邢台“義興張”道口燒雞
“義興張”燒雞起源于河南滑縣道口鎮，後傳至邢台，故稱之為邢台“義興張”道口燒雞，以别于河南的道口燒雞。 “義興張“燒雞的曆史，可以追溯到公元一六六一年（清順治十八年），但在此後一百多年的時間裡，制作方法和配料上，與一般做法差不多，并不出衆，沒有得到大發展。到一七八七年（乾隆五十二年），在道口經營燒雞的張炳，在生意不佳，心緒煩悶中，偶爾遇見在清宮禦膳房當過廚師的老朋友，兩人飲酒暢談，當張炳談到自己生意蕭條時，其友附耳對張炳說：”想要燒雞香，八料加老湯“，并說出了陳皮，肉桂，豆蔻，丁香，白芷等八味中藥及用法，并叮囑切勿外傳。張炳如獲至寶，如法加以泡制，果然與衆不同。後來，又經過苦心鑽研，反複改進，燒制成了具有獨特風味的燒雞，随之生意興隆，遠近聞名。因創始人姓張，故鋪号定為”義興張“。 “義興張”道口燒雞傳至邢台，是在一九三八年七月間。張炳的第六代傳人張長榮和他的徒弟蘆玉俊等七人，為謀生從滑縣道口投親靠友來到邢台。當時邢台正在日軍占領下，民不聊生，生意冷淡，作些燒雞出售，僅可糊口。一九四五年九月邢台解放後，張長榮、蘆玉俊等在邢台市定居，邢台的”義興張“道口燒雞，才正式開業。一九五六年飲食業合作化以後，張長榮師傅積極參加社會活動，自費辦黑闆報，熱情宣傳黨的方針政策，被人們譽為“義務宣傳員”。他曾擔任過街道幹部，工作積極負責，辦事公道，在本市享有一定的聲譽，後被選為市政協委員。邢台"義興張”道口燒雞在黨和各級政府的關懷下，也獲得了新生，有了較大的發展。飲食業合作後，張師傅，蘆師傅，張恒久（長榮長子）等人，專門從事燒雞制作。一九七二年，張長榮師傅病故，其長子張恒久在"文化大革命”中，被調到其他行業，尚未歸隊。
黨的十一屆三中全會以後，在市委和各級上司的大力支援下，1980年邢台飯莊為恢複老字号“義興張”道口燒雞、請馬良辰書寫牌匾。15天後一塊古色古香的商業老字号牌匾“道口燒雞”赫然矗立在邢台馬路街鬧事中心，一時間轟動了邢台市，群衆贊譽甚多。使這一傳統古老的珍馐佳肴得到了很大的發展。年銷量由私營時的一萬餘隻猛增到五六萬隻。邢台道口燒雞以鮮豔的色澤和濃郁的異香，吸引着廣大顧客，廣銷省内各中、小城鎮，遠銷北京、天津、山西、山東等地，在華北享有盛名。來邢台參觀遊覽的客人，都要品嘗一下邢台道口燒雞。逢年過節，走親串友，更是競相購買。食過的人無不翹指稱贊。
邢台道口燒雞之是以風味獨特，馳名各地，關鍵在于它選料嚴格，精工細作，配料合理，煮制得法，一直延續傳統工藝。現由第八代傳人張立峰，将這一傳統技藝發展下去。
