法國人隻吃硬面包 !
nonono！
在法國，
法棍是硬面包中的經典，
軟質面包中也有不錯的代表性面包。
今天要為大家說的就是
面包中的貴族-布裡歐修
布裡歐修和普通面包相比，
含有大量雞蛋和黃油，
黃油與面粉的重量比例至少超過20％，
通常這個比例會達到50％甚至更高，
還有100％比例的配方，
那簡直就是一口面包一口油。
正因為使用了如此多的黃油，
它的外皮酥脆，
但吃起來柔軟可口，香氣四溢，
是以把布裡歐修往往被當作
酥皮點心或者甜點享用，
在上個世紀，能吃上布裡歐修的人，
可都是上流社會的富貴家庭！
事實上，
布裡歐修面包是一大類面包，
有很多的面包都可以
用基礎的布裡歐修面團來進行制作，
是以布裡歐修面團，
也是歐包中的一個基礎面團。
布裡歐修面包有許多整形的手法，
以下這些都是布裡歐修面包
面對如此美味的布裡歐修，
讓很多減肥人士望而卻步，
今天呢小歐就給大家帶來一款
口味清新的布裡歐修配方
讓你們可以放心大口的享受美味！
清/新/檸/檬
布/裡/歐/修
01準備步驟
檸檬薄荷酒
材料：
檸檬果茸70g、水 55g、薄荷葉 10g、青檸1個、香草莢1根、薄荷酒50g、
制作步驟：
準備工作：薄荷葉切末，青檸刨屑。
将所有原料全部充分拌勻，密封放置冷藏過夜（冷藏一夜後，風味最佳）。
02準備步驟
檸檬薄荷扁桃膏
（材料總重量262g，約做20個）
材料
蛋白80g、細砂糖80g、玉米澱粉40g、扁桃仁粉60g、薄荷葉10片、青檸半個、
1、蛋白和細砂糖充分攪拌均勻。
2、加入薄荷葉和青檸皮屑充分攪拌均勻。
3、加入玉米澱粉和扁桃仁粉充分攪拌均勻并放入冷藏儲存。
03面包制作
清新檸檬布裡歐修
材料總重量：1255g、制作數量約：20個
裝飾原料：糖粉适量
預先準備：
1、 調節水溫。
2、檸檬薄荷酒提前制作好冷藏過夜。
3、制作餡料冷藏備用。
4、準備模具：花朵型面包模具。
5、模具中噴入食品脫模油。
制作步驟
和面
1、将除黃油以外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團無幹粉狀。
2、轉快速攪打至面筋擴充階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。
3、加入黃油，以慢速攪拌均勻。
4、轉快速攪打至面筋完全擴充階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰的看到手指紋。
基礎醒發、分割
5、取出面團整規整，蓋上保鮮膜放置在室溫基礎發酵60分鐘，取出将其分割成55克的面團。
預整形、中間醒發（松弛）
6、預整形滾圓，蓋上保鮮膜放置在室溫松弛15分鐘
成形
7、取出面團，重新滾圓，并放入花朵型面包模具中。
最後醒發
8、放入醒發箱，以溫度28℃，濕度80%，發酵60分鐘。
烘焙
9、表面擠上一圈檸檬薄荷扁桃膏。
10、在表面篩上一層糖粉，以上火200℃，下火200℃，入爐烘烤12-14分鐘左右，出爐震盤立即脫模冷卻即可。
小貼士：
1、書中使用花朵型面包模具選用的是耐熱型塑膠模，可使用八星菊花模sn6805代替。
2、上火不宜過高，否則表面會上色過重影響美觀。
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