#妙筆生花創作挑戰##不焯水不能吃的食材，都有哪些呢##菜品焯水有什麼好處##哪些食材烹饪前必須焯水##蔬菜焯水#
大家在烹調美食時，常常會關注菜的烹饪方法，但在做菜之前，有一道被很多人忽略的關鍵步驟——焯水。
焯水是将初加工的食材放入開水中加熱至半熟或全熟，然後再取出備用的烹饪步驟。這個步驟可以讓你的菜更美味、更安全。那麼，哪些食材必須要焯水？焯水又有什麼作用呢？今天我們就把“焯水”這事講明白！
5類食材記得一定要焯水
1.草酸高的菜
菠菜、苋菜、馬齒苋、鮮筍、茭白、苦瓜等。這些蔬菜含有過多的草酸，它可能影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收，甚至增加結石的風險。
這些蔬菜焯水後，草酸含量可降低30%-87%，同時還能減少對胃黏膜的刺激。
2.亞硝酸鹽高的菜
香椿、西芹、茭白、馬齒苋等熟吃亞硝酸鹽含量較高。亞硝酸鹽本身并不會緻癌，但它在胃酸的作用下會生成緻癌物質亞硝胺，過量攝入會增加健康風險。
吃之前焯水1分鐘可以有效降低這些蔬菜的亞硝酸鹽含量，讓你吃得更安心，同時也要記得，這類蔬菜不要長時間存放，放的越久産生的亞硝酸鹽就越多，現買現吃是最好的。
3.生吃容易中毒的菜
首先，豆角、四季豆、扁豆等蔬菜。
這些豆類含有皂素和植物血凝素，如果沒熟透，吃下去會引起嘔吐、惡心、心慌等症狀。
将它們在100℃條件下加熱10分鐘以上或更高溫度時炒熟可以消除有害物質毒性。
其次，鮮黃花菜含有秋水仙堿，如果處理不當誤食後會導緻腹瀉、腹痛等症狀。
是以，要不選擇幹黃花菜食用，要不吃前要将鮮黃花菜的花蕊摘掉，再進行焯水，然後再放入冷水浸泡1小時以上，這樣可以有效地降低毒性。
另外，水生植物如荸荠、蓮藕、菱角容易受到寄生蟲污染，生吃很可能會感染姜片蟲，是以也要進行焯水處理。
4.可能農藥殘留的菜
像是菜花、西蘭花等蔬菜，清洗上相對比較費勁，可能含有灰塵、寄生蟲、農藥殘留物質在菜上，洗也很難洗淨。
焯水不僅可以去除一部分農藥，還能殺滅病原微生物，提高食材的衛生安全，同時還可以在焯水前使用淡鹽水清洗蔬菜。
5.有異味的食物
像苦瓜、蘑菇、筍等蔬菜都有獨特的味道，如果不焯水就入鍋很可能出現土腥味等。焯水後，可以有效減輕這些氣味。
同樣，肉類經過焯水，不僅去除血污，還能減少腥膻味，口感更出色。
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