也许你第不是第一次品尝独山三酸，但作为贵州人，吃全的有百分之多少？最近，这三酸就登录了b站热播的纪录片《奇食记》，在一众主打人文、暖心暖胃的美食纪录片中脱颖而出，掀起一阵“反美食”风潮。独山三酸之一，是以青菜为原料腌制发酵三个月而成的盐酸。↓↓↓
资料图之二，是独山本地小河虾自然发酵成腐虾后搅拌成虾酱的虾酸。↓↓↓
《奇食记》截屏之三，是凤仙花切碎封坛发酵一年而成的臭酸。↓↓↓
《奇食记》截屏独山三酸，则源于过去当地保存食物颇为不易，当地人通过腌制的方法延长食物的寿命，随着科技水平、生活水平的提高，保存食物不再像以往一样艰辛，但这种具有地域特色的食物仍然传承了下来，以供后人饮水思源。越来越多的美食纪录片将丰富的美食与细腻的情感相连，通过视觉画面传递味觉记忆。但当层出不穷的美食纪录片出现在观众视野里，除了美食带来的充实与幸福外，也会产生一种似曾相似的疲倦……而食物永远是美食纪录片中绝对的主角，但相信哪怕任何一个老饕也不敢说自己了解《奇食记》中的每一种食材。螺狮粉、兔头算啥？顶多算是入门级！或许你第一次听到“在野性与不确定中让味觉丧失理性”的撒撇——撒是凉拌，撇是牛的消化物。还有贵州的牛瘪……也许你第一次耳闻独山三酸的名字，它们是以青菜为原料腌制发酵三个月而成的盐酸、独山本地小河虾自然发酵成腐虾后搅拌成虾酱的虾酸、凤仙花切碎封坛发酵一年而成的臭酸。更可能你是第一次亲眼所见，在科技发达、烹饪方法层出不穷的现代文明社会，仍然有食物的制作过程需要用到童子尿——福建永春的尿肉尿蛋。
《奇食记》福建永春的尿肉尿蛋截屏
对于很多人而言谈之色变、避之不及的尿肉尿蛋，却是永春当地一道传统大菜，往往在祭祖仪式、家族聚会等重要场合才会食用，烹饪者也多为当地有声望的宗族领导。尽管这道菜只凭菜名就让很多人望而却步，但却是当地宗族关系和睦、家族团聚的重要象征，意义非凡。鹤庆吹肝的诞生同样源于生产力不发达。过去当地没有条件食荤腥，一年仅能宰食一头猪，因此必须竭尽所能保存每一样食材，吹肝便是在这样的背景条件下诞生。随着时代发展，吹肝也从依靠匠人用嘴吹演变成如今用气泵来充气，不仅高效而且卫生，传统美食也与时俱进了起来。据透露，这部片子中的食材，最高不过200元一斤，最便宜的三五元就能买到，是很多人喜闻乐见的食材。
来源：贵阳晚报微信公号