炖鲅魚腥味重？别隻會加料酒了，下鍋前做好2步，又嫩又香不腥氣

魚有腥味很正常，在烹饪的過程中，朋友們肯定都會想方設法的去除腥味，比如說加上一些料酒、白酒調味。但是這種方法，對于鲅魚來說，似乎是不适用的，即使是加了料酒照樣很腥氣。

每次炖鲅魚之前，我都想的挺好，這次肯定能好吃，畢竟那麼肥厚的肉質，這麼嫩的口感，一口下去絕對很過瘾。

但是理想與現實的确不一樣，每次炖出來都是一股腥味，大家有啥好方法解決嗎？

有朋友說，多放點豆瓣醬啦、香料什麼的，把腥味掩蓋一下，也有人說用啤酒炖效果能好一些，但實際上還是得從鲅魚本身下功夫，下鍋前做好2步，把鲅魚處理的沒有腥味了，炖出來才能更美味。

【家常炖鲅魚】

食材：新鮮鲅魚、幹辣椒、八角、蔥姜蒜、花椒、香菜、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、醬油、醋、食用油

1、新鮮的鲅魚，把魚鰓、内髒等都處理好以後，放入水中清洗幾次，然後再将其切成小段。

2、之後往鲅魚中來點料酒、鹽、白胡椒粉，充分抓拌均勻後，腌制15分鐘以上，料酒和白胡椒粉，都是去腥的東西，腌制一下腥味能減少，這是做好的第1步。趁着腌制的時候，将幹辣椒、蔥姜蒜等香料準備好。

3、等鲅魚腌制好，把多餘的水分倒掉，再用廚房紙将表面的水分擦幹，接下來往鍋中倒油，來一點點就行，燒熱之後把鲅魚放進去煎，煎到兩面金黃之後，就可以出鍋了，這一步也是很重要的。

4、将鲅魚下鍋煎一下，煎到金黃後盛出來，這是做好的第2步，多做這一步把腥味煎出來，香味更濃郁。重新起鍋，把幹辣椒、八角、蔥姜蒜、花椒下進去，翻炒出香味，接着把鲅魚倒入鍋中。

5、然後再用白糖、料酒、醬油、醋來調味，倒進去以後往裡面添水，水量需要沒過鲅魚才行，然後用中火開始炖。炖上差不多20分鐘就可以了，到時間以後再來點鹽、雞精調味，最後用大火收汁就可以了，收到滿意的程度後，撒上一把香菜，出鍋。