鐘，旋即轉旺火燒十來分鐘，等鍋内蒸氣上頂數分鐘後，再用溫火燒若幹分鐘。當鍋内散發出特有的香味時，蒸糕便成了。
績溪撻馃
績溪撻馃是安徽省宣城市績溪縣的特色小吃。績溪撻馃是績溪當地民間的一種普通面食，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿蔔絲、黃豆、韭菜等，入口芳香、硬軟适中，獨具地方特色。 績溪撻馃（音譯方言：ta guo)，是績溪當地民間的一種普通面食，也被戲稱為：中國的比薩餅。其制作并非難事，和面擀皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。
績溪撻馃的制作方法（以香椿為例）：先選用幹香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。将幹香椿入水漲發、五花肉丁入鍋稍煸，将幹香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團，取一小面團并用擀面杖壓成手掌大的圓形薄面餅。放入餡料後包緊。再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可。
徽州人大都從中原遷徒而來，北方喜面南方喜米，撻馃是兩種文化的結晶，另外也是适應徽人山區勞作的特點，上山打柴、采茶、伐木，不能回家吃中飯，不得不帶幹糧，撻馃正好擔當重任，而且是尚好的飲食。徽商出外做生意，翻山越嶺數天才能走出大山，節儉一點的商人，撻馃是最好的主食，裡面是幹菜或腌菜餡的，幾天也不會變質。
那時能吃上撻馃的人家，也得有相當不錯的光景，窮一點的人家，不得不節衣縮食，把好吃的盡量留給出門的人，“窮家富路”，面子是很要緊的。現在生活好了，撻馃還是依然令人喜愛，因為它吃起來可口、香脆、友善。旅外的績溪人回家，都要嘗一嘗撻馃，而且返程的時候，還帶上許多撻馃。飯店的大菜單上，赫然寫着“績溪撻馃”，當然它做的很小，隻有月餅大，讓客人嘗嘗風味。撻馃也有個大的，兩個手掌般大，大肚漢充饑很解讒。
績溪炒粉絲
安徽績溪山芋，香甜可口，是高熱量、低蛋白的保健食品。所制粉絲，滑潤柔韌。入菜，滑爽利口，鹹鮮味厚，是地方風味中有名的傳統菜肴。
主料
山芋粉絲
輔料
肉絲茶筍紅椒絲豆腐幹絲蔥絲
調料
精鹽味精白糖醬油胡椒粉色拉油
制作過程
1.肉絲上漿。
2.鍋上火滑油，留底油炒肉絲和茶筍絲、紅椒絲、豆腐幹絲、蔥絲；放調料調味後，下山芋粉絲，放少許清東加蓋稍焖一會兒，起鍋時略翻炒裝盤。
注意事項
山芋粉絲不易入味，是以要加蓋稍悶，同時也使其滑潤上口。
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