【食材】（1～2人份）
秋刀魚(さんま)…1～2尾
鹽(塩)…秋刀魚的重量的1～2％,約1～2g
作法:
1、如上圖所示,魚身上有一條紋,順着條紋,兩面都劃一刀,刀劃入能感覺碰到骨頭為止的深度。
2、灑上第一回的鹽。少許就可以,腌制20~30分鐘。主要是減輕腥味、增加鮮味。腌制時間裡自行安排其他事情。
3、然後備一個盆,放入魚用水把鹽沖洗幹淨,放在盆裡沖洗,不易把魚弄碎,完整的魚才好看。
4、用廚房紙把水分吸幹,再灑上比第一回略多的鹽。
5、放在烤架上開始烤。網上塗抹油或檸檬汁,可防止粘皮。在日本基本上魚頭朝左、魚肚朝自己的方向擺盤,以此朝向,朝下那一面先烤６～７分、朝上的面烤３～４分左右。(手邊沒有烤架的話,用煎鍋也可以,隻是皮的脆度口感會差一些。煎的時間要調整。)
6、烤至如上圖檔中的焦黃色即可。拿一片葉裝飾、如圖的朝向擺盤。日式的搭配是,弄一點白蘿蔔泥滴上一點醬油、一片檸檬就完成了。