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喜歡鮮嫩口感的人一定對日式的刺身有過了解，聽說極緻的刺身把肉片下以後，肉還會微微顫抖，當然啦，配點芥末醬油的刺身，咱們一般也吃不慣，今天我們就做一道比生魚片口感還要滑嫩鮮活的金湯生魚片。
雖說是生魚片，其實是把火候掌握的剛剛好，讓魚片有着生魚片一般的口感，味道又更豐富，這道菜配合南瓜金湯更好吃，最後我們會再講一下南瓜金湯的做法。
1.首先準備食材。
準備一條黑魚，先用80°左右的熱水燙一下，燙至表皮發白可以更友善的去除粘液。
然後把魚開膛破肚，裡裡外外都清洗幹淨。
再沿着脊骨把兩邊的魚肉都片下來，然後剔除魚刺。
接着把魚肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀連在一起，第二刀切斷，嚴格控制一下魚片的厚度，大約3毫米，友善煮熟還容易入味，并且不容易破碎。
2.魚肉片片好以後放入盆中腌制一下。
加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一個蛋清用手抓勻，蛋清能使魚片更加的滑嫩。
抓拌至魚片發黏後撒入一小撮澱粉再次拌勻，用澱粉鎖住魚片中的水分腌制5分鐘。
準備一些配菜。
莴筍切成菱形片、酸菜切成段、一把大蒜壓扁、适量的泡椒和野山椒切成段、大蔥切成圈、生姜切成片放在一起備用。
食材準備好以後，燒半鍋開水倒入莴筍和酸菜汆煮30秒鐘。
去一下酸菜的鹹酸味，把莴筍煮斷生後倒出來用清水沖洗過涼。
3.起鍋燒油開始烹饪。
鍋内倒入菜籽油燒熱，先放入蔥姜蒜和泡椒一起炒香，聞到香辣味以後倒入适量的清水，放入酸菜和莴筍煮一會。
然後開始調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，白糖可以多放一點既能提鮮還能中和酸辣味。
配菜煮入味以後撈出來，放在湯盆中墊底。
然後在鍋中加入适量的南瓜金湯攪勻，把湯汁煮至微微沸騰以後下入魚片開小火煮制。
魚片定型以後用勺子輕輕的推幾下，讓其均勻受熱。
魚片煮至雪白後立即起鍋倒在配菜上面
最後切一點青紅椒圈放在熱油中爆香，然後一起倒在魚片上面美味即成。
阿飛有話說：
1.做這道菜用黑魚最佳，黑魚肉質滑嫩勁道、刺還少，提前用熱水燙一下，能充分去除粘液、友善處理；
2.酸菜一定要提前浸泡清洗，否則酸味、鹹味都比較重；
3.魚片不要煮太久，定型泛白以後即可出鍋，以免水分過多流失、吃着不夠鮮嫩。
南瓜金湯适用于很多好吃的菜，金湯肥牛，金湯魚等等，以前經常寫到南瓜金湯的做法，今天咱們再簡單說一下。
1.準備半個老南瓜，去除裡面的瓜瓤和南瓜籽，然後把外皮削幹淨清洗一下，再切成均勻薄片。
2.取出蒸鍋燒水，鍋中上大氣以後把南瓜放進去蒸15分鐘。
蒸熟以後取出來倒入榨汁機中，加入适量的清水打成南瓜細膩的南瓜汁。
打得越細越好，盡量不要留下殘渣。
用來做配菜底湯的話需要進一步過濾殘渣，取出濾網，沒有效濾網的話用粗布也可以，然後倒上南瓜汁過濾一遍。
篩出殘留的粗纖維，這樣才能使金湯達到晶瑩細膩的效果，後期做菜的時候才不會出現分層的現象。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！