大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一下飯店熱賣點心雞蛋酥的做法，簡單好做又好吃，一看就會，學會在家就能做。
好多朋友都吃過雞蛋酥，它的特點是香甜酥脆，不油不膩，女士小孩的首選，但是有一點，不能多吃。雞蛋膽固醇偏高，又是油炸食品，是以不能多吃，偶爾吃一次還可以，學會在家做，吃着放心又随意，在家能當零食吃，
首先準備雞蛋，白糖，最好用綿白糖，
一般一斤雞蛋加入白糖一百克左右，吉士粉，增加奶香味，玉米澱粉适量添加，起到調和作用，不易過多。
雞蛋中加入吉士粉，澱粉，白糖，攪拌均勻，不要太用力，
用力過猛，容易起泡，影響操作。
其實制作蛋酥的難點是最後的壓制，一般家裡邊沒有合适的托盤，又沒有合适重物壓制，壓的不結實，容易散掉，影響出品和口感。記住做之前一定要先找到合适的工具，否則容易失敗。
各種食材調勻以後，我們用密漏也就是細篩子把雞蛋過濾一下，目的去除雞蛋在攪打過程中出現的氣泡，油溫大概五成熱進行炸制，有的說油溫七八成熱，我感覺油溫還是别太高，以免發生危險。
蛋液經過密漏下入油鍋，不斷轉圈圈，用勺子不斷轉動，蛋松越細越好，這一步說白了就是炸蛋松，有經驗的師傅不用密漏也可以做蛋松，隻有掌握方法，才能萬無一失。
蛋酥在鍋内炸制，不斷翻動，讓它受熱均勻，顔色金黃就要撈出控油，顔色不要太深，炸的太老容易有苦味，一定要把油控幹淨。
然後倒入鋪有吸油紙的托盤中，把它攤平攤勻，
有條件撒入少許的芝麻增加香味，上邊在鋪一層吸油紙，
用重物壓實，壓的越實在，越成功，不用晾涼，直接在托盤内改刀成型，裝盤即可，
做法非常的簡單，兩個要點，一個炸蛋松，一個就是壓制，必須有合适的模具，出品才美觀大方，好看有食欲，希望對大家有幫助，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹饪知識，可以關注評論轉發收藏，還有超級點贊哦，我們互相學習。