天天看點

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

作者:俊傑美食日記

大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一下飯店熱賣點心雞蛋酥的做法,簡單好做又好吃,一看就會,學會在家就能做。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

好多朋友都吃過雞蛋酥,它的特點是香甜酥脆,不油不膩,女士小孩的首選,但是有一點,不能多吃。雞蛋膽固醇偏高,又是油炸食品,是以不能多吃,偶爾吃一次還可以,學會在家做,吃着放心又随意,在家能當零食吃,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

首先準備雞蛋,白糖,最好用綿白糖,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

一般一斤雞蛋加入白糖一百克左右,吉士粉,增加奶香味,玉米澱粉适量添加,起到調和作用,不易過多。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

雞蛋中加入吉士粉,澱粉,白糖,攪拌均勻,不要太用力,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

用力過猛,容易起泡,影響操作。

其實制作蛋酥的難點是最後的壓制,一般家裡邊沒有合适的托盤,又沒有合适重物壓制,壓的不結實,容易散掉,影響出品和口感。記住做之前一定要先找到合适的工具,否則容易失敗。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

各種食材調勻以後,我們用密漏也就是細篩子把雞蛋過濾一下,目的去除雞蛋在攪打過程中出現的氣泡,油溫大概五成熱進行炸制,有的說油溫七八成熱,我感覺油溫還是别太高,以免發生危險。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

蛋液經過密漏下入油鍋,不斷轉圈圈,用勺子不斷轉動,蛋松越細越好,這一步說白了就是炸蛋松,有經驗的師傅不用密漏也可以做蛋松,隻有掌握方法,才能萬無一失。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生
飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

蛋酥在鍋内炸制,不斷翻動,讓它受熱均勻,顔色金黃就要撈出控油,顔色不要太深,炸的太老容易有苦味,一定要把油控幹淨。

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

然後倒入鋪有吸油紙的托盤中,把它攤平攤勻,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

有條件撒入少許的芝麻增加香味,上邊在鋪一層吸油紙,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

用重物壓實,壓的越實在,越成功,不用晾涼,直接在托盤内改刀成型,裝盤即可,

飯店裡邊賣的雞蛋酥,掌握兩個要點,在家就能做,吃着放心又衛生

做法非常的簡單,兩個要點,一個炸蛋松,一個就是壓制,必須有合适的模具,出品才美觀大方,好看有食欲,希望對大家有幫助,在不耽誤工作的情況下,每天都會給大家分享實戰的烹饪知識,可以關注評論轉發收藏,還有超級點贊哦,我們互相學習。

繼續閱讀