松茸竹笙炖金針魚茸
主料：大黃魚一條，雞清湯150克，發好竹荪20克。
輔料：鮮松茸10克，蛋清50克，菜膽一顆，枸杞兩粒。
調料：鹽20克，味精10克，生粉10克。
制作：
1.将大黃魚宰殺洗淨，去皮去骨取淨肉；
2.取料理機，加入黃魚肉、調料、蛋清、适量純淨水、冰塊，用料理機将魚肉打至起膠上勁，裝入擠袋擠出金針菇形狀，放入80度水養熟，備用；
3.将竹荪、鮮松茸放入調好味的清雞湯中，上籠蒸制15分鐘，取出備用；
4.将制作好的金針魚茸、菜膽、枸杞加入湯中蒸制兩分鐘即可。
咖喱皇焗台山青蟹配蒜香法棍
主料：台山青蟹兩隻
輔料：蒜香法棍10片，水果粒20克。
調料：泰國黃咖喱50克，椰漿100克，香椒油15克，黃油30克，鹽6克，糖3克。
制作：
1.将青蟹宰殺洗淨，沾少許澱粉炸至成熟備用；
2.鍋裡下入黃油炒香咖喱，加入椰漿調味，将炸至成熟的青蟹下入鍋中燒至入味，淋入香椒油裝盤，點綴水果粒、花草，制作完成。
3.将鍋中咖喱汁盛入容器中，與蒜香法棍、青蟹一起食用即可。
春筍獅子頭
原料：
肥六瘦四五花肉1 千克嫩春筍600克，焯水的甜豌豆20 克。蔥姜水80 克，蛋清100 克，鹽10 克，胡椒粉5 克，生粉、料酒各50 克，清雞湯5千克，A料（鹽0.5克，味精1克）。
制作：
1、嫩春筍去皮，用淡鹽水焯熟，撈出瀝幹，切成小丁。
2、豬肉切0.5厘米見方的丁,加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水拌勻 ,反複摔打至上勁，放入切好的筍丁繼續反複摔打至上勁，再放入生粉最後一次拌勻摔打至上勁，做成直徑6厘米的獅子頭。
3、鍋内添入清雞湯燒至溫熱，将獅子頭下入鍋中，小火慢炖3個小時。
4、取1個獅子頭撈入玻璃碗中，添入清雞湯沒過，加入焯水的甜豌豆即可走菜。
一青二白
原料：江蘇如臯白蘿蔔，天津沙窩蘿蔔，自制濃雞湯。
制作：
1、将白蘿蔔、沙窩蘿蔔個分别用模具造型，以文火焯水後放入自制濃雞湯中，以文火炖至入味，出鍋碼盤做造型即可。
辣子雞
原料：
鮮仔雞1隻、油250ml、生姜1塊、蒜瓣5瓣、幹辣椒1大把、醬油2勺、花椒2勺、醬油2勺、糖2勺、白芝麻适量。
制作：
1、将仔雞洗淨，全部切小塊備用，注意在切雞翅和雞腿時，可以先用刀背把雞骨敲松，然後再去切，這樣更好切。
2、準備好的姜蒜切成片，幹辣椒可以剪成1cm左右的小段備用。
3、熱鍋下油煸炒雞肉，煸炒1分鐘後下姜片，然後繼續煸炒1分鐘，放蒜片煸出香味。
4、放2勺醬油，繼續煸炒3分鐘後再放一點醬油進行上色。
5、翻炒均勻後撒點花椒，煸炒1分鐘左右，接着放準備好的幹辣椒段，煸炒至幹辣椒色澤紅亮，然後放2匙白糖，炒勻後關火。
6、用漏勺将炒好的辣子雞撈出，瀝幹油後，盛入盤中。撒上白芝麻。
椒麻牛仔骨
原料：
雪花牛仔骨500克、紅蔥頭2個、蒜瓣兩瓣、香蔥3根、幹辣椒6個、幹花椒兩小勺、青尖椒兩個、黑胡椒粉一小勺、海鹽一小勺 糖半小勺、醬油一大勺、蚝油一小勺、花雕一大勺、紅椒絲（可選）、香蔥3根、食用油适量、花椒油1小勺等食材。
制作：
1、雪花牛仔骨提前一晚上，放室溫或冷藏自然解凍，解凍後，用廚房紙将水分吸幹。在牛仔骨中間，無骨的位置進行切割，将其分成小塊，兩面都撒上适量的胡椒粉、還要2小勺海鹽，進行腌制，約30分鐘。将紅蔥頭、大蒜切成末，将香蔥的蔥白部分切成小段，蔥綠部分切成小圈，1個青椒去籽，切成菱形或方塊，1個青椒切成細丁，将幹辣椒切成細絲。準備2小勺幹花椒，用清水浸泡洗淨并瀝幹水分。
2、鍋裡倒入食用油，沒過鍋底，燒至四成熱，加入1小勺瀝幹的花椒，小火慢炸，炸至花椒香脆時撈出，然後碾碎備用。
3、在碗裡加入切好的青椒細丁和蔥綠小圈，然後加入1小勺食用鹽，攪拌均勻。加入約40ml八成熱的花椒油，再加入适量碾碎的花椒末。
4 、坐鍋，燒至七成熱的樣子，加入3勺食用油，放入腌制好的雪花牛仔骨，中火兩面各煎2分鐘左右，注意翻面，至七八分熟時，再豎起來煎制，封邊。
5、 另起鍋，加入1勺食用油，燒至約五成熱，下蔥白段、紅蔥頭絲、幹辣椒、蒜片、花椒碎，煸炒出香味。然後加入1大勺花雕進行炝鍋。再起鍋，加入1小勺食用油燒至四五成熱，煸香蔥白、紅蔥頭絲、幹辣椒、蒜片、花椒碎，然後加入1大勺花雕進行炝鍋，倒入牛仔骨，翻炒幾下，入味出鍋，放入盤中，點綴川味椒麻醬提味，放點幹的紅椒絲進行裝飾。
陳蹄花
原料（批量制作） ：
前豬腳250千克、老雞湯25升、辣椒50克、紅花椒20克、白芷120克、八角500克、山柰300克、香葉200克、桂皮100克、丁香30克、茴香50克、白蔻50克、陳皮150克、南姜30克、老姜500克、鹽300克、味精150克、雞精100克、冰糖200克、小綿曲酒250毫升、五香蘸料适量
制作：
1.将治淨的豬腳汆水，撈出來清洗幹淨。
2. 将老雞湯、辣椒、紅花椒、白芷、八角、山柰、香葉、桂皮、丁香、茴香、白蔻、陳皮、南姜、老姜、鹽、味精、雞精、冰糖、小綿曲酒下入鹵鍋，大火燒開，打去浮沫。然後下入豬腳，轉小火焖煮，保持鹵湯微開，鹵2小時。
3.待豬腳鹵熟後，将豬腳改刀裝盤，配上五香蘸料上桌。若要保持溫度，選可加熱盛器。
石鍋燒椒牛肉
原料：
精牛裡脊肉300克、青椒100克、豆花150克、雞蛋清1個、香菜葉、姜蔥汁、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞汁、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉、食粉、鮮湯、菜籽油各适量
制作：
1. 把牛裡脊肉治淨後切成薄片，用雞蛋清、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉、食粉拌勻碼味上漿。另把青椒放炭火上燒成燒椒，取出來剁碎。豆花掰成大塊，下入加有鹽的沸水鍋汆透，撈出來瀝水并放入燒燙的石鍋内墊底。
2.淨鍋入菜籽油燒至五六成熱，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、燒椒碎炒出味，然後摻适量鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、蚝油、胡椒粉、醬油燒入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝入墊有豆花的石鍋内，點綴香菜葉即成。